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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!8 v! g1 P/ S/ Z8 Y) H9 Z6 J

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朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日
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女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!% }* }: q6 h6 f# d- B# z# H
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記者:徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb. q. b6 R) m+ j4 d: t1 c
攝影:陳盛臣www.tvboxnow.com/ |  y) j- b, x8 g  X
鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女  32℃最聽話
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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。
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5 s9 j( v) f! ^7 Y  u/ H; P升溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, m; [. K# v/ [2 L
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若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。
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方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。
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降溫放大圖片
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; \6 i) @; Z+ Q9 G, j) \: I8 h做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。" E; J& ~6 I+ N" P
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& @3 Z* i3 X# d! c
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方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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6 H0 f+ B  |0 o) ]4 L& T3 jtvb now,tvbnow,bttvb切件放大圖片
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
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脫模放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 ]. U* v) U4 p. e" k  o  e
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模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 " |* X& Z7 l% N9 ?( e
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吸水氣易變質放大圖片 ) d! r% z  i- w% n& c5 X

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9 O! m8 ?( y6 \( t3 g1 ?9 Xwww.tvboxnow.com身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
: s8 d( s% P. A0 n3 K2 e  l除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。   T& o2 ]  x0 U3 _3 @
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1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片
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傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u2 s# V- G3 ~/ |$ R" z
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
+ M- |9 j) Z# Z8 D0 }  L4 U  F公仔箱論壇
, Z* R9 k# ?0 X  \1 c  d公仔箱論壇2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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" c( M3 @! L- V, S$ s; A2 k公仔箱論壇4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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0 v# v! U. l( sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: P2 B% [$ X% D9 Hwww.tvboxnow.com貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 & k+ u5 u* u. \* @
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口!
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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做法放大圖片 公仔箱論壇+ \  w# }, Z5 T  G8 Z

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1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。5 M7 X  F/ z" v4 u- {' Q0 r& e

+ d. o- s; n) R% ?5 h& n( G# o公仔箱論壇2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n. _* w$ c9 @: v4 R: z6 l
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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6 b* ^6 J/ L8 N  O. BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。
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( p# {, I! B0 {4 G4 ztvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r5 G  b' w2 I$ l# @2 w. y  `

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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。
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. O2 t6 m' a* G3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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6 w1 v- f5 i) B7 a/ R0 ?www.tvboxnow.com這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁!
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
! A& I+ A9 [% o) rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t7 y* x4 A; }( F0 e0 `7 G4 Q
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# R" F/ q0 W  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d2 E6 @% l  x% T' F* C, ?) q  V
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2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。
6 \8 }: O% O! ^% g9 A: T3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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6 d6 L5 y' @& f+ v3 p) U  O( D4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。; [0 R0 X; s9 q3 N+ i" W4 U

' s& h5 t% o9 I" Vwww.tvboxnow.com5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。www.tvboxnow.com& M" i! ?) c, C, x# j  s" z

* S! j1 v/ |( {6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e- S3 ?$ P/ ?! |* I0 o

5 R- F- t$ _. r1 S, H/ L! G; ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。 6 m- Q8 n& z  d$ l, _' p3 I8 G3 j

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