標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-13 06:06 AM     標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
' q$ e# ]. I7 H% A2 g: A7 J公仔箱論壇Jalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 m7 O. }1 `, F% [  }$ Z

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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 www.tvboxnow.com! Q$ i8 C8 P0 t% e, _8 e4 S, {6 w
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 3 P5 J+ G& m' D: l; T0 O4 C
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粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb+ R/ [2 y9 T# h% d3 ?' K: z! ]
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用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 ! E( r# d# n0 x- ^
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牛油果放大圖片 0 Y) B3 W2 G0 T# A. R0 }; ^- A
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2 B  T6 g8 H+ r% p墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 % v4 b+ O/ W1 i! v5 k6 L4 w
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇  m1 M5 a6 G# T* H& Y

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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B! o7 B2 Q, ^4 ?

, O1 I& A' E3 A# M* `6 O/ g$ ~第二辣椒　辣中帶酸
% B8 x. I! P0 d8 d0 y+ k/ ^4 g: ^公仔箱論壇我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」公仔箱論壇0 p( x% {- ^1 R# c/ x
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 8 z3 S1 v( {- e, S8 ?; M$ W, ?

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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
0 D6 c& x" D+ y7 G4 Q/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升; b. v; [7 u, \  A8 v7 g
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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( I4 k! u6 R9 q+ D6 h( @* `tvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' b" Z8 B" e& K
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。; h5 F  c5 c; Y+ z
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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9 q7 B, o4 _! M# Q- W) N8 E( ntvb now,tvbnow,bttvb貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ www.tvboxnow.com: i+ m" b, W6 R+ v8 W7 P1 y  t
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吞拿魚脆卷放大圖片 " J* _% e4 F2 W2 \2 X9 c# E: G, r

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: q8 g" j' }  E* Q公仔箱論壇吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n2 V% y& u0 v+ j8 M3 J+ T' q1 G' z

, A% @$ I; H2 o! b0 xtvb now,tvbnow,bttvb材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb, L4 \  t5 j! F# `5 o

! T1 D. e' g- q: k" x" wwww.tvboxnow.com2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。tvb now,tvbnow,bttvb, v5 Q- n$ |3 Y) b$ G- {

. L5 ~8 K2 I+ u/ q" Z公仔箱論壇3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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6 s) k1 u' F6 N  [- Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 I" H) h( `- I6 |
貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 www.tvboxnow.com0 x* I& N5 {$ Z3 {7 D

  e% y1 {# C, k* e* Y* OCorona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]. [& s1 B) _6 x6 c+ x- J3 \

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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ . G* i9 ?4 X: g( }- ~
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 公仔箱論壇- ~! \- {# M. n. ]
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。' D" ?9 _& T' J' F" C
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。5 Y, r( x( ]* ~! K5 Z2 `

) w5 U, X* Q/ ~* A  H/ J4 p( Swww.tvboxnow.com3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

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