標題: [美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-9 06:12 AM     標題: 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @2 Y0 p5 |- _: Y

材料（4人分量） 4 l6 N' g: |8 G8 i8 ?8 p2 `www.tvboxnow.com

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 & X2 l+ d6 n  E8 ]

0 L0 y8 u& W6 U: a5 Q公仔箱論壇攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 8 ~6 q1 ]3 ]+ Y' S

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 公仔箱論壇) f: R+ i: }& x! X. s

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 3 b% t- G. h/ U/ a4 D; m( a; awww.tvboxnow.com

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 ) e% k* t) j: h. ?% `, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 $ _# o  s0 ]) E0 B5 B6 [公仔箱論壇

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
$ C2 N6 Z& q. W4 m. }- N公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 v6 e/ B5 n- I/ [$ O( K9 ^: l材料（4人分量）紅棗10粒
2 S( P. a9 Q3 V# n公仔箱論壇杞子2.5錢tvb now,tvbnow,bttvb4 o& F0 l3 ^7 M2 X0 s
土耳其無花果3粒
7 R: u3 m9 C8 M. I! cwww.tvboxnow.com菊花2錢
! L: k8 i/ A, R! {公仔箱論壇花蜜 3湯匙www.tvboxnow.com" y0 p/ b! t1 y: L! F" g$ M
日本黑沙糖 2湯匙
# q+ @2 Q  [* \1 u) qtvb now,tvbnow,bttvb乾桂花 1.5湯匙公仔箱論壇$ L0 X( i. Z1 R* U+ Q/ w
糖桂花 1湯匙
. L8 \9 W4 L3 ?5 G5 }www.tvboxnow.com魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U0 z6 h# |) Y$ t! X
水1公升
4 c8 ~# a. C5 ~. O, m4 {2 @Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。www.tvboxnow.com! |! y% E' C0 f- `) e# X5 c4 a1 g
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇2 `1 |, Z. ]" D6 h
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
& S3 D& [: d# y- r. g4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇3 f; Z; o; f& x8 @" k& R2 |6 X$ x
融解。www.tvboxnow.com( e2 @, ?& M- N) X" K2 s; m+ c
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
  D% q  d/ e5 ~- z! P# \4 |" }/ `6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
9 ~2 m. Y+ ]" p4 Z% d5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇: U& @/ Y' M3 c, i4 b4 [
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
  X- B' T8 e0 f& y３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
; \3 Q% \# o9 {0 }Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z9 x) O" G0 H4 u$ ~- B% h2 ?; H6 s
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
+ C, B% n) ]( C9 `) Wwww.tvboxnow.com３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。

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