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標題: [美食介紹] 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-6 05:42 AM     標題: 藝術品嗒落肚　西瓜芝士擊味蕾

畫家靠一支筆，一盤顏料便創出獨一無二的藝術生命；廚師也靠一隻鑊鏟，加上食材便化為一道道色香味俱全的菜式。今次北京首都機場朗豪酒店的廚師便作出新嘗試，將現有藝術化為一道道菜式，把藝術變得實在，讓你讓我吃進肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U7 g" d$ R- e

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/ D, n# a7 f+ G. b) S" K" j$ S' Etvb now,tvbnow,bttvb■現正展出的為夏季藝術展，色彩較粉嫩而充滿活力。公仔箱論壇  z# e1 z8 I/ R2 ^: b" e" m  e
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0 `* Z1 K8 J7 V0 p2 O: v藝術畫廊位於北京首都機場朗豪酒店大堂，平日會開放給住客和遊人免費參觀，展出的藝術品出自七、八十後的新生代藝術家，按不同時間和季節會變換展品。如果有客人預訂藝術廊晚宴，畫廊中央便會化身為餐廳，讓客人在藝術品當中品嚐廚師獨特的藝術料理，將藝術真正融入生活中。公仔箱論壇  O* E+ h8 [3 n+ a; R
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藝術廊晚宴查詢：（ 86） 10 6457 5555
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# j8 A% H$ {5 }tvb now,tvbnow,bttvb■除了畫作，亦有雕塑作品，這個玻璃鋼藝術品名為《恭喜發財》。公仔箱論壇+ R1 c* s/ l) G/ b7 K
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■蘇普院的《童男童女》，充滿喜感的小孩。
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西瓜田色拉以暖西瓜沙律，配山羊奶芝士、紅酒醬汁。西瓜的甜和羊奶芝士的羶充滿矛盾卻又顯得和諧，正是原作的黑和紅衝擊引發葉師傅的靈感。
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原作
' F4 V( C& z& Wtvb now,tvbnow,bttvb《遊園驚夢》之四──萬太豐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A2 f8 Y9 b7 E0 e, t

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材料
+ Z  n3 j: V: s! {# I- G7 i公仔箱論壇去核西瓜 45克、羊奶芝士 16克、沙律菜 3克、醋醃小番茄 1粒、白糖/檸檬汁各半茶匙、橄欖油適量、蠶豆茸 1湯匙　
7 a( N% n% ^9 P6 K0 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [0 M. Q# D* C* d3 f* U9 W
紅酒醬汁：紅酒 200毫升、糖 50克、檸檬（切塊） 30克、橙（切塊） 60克 公仔箱論壇1 n+ G; b4 @$ G( R, [7 I
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做法
1 ~% Z4 J, {* Q+ w4 t# g, u公仔箱論壇1.西瓜切成長條，灑上糖，以中火煎至表面帶焦糖色。
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. Q+ U8 {9 W: @公仔箱論壇2.羊奶芝士去硬邊，取中間軟心部份切成跟西瓜同等長闊的薄片，鋪在西瓜條上。
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4 ]8 X9 Q0 s3 K+ |8 N公仔箱論壇3.將紅酒、橙、檸檬和糖，以中細火煮成糖漿狀的醬汁，備用。
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7 l. X1 d8 Q5 I+ a公仔箱論壇4.沙律菜加少許檸檬汁、橄欖油拌勻備用。
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5.碟上鋪上蠶豆茸，放上醋番茄、西瓜羊奶芝士條、沙律菜，淋少許紅酒醬汁即成。 公仔箱論壇2 ?* c2 U% Z" w! W# E* g

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' R0 _6 }; \& X# |! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國羊奶芝士質地平和綿軟，可把芝士雪硬，用浸過熱水的刀來切，效果會更好。 www.tvboxnow.com* C0 K3 R5 h( T+ D
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金魚湖中游金魚形蝦餃搭奶油菠菜湯，感覺活潑。「畫中游水的金魚和湖裏綠色的倒影，啟發出金魚蝦餃，並將忌廉菠菜湯做成池塘。」葉師傅說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q: ?5 l& L, ?4 v
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5 {8 [4 v( s& ?1 j4 C* Z$ E原作公仔箱論壇. ]; m8 u0 J, F
《若水》之二──成藝
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  G- C' ^) I: @% R+ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% E" z5 J- U* t# L# g9 ~0 O
材料菠菜 70克、洋葱 12克、忌廉 25毫升、清雞湯 70毫升、豆蔻/鹽各少許、金魚形蝦餃 1隻、蟹子 1茶匙
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做法1.菠菜烚熟，打成茸，備用。洋葱切絲，放鑊中煎至透明，加雞湯和菠菜茸同煮滾。
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& o8 [" P7 M. }2.加入忌廉、豆蔻和鹽，拌煮成菠菜濃湯，再用攪拌器打拂成泡沫湯汁。2 @# k+ d9 B, S0 ]9 ^$ [
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3.金魚形蝦餃蒸 5分鐘至熟備用。公仔箱論壇9 o* v& l! [: m, R1 M) b

