標題: [旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒 [打印本頁]

---

作者: d82622    時間: 2011-9-12 05:53 AM     標題: 刁鑽拿魚腸　鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。
& e6 ]$ r8 ~% q/ itvb now,tvbnow,bttvb
5 a3 {. z8 }8 d/ A# A; stvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com1 j% J, r. `8 _6 z- [! I: X0 d5 H: G! a
8 \, e- N8 X1 Q3 w7 K

. ~2 T9 _$ w# }! ]9 b6 m: M8 Qwww.tvboxnow.com# V; o. C, p) }$ l9 _& E- h  ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c7 @0 g; Y2 n" A+ V  k
燒酌酒精濃度高放大圖片
0 O' @, G4 c0 X2 T% w* w公仔箱論壇 www.tvboxnow.com6 @' x- [1 a% o6 R$ S, l* F
酒盜芝士$65
# o* @9 U$ {" ~- |" G  O2 Itvb now,tvbnow,bttvb
, ?( v/ m; D# y! s9 u2 a- V
$ T  f+ U+ R9 F$ @/ x
$ U' g" V' F0 m9 B: T+ z0 L初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」tvb now,tvbnow,bttvb9 {7 O. a! R. v6 m4 L# |
有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 9 m' e/ b$ q3 X

% U3 L# B$ ]; S; ]0 M" T+ D* Dwww.tvboxnow.com放大圖片   }+ I: x; f4 H# p/ K7 q8 ?" q2 ^' [

% o5 O- F2 l0 i/ S2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270) n! l7 @6 L; ]( H5 `

# L/ O! Y4 S' R7 I, V* {7 W, R
# l+ ]- \6 N0 C1 Q5 t+ Z
! e7 ?7 I* y  q4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% L; i; I! v( g/ `1 j

2 ~* K+ W# v7 a3 H+ I  Jwww.tvboxnow.com■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000公仔箱論壇, R" [, t5 Z3 n7 ~" r2 z
tvb now,tvbnow,bttvb; s# w5 |; |8 a0 k
公仔箱論壇% g  B; o$ m- ^2 W9 N9 x- |8 A$ D

( ^$ \; m& a9 T! S* k+ L) P% dtvb now,tvbnow,bttvb
  @+ g8 ~  z* Z/ z7 I. lwww.tvboxnow.com公仔箱論壇( H% {( A# z* q! A% s, y" g- C" X/ T
公仔箱論壇/ \0 h' S) X0 }/ {1 t

2 K' g! T* }  J' Q  e. a2 Gwww.tvboxnow.com即食蟹肉忌廉球放大圖片
- e* p$ O% z2 }1 c! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d9 a. [7 R$ {  B  z蟹肉忌廉薯餅$90公仔箱論壇  \; L. X& m8 f3 I$ r
* R; s* V4 K6 p1 G& z/ @

4 s; y( j, M. l7 ]0 S
3 q* m- H) b0 ^. C2 Y/ Htvb now,tvbnow,bttvb「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」" \( L6 y4 x) A" ?  y3 U0 S
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 # t* e  Q5 E8 C. e

+ K0 {0 A8 Q7 Rwww.tvboxnow.com放大圖片
; Y. d  T- _3 v2 `+ P$ d0 m, e公仔箱論壇
! d4 Q& K& D. t% Z1 b: Z大廚阿健
9 _3 _% U8 W, |' O1 F9 s
/ N3 i- @2 I: p. i. g! Q) @7 i% K4 ktvb now,tvbnow,bttvb
5 o- F4 ?$ @9 R公仔箱論壇www.tvboxnow.com/ C1 |) L1 k0 s! @" m
放大圖片
- n% o/ X) w+ R. }/ G, k/ i公仔箱論壇
: C" w# V' n9 A! V■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
, t" d5 L% J0 n3 ]( L+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
  i8 A6 _# ~9 R' x; F0 u7 c. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G' |- J, L! K$ r- A5 e) ]4 x公仔箱論壇6 X2 ?9 S" R2 h5 {. G6 W1 E+ |

