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標題: [冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？ [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-2 09:59 AM 標題: 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜% d% G. }. y& t0 N" i* N
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一tvb now,tvbnow,bttvb3 s& q8 m' ]; V* o7 K8 k  h5 F5 z' G
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這tvb now,tvbnow,bttvb% _/ Q! R# b( i: Y* j& K
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用tvb now,tvbnow,bttvb2 m  r, j9 a! w7 Z: E$ t
檸檬酸。5 H6 o" T3 b1 w* p3 s6 c
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。

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