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標題: [美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-10 06:05 AM     標題: 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！tvb now,tvbnow,bttvb* X2 R) \! m+ C+ v$ W# s8 o8 H

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今個中秋睇溫度做人！www.tvboxnow.com% G' H+ g: d9 I7 }: M9 R& I
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文章評分本文評分： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; `9 m+ Y* n$ B$ ]2 h

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朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇2 v- p7 @( I& R" z0 V

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女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！www.tvboxnow.com) \; R% K9 i5 n0 Z" p7 E- t
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記者：徐務研　
% I6 O1 Y, `6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳盛臣
, \' r' Z9 D1 M5 n) d; Awww.tvboxnow.com鳴謝： agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女　 32℃最聽話) n& L7 Y' W+ j5 F  O% j7 w

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。 公仔箱論壇( ?4 D0 D+ Z% D

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8 U% d7 R) k( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方法一：隔熱水將朱古力坐溶。! H/ W2 {; O, H! Z1 {

" g" z, F7 Q& H) C: R1 a公仔箱論壇方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇) Q( x0 k  }0 n% Q
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降溫放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ |9 ~) x+ E! r& O

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( M+ F6 R* y: c4 \& d: \+ m2 [; P做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。
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方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。tvb now,tvbnow,bttvb) u. n) }. k1 A. [: c7 i9 j, A
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方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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切件放大圖片 * x5 L1 j0 n6 e% _

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用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L0 B2 s' X* i+ s) G1 k% X
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脫模放大圖片 1 I/ s! s9 d+ C9 O; A: f% F0 U8 J; M
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+ r1 l$ ]+ g( ?2 {; \& a: G2 [6 s6 Wwww.tvboxnow.com模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
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吸水氣易變質放大圖片
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/ p. O. p$ t) r- W# G. [■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X5 O) A: D% V

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/ X. V5 e8 I5 [! L& b0 ^/ c& Btvb now,tvbnow,bttvb身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！www.tvboxnow.com/ ?* E$ u* D# j! d/ i& U9 W: ~/ p
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 6 W; U8 o: H4 v( ~: u

9 O* p- t7 D! r% B0 P1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% b) F, x: J- t# Y
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! [, G$ p/ o: o2 Q傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！
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材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克
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做法放大圖片 公仔箱論壇0 z! k; C$ Z# T! z6 q
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1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。tvb now,tvbnow,bttvb5 i/ f' {$ d! p2 k5 S9 Q. j
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2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。* s0 q! w7 G0 u" O  R8 c
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。
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4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 9 A4 @! ?; B& r0 G

- ?# {; B. |( |5 T7 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.開心果松露朱古力放大圖片
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+ Q5 E0 w$ k' P5 {5 Q7 Z; M4 i% p這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！
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材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量
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1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。公仔箱論壇9 Z, O3 H  R+ b; U1 B8 Z% P) x
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。
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3 P( E* K* k3 a" V# S7 A, y放大圖片 公仔箱論壇9 v4 g, @0 ~# c5 z4 j( a

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貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x' g! ]. i) U8 w8 P" ^

  f6 ?* K) O* a$ z: Hwww.tvboxnow.com3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片
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這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ 公仔箱論壇  D8 a& Z4 Y4 G
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材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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/ C3 r$ q% n! j) ?2 T4 N" ~做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?2 v" H/ l4 f
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  M  `; d. w' ~: Gwww.tvboxnow.com1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。
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/ N8 k% R0 l9 G" S: X: G* o2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。1 F+ \/ k- S2 X1 @
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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& H, F& T3 T! M' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E/ H2 s: `4 Z5 p3 i$ V
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5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。
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6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。
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7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。 www.tvboxnow.com$ D- J4 I' S( m8 N( t# J

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