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標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜,第一時間便覺得會辣到飛起,始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒,今次玩破格,一於教你做幾個半傳統半創新的菜式,辣到講唔到嘢唔使驚,可以用啤酒 Cool Down一下!墨西哥常見食材
$ H1 {4 G+ _  e6 j& a: u. U7 tJalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s/ @0 W! }% p9 a

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墨西哥第二辣的辣椒,辣度達 2,500至 5,000 Scoville(辣度單位,最辣的 Habanero辣椒達 300,000),盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片 公仔箱論壇) O! ~4 Z+ F3 B* c/ P2 ]) C% Y" S
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除了有一陣陣過癮的酸味外,其酸性可以把生肉略為醃熟,又可中和油膩感。 公仔箱論壇3 v% Y+ V* ^6 `8 W8 Y9 b6 j
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粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇4 {0 ~. l: `1 d2 j& n* k1 U5 ]

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7 P4 `! v+ I9 O用粟米來做薄餅皮及脆片,一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 公仔箱論壇. C' |7 H4 [5 F( {

/ h. |" Q5 Q. G牛油果放大圖片
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# o$ Z, `! X0 R  s7 v6 Stvb now,tvbnow,bttvb墨西哥食物常配醬汁,最傳統的是 Guacamole鱷梨醬,直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇- Q% b: H$ f6 ]) C, z4 c
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. h7 e  \, N% Gwww.tvboxnow.com墨西哥人獨愛其獨特的香氣,菜式加芫荽已是基本動作。
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7 H' B7 P* u! o& Y+ O7 d( rtvb now,tvbnow,bttvb第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @  n" k! M! ]  |
我細路女入世未深,一想起墨西哥菜,便覺得很 Heavy,是女性天敵,今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手,才知墨西哥人其實非常注重營養,愛肉愛辣之餘,其實更愛新鮮蔬菜,聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy,其實只是被美國化了。 Christopher:「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中,細心烹調美食,她們非常注重營養,吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁,還多吃新鮮的沙津及湯,她們即做即食,永不會放很久。」
# D1 Q: w9 h) d4 n  ~公仔箱論壇說到墨西哥菜,不得不提墨西哥的辣椒,其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒,只要觸及其籽,也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒,味辛之餘亦帶酸味,最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣,其實墨西哥人更愛喝酒,每餐均伴以啤酒,有時更會用啤酒作調味,令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher,有 18年入廚經驗,周遊列國,對墨西哥菜素有研究。
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( p  P) G% o2 |$ C. p& T( {5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {' c# T1 V6 i" S7 t9 Z

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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱,帶子煎得香口之餘又鮮甜,加上醬汁的果香,更能提升帶子的鮮味!
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材料4 O6 g8 E/ K$ U$ Q9 @
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒(切薄片)各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升tvb now,tvbnow,bttvb: z- `: L* |& J* |) J

' W" d: L2 R( M- ?6 d& ?- m$ s7 ?公仔箱論壇醬汁:芒果(去皮去核) 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 tvb now,tvbnow,bttvb$ d& {8 ~5 R: ~

  w( L% T/ _: v; G+ [1 i做法1.先做醬汁,將芒果及木瓜切件,放入攪拌機,下紅洋葱攪拌至幼滑,倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽,唧入青檸汁拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E1 X$ R4 H$ G9 A$ Z

" R8 n7 s, E8 V5 q# _* Ntvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊,加入橄欖油,將帶子煎至兩面金黃,盛起,放入( 2)內,加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子,橫放在 Shooter杯上,再以辣椒薄片作裝飾即成。 : d$ [' w. T  h) H  Z- r; b/ j
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貼士煎帶子要用大火,可封住帶子的鮮味! 公仔箱論壇" ?1 N9 |- i0 m4 F

) }4 S9 M/ q! ktvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁,味道很 Fresh,放入小小的雪糕筒內,除了賣相有驚喜之餘,香脆的脆卷配魚肉,口感層次一流! " x9 x7 d. f0 G8 @8 c

7 t7 r" Q6 b9 f' `材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒(小) 8個 www.tvboxnow.com1 k  j# c- L& D! Y/ W

' ?7 I; ?+ H6 Mtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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  n6 ]7 @4 i% X  {" O1.辣椒去籽切碎;洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。www.tvboxnow.com& l5 M# b) R# C, n* p2 U2 e% m

$ [8 e& f+ ~2 h- _2.將( 1)混合,唧青檸汁,再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇5 P' Y7 \& N7 V6 Z8 b/ q. g
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3.番茄切成小粒,放在( 2)內,加入橄欖油拌勻,然後以雪糕筒盛着,並綴以黑芝麻即可。
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1 G. \8 k: B7 I. e) Z9 c貼士番茄一定要最後才切碎,以保持其鮮度。 1 j7 e; U4 U7 u: J! k! n
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Corona啫喱放大圖片 公仔箱論壇& h; x, |+ J* l
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不少人喜愛飲啤酒,將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒,配上新鮮的生果做成啫喱,味道特別,做法又夠簡單,是想弄醉不喝酒的朋友的好方法!
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4 i# w) V- u  b6 B, U! v, ytvb now,tvbnow,bttvb材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果(切粒) 1個、士多啤梨(切粒) 4粒 # @; n; F* h' S1 v. r5 w( p  b. q

; `( r  m' G( {1 H% b7 k做法1.煲滾水,一邊用拂蛋器攪拌,一邊加入蜜糖及魚膠粉,離火,一邊拌勻,一邊緩緩倒入啤酒,防止太多啤酒泡形成。; d# B- U! S/ H  Q

0 \# s. {: d( m3 `2 w( m& ptvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡,將啫喱倒入模內,加入芒果碎,放雪櫃雪約 1小時。; {; I" P2 n, G2 K+ \
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3.啫喱凝固後,放在湯匙上,綴以士多啤梨作裝飾即成。
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7 U' F4 }' d2 z( ~# h8 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* ~$ w1 X" m/ Y! v+ o: W# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com5 O  W4 `+ b9 `6 y0 U

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4 S+ r! k' t( Z  X: w公仔箱論壇 公仔箱論壇2 l2 Q% C, r- H; M! m4 ~: U
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0 X7 p2 y4 {" \6 d# E! Gtvb now,tvbnow,bttvb貼士入模前,可稍等 5分鐘待啤酒泡消失,才入模冷藏,雪凍後口感才香滑。 0 K: o8 P- D$ C; F
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華,大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚,包括以上示範的菜式,更有「水中偷閒照相館」,有水底攝影師幫你拍攝水中倩影,實行邊食邊玩




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