9 q& y/ b) O: Htvb now,tvbnow,bttvb4.將濃湯汁先放碗，放上蝦餃，再加少許蟹子裝飾即成。
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: g! Y9 ?6 F. t8 Z. d公仔箱論壇放大圖片 : B  ~4 q: @7 ^. I

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2 W* N: X1 C1 n& H& \. c  `4 D* v公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t) f: F7 n# i" K# P; b( d
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貼士菠菜湯打成泡沫可令口感更細緻，如怕麻煩亦可省略。 公仔箱論壇# a. A3 n# J+ `' j5 v
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紅色中國烤和牛配紅菜頭和蠶豆，再加上帶中國特色的紹興酒醬汁，充滿力量的組合，葉師傅說：「磅礡的氣勢讓我想到用牛肉來做這道菜的原料。」 0 d# f6 C( }8 ?4 b( G! O

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《國之魂》──王文超
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$ \: D1 N, |" R材料澳洲和牛柳 150克、蒜頭 3粒、蠶豆 45克、紅菜頭 200克、燒汁/紹興酒各 100毫升、百里香少許、牛油 20克、清雞湯 30毫升、糖半茶匙、八角 1粒、肉桂枝半條 # f0 m7 V0 E, x: F% [8 j  U" S: Q0 e

3 I# ?% U! S7 L# x. [做法1.蠶豆加水浸過面，烚軟身，盛起放冰水中待凉。將半份熟蠶豆加雞湯打成茸汁，與餘下的蠶豆拌勻備用。
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2.紅菜頭切半，半個去皮打成汁；半個以 180℃焗 20分鐘或至腍身，取出打成茸。兩者混合，用細火熬成稠身的紅菜頭汁，保溫備用。公仔箱論壇2 U: W0 T! P$ Z+ H
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3.紹興酒加入糖、八角、肉桂枝、燒汁熬煮成醬汁備用。$ t( H. h6 O' L: V% w
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4.牛油起鑊，加蒜頭和百里香，下牛柳，煎封至表面轉啡色，但按下仍帶軟腍的半生狀態。
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' Q2 m+ e5 m/ U3 j+ D6 U2 k- z9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將牛柳切成約 1厘米厚件，放廚紙把流出的血水吸走，即可跟蠶豆、紅菜頭汁上碟，再淋上醬汁即成。 公仔箱論壇+ W" P+ T  M2 g

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$ A# w* a1 _( c  z/ m1 A1 i+ itvb now,tvbnow,bttvb煎封好的牛柳宜淋少許油封面才切開，可保存更豐富肉汁和香味。
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湛藍百里香雪碧冰看着原作的湛藍色彩，怎樣化身成食物呢？師傅便從圖畫中感覺和諧的美感，故創造出味道清爽、口感豐富的青檸雪葩，再綴以帶藍的糖漿裝飾即可。
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  {7 E! y4 }+ H: Y3 G2 f* G4 `3 s原作
/ i$ h+ O8 _$ P) J3 E8 mwww.tvboxnow.com《青花語錄》之七──周志濤& b) O; [( Y/ h+ d. t) K# T9 I$ _

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! Z5 Y; U' J; ]2 s4 a+ E% H* u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 w& ^2 E6 f
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材料青檸濃醬 300毫升、糖 180克、魚膠片（浸軟） 4克、水 150毫升、青檸皮 5克tvb now,tvbnow,bttvb3 g! T: E+ C; n/ b# ^* g2 P

& `" Q# Q2 }/ u0 [裝飾：糖 180克、水 150毫升、藍色食用色素少許
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! R; Z5 ?  O7 F! c做法1.青檸濃醬、糖、水和魚膠片煮溶成雪葩，放凉後倒入金屬盤中，放冰格雪 2小時，每隔半小時攪拌一次。tvb now,tvbnow,bttvb. a% z& E; b; r4 S7 W4 \

3 f+ U  z5 I5 A% t% @. {2 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將糖、水煮成濃糖漿，加入色素，放入杯子沾糖漿，拉出尖幼裝飾。放入已凝固的雪葩和青檸皮即成。
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