& K/ }) d1 H+ b; r; g- Q  `+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: w& b9 V" Y' g5 T6 u' Z+ c
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e7 X+ r* g( I' N7 l; A/ ?, }8 U

4 a* j" e5 l# V8 a- G8 B' i公仔箱論壇自製無骨明太子雞翼$80( }. v9 w/ z( u
/ F3 i( u& N% B% l3 |; u
( F# `$ K7 Q. z- t) e8 L, j0 \
www.tvboxnow.com8 F- D8 b' |  w5 b( a4 L) P
放大圖片 www.tvboxnow.com0 y! T% c6 z0 ?4 {) R- v
, {4 C! ?" P" j$ P, l+ m
黑豚明太子燒$120
& S1 S) h: l* c% ~! R- k" d 公仔箱論壇5 E- H/ N  m# ~+ s$ \  _1 L6 v$ Q

  o" g# Q) U) ~' ~& ~公仔箱論壇公仔箱論壇3 b$ W' }% h; ~2 v: b3 i

& D9 f- C0 ^& T* [$ F5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e! n' U  E  d/ y

( f$ X, o# q, L: H# ]3 T
# T& I' M9 X. @/ t; L" t烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e! v+ ~8 b* T3 v$ c* B

' L5 }1 A8 `# ~煙熏鯖魚$80
" g0 H9 V( I' }9 |公仔箱論壇
( T9 Q3 b: g1 Atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 ?; i) G# ^( @

2 \, `! p  V; ^; C% M4 f) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。5 ?- w, b: y8 u5 g, C& a
吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」
  g: r# W" C& Z2 x* X  I: |3 iwww.tvboxnow.com
5 B% H, n  f8 i# E  Y公仔箱論壇放大圖片
+ P5 E1 k% y, S* f5 S3 n公仔箱論壇 & b1 ^7 p. l# ?. R$ z+ G% i: v
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
" k8 w( E5 G0 d9 j. ]0 N公仔箱論壇 & r5 Z0 X6 G7 Y. x& {5 H
. S" P5 T/ K, K: f

/ p& Y9 K, Q1 J& Z) J% Gtvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb; Z/ E6 w, _$ Q8 g8 U/ }' [* w
www.tvboxnow.com1 y% N* p  l7 D& ]  y
公仔箱論壇) ?7 t+ T# }9 p

* w; n1 L( J& _4 }$ O  A( }& h9 I# T- p4 L
8 H! X& L# X' f  m

6 U  m9 \  n4 T$ rwww.tvboxnow.com公仔箱論壇1 J" m" L$ x' }
放大圖片
0 I# q+ |8 D) htvb now,tvbnow,bttvb
, y& }  m; J3 l: Y/ n- b公仔箱論壇八幡卷$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u- F! F2 z' b6 r
( {9 ^( A, g1 m9 f7 \' P- K* H
7 I9 z' ~, T: t8 {; n
. c5 v! i! J3 _7 U
放大圖片 6 \) n! }: q) u( ^7 n4 p* P  Y3 S
1 g* C# Q8 U6 p$ O; M% ]
水菜海鮮沙律$100tvb now,tvbnow,bttvb( D5 |4 @8 d. e9 S3 e, H

. {* v( h8 n. f# ]/ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h' E, |, T: M& Q. Q) |8 j9 Y4 C
* m- T  i& X. a" _0 f' |8 }. J' Y' p
tvb now,tvbnow,bttvb$ g/ m: u  z( ~6 n8 [, k# e% u
0 k/ ?: K3 i% {7 m$ _! m
www.tvboxnow.com# H; c- g( D  S9 s' f4 c
8 S+ r9 P$ M4 L- J$ C/ r1 H0 y
放大圖片
  P6 ^  P1 h% r% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 w# [% P) b! k7 l% }  h0 U
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
6 K) t( l6 P( Q4 N% }% {, i6 F7 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |7 v; ?6 ^$ a: ]
3 {. r& g) h' a+ b7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 X4 x- y- g" Y
甚八（ 2574 3008）
5 ^) T: v; s; {* [( p$ O/ a9 _* k地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0