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標題: [旅遊資訊] 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-12 05:53 AM     標題: 刁鑽拿魚腸 鹹鮮味濃啱送酒

坐大牌檔啤一啤,你會叫一碟椒鹽鴨舌,入日本居酒屋喝清酒,你會點甚麼佐酒?刁鑽點,就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧,夠鹹、不腥、軟滑,包你飲得杯落。
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" w7 I1 }* A! @' A+ m( w8 u1 E8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酌酒精濃度高放大圖片
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酒盜芝士$654 \" a9 d& m5 ~" _9 @

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) k$ X' P9 Q) LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。初初聽到魚腸,腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸,「甚八」大廚阿健:「不是鯇魚,是吞拿魚,這道酒盜芝士,連日本客都很受落,用鹽醃製吞拿魚腸,很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多,吞拿魚腸真的聞所未聞,想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過,用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味,伴忌廉芝士,塗在梳打餅上,一口咬下去,餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發, Eriko不禁高呼:「味道好夾!」
' d4 a* ^$ c- S( q5 L" \- aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有餚無酒,總有失落,阿健端上三瓶燒酌,分別是一刻者、富乃宝山及黑白波:「這些都是芋燒酌,酒精濃度高達 25度,由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成,辛口濃烈,可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒,吃一口酒盜芝士呷一口燒酌,酒中和口腔鹹味,三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香,餘韻悠長:「不算太燒喉,加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌,可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳,味道輕怡,屬女生之選。 www.tvboxnow.com; y8 U* a. @+ V" Y* {

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■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
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. T) }' x2 x  _) a公仔箱論壇■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000
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即食蟹肉忌廉球放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, y# y; S6 C3 h/ ^

: c- e7 E2 v# x4 A蟹肉忌廉薯餅$90- l8 Z+ W$ Y) `+ c* |
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" ^; L/ o8 z8 g公仔箱論壇「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局,很多菜式也靈感自日本客人,阿健說:「有日本熟客想吃富良野明太子燒,於是我四出搜尋材料,起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒,但效果一般,最後才發現,油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範,把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味,放上烤爐燒,「最考功夫的是,要把外面的黑豚燒得香脆,裏面的明太子則燒至七成熟狀態,保留中心軟綿綿質感。」tvb now,tvbnow,bttvb5 k( J4 D/ H8 a/ Y1 d/ y
阿健不僅燒烤功夫了得,他還愛自家製作,「一般日式餐廳都提供明太子雞翼,但多是現成來貨,我不想客人吃太多添加劑,所以用人手把雞翼拆骨,再釀入明太子,明太子只會燒得夠熱,不會燒得全熟,入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本,用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉,混自製忌廉汁搓成餅狀,再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉,一上桌要即食,咬開,裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出,香滑至極。」 tvb now,tvbnow,bttvb* _8 N) [0 O  h. H; e- g  m% K% ?

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4 v0 G* X! O. d" r1 j. F公仔箱論壇大廚阿健
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) Q9 S: E1 C" f& B9 w' O5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒爐火力夠猛,才能鎖住黑豚肉肉汁。
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自製無骨明太子雞翼$80" O# @% E( O# U: `7 s, ]5 t  G
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黑豚明太子燒$1209 d& X# e2 O, J* X

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烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片
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8 O( i) m7 e# z0 j( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏鯖魚$80
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有人怕鯖魚腥,敬而遠之,但用茶葉煙熏鯖魚就不同了,魚肉結實帶茶香,絕無半點腥味,「鯖魚起骨開邊,用鹽醃製,包昆布過夜,再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚,兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開,香氣撲鼻, Eriko剛拿起筷子,阿健已阻止:「剛熏好的鯖魚,煙熏味太濃會嗆喉,所以要放凉再雪藏一晚,讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜?阿健賣的果然是心機菜!其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意,前者用九州水菜及時令刺身為主,伴和風沙律汁,實為開胃前菜;後者用雞肉包着日本淮山,非常有咬口。
7 i% Q. b2 f- Stvb now,tvbnow,bttvb吃飽, Eriko走進半開放式廚房,見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健:「這台專業烤爐是我的秘密武器,專程從日本訂製,價值超過五萬。」解構箇中奧秘,原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt,三組合共 1,800 Watt;這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt,三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟,能鎖住肉汁,達至外脆內軟的境界,燒出來的串燒自然更好吃。」 $ V. z. Q7 g+ H! Z

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( Z& _& F& t4 {www.tvboxnow.com■包好錫紙煙熏,熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
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八幡卷$80. q# j" p7 W& V& j, e

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水菜海鮮沙律$100
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■大路居酒屋格局,擺枱闊落,坐得舒服。
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甚八( 2574 3008)
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