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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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今個中秋睇溫度做人!
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/ `! d% o0 l- [& ^# J' awww.tvboxnow.com朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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記者:徐務研 9 b5 O, ~2 V' M/ I+ t+ s, Q
攝影:陳盛臣
" j: D3 n4 o, w7 `9 A7 B公仔箱論壇鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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- a: x$ s) }8 d3 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 ! ~- v  a1 y  H4 R: c; ~
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, s: M- _& X9 B9 |2 u% L$ p6 ?2 m% J若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
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  G1 ^0 r: p* Q" H: V) b3 ^方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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- f( [! [7 ?  d1 y* ^! P, q, |www.tvboxnow.com方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 www.tvboxnow.com9 d* I8 D* e; v5 v: q, S; j1 v

8 K( ^1 p" c4 N* |6 U/ r) Zwww.tvboxnow.com降溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" o- v) E  v& O7 A* D5 c- T' ~
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' S5 U1 |4 L8 r, U8 K4 P! [www.tvboxnow.com做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r% y7 f* ^' [" M4 J7 ?4 u2 X

0 j" q+ h  z: |: y+ u' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。8 D8 o2 T5 H* \" Y+ \. f

6 I( w/ p. F/ Z, V7 j方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s4 N& ^( I  \1 ~/ g6 l' C

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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。 ) o( c' s4 X  d5 }) T0 \

: t% u/ j7 d1 g3 I  I( ^0 Z5 m9 b- Otvb now,tvbnow,bttvb脫模放大圖片
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb- m, t  x# @5 v- a

0 ?8 |( w" f+ \, Z! E5 D3 \6 q8 i吸水氣易變質放大圖片 www.tvboxnow.com% x3 W/ j9 `5 E0 m0 U

) h+ [9 ?, G/ L3 u5 @* q■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)
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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!tvb now,tvbnow,bttvb: G- c* W+ s2 @, {2 `' l
除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。 # E* `  A% Y+ v& t

. E8 l* W! {! q$ ]3 s6 rwww.tvboxnow.com1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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$ Q6 G8 k8 Y2 p+ j0 e2 r傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
! u; S& F& Y( z7 e1 D$ W* v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P1 A  ?& }  S2 S
材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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$ H1 h7 H+ {. Q+ P* L& R, S9 t! b做法放大圖片 www.tvboxnow.com; a$ G2 h% d. C0 v2 J& z5 M3 n' V3 Y

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! k- F6 _7 L9 }2 @: Iwww.tvboxnow.com1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。公仔箱論壇5 a3 [  A5 D: n! @

: v1 m/ q. p- s2 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb5 G( L/ c7 p. o( Y- m, Y$ U2 G

5 }: k0 p  W+ ?www.tvboxnow.com3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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  G: Y0 ^$ v# X" K9 s4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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+ Q, l2 s8 n4 U  z! ?# x2 ?% g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 |* q! i1 p% ?  I  f" l  z
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$ R2 _0 `9 K1 E- X貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。
8 E& l* k; ?# f. A5 o! o3 ]+ ]$ s7 P公仔箱論壇
5 l  |. N# {) _9 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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3 p5 a( M  ~  T! {9 I' B( ywww.tvboxnow.com這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F) T2 ?4 v+ N
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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- O% c* q/ v6 k6 ]% a做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~( E/ d1 D% W2 ?

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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L8 H+ X6 [; Z

' b6 z) W7 Q7 r! A: R! M. p2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。4 X# [  }, Z9 i" I

: G. _* c& r6 y2 m, d7 \* r0 Y; W3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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/ f; M$ p; h/ K  M, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 - H, S: w$ k# ~6 w! s; z# _( B
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k4 z! W0 w: ^6 S, P

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2 M$ ?7 t( s8 P5 }公仔箱論壇這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升 ( s) `7 V" R  w3 ?

( [! U+ Q& J: b7 d公仔箱論壇做法放大圖片
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1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。
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8 [( K3 ~' l; h% e2 F( w: Ltvb now,tvbnow,bttvb2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
& Q, I7 m2 `1 Y, vtvb now,tvbnow,bttvb3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! d( {% r: i  W: O6 \
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。tvb now,tvbnow,bttvb/ \7 R3 B, f1 \) c6 J  d, D
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 G+ v9 t! v
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6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。
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  d" {' Q7 W3 e公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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