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標題: [中式食譜] 紅燒川味牛肉麵 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-5 04:58 PM 標題: 紅燒川味牛肉麵

紅燒川味牛肉麵www.tvboxnow.com# u6 T3 w. r; _ o6 Q

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【材料】：  ' E/ R9 {6 S2 v- {& w
牛肉 ... 2～3公斤 tvb now,tvbnow,bttvb3 P- S3 A* w' C# x9 V& H7 O
酒 ... 3大匙 7 Q/ A. w7 q0 x% F
老薑 ... 300公克
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇, c. E" I; A9 K- w, l% t" b
麵條 ... 75公克
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A 料公仔箱論壇! B2 |$ X8 V/ b$ w' U  w
砂糖 ... 2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; n1 r! O4 i6 {
沙拉油 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e" ?6 t' m. T
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B 料www.tvboxnow.com! R9 a# w/ S7 b: q- C3 R. Y
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙* e* I+ x( b* m- Q: ?
醬油 ... 1大匙公仔箱論壇8 H/ e: p0 a: Z) ~# q- V
蔥花 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb! `3 p* p% s- ~/ K" V7 C: _

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【作法】：
1.牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G  ]9 ?$ M, O! B- T: y+ n

2.A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。

3.整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
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4.B料拌勻放入碗中，備用。www.tvboxnow.com7 g4 C# M& v. P3 F3 X! F
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5.另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
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【其他】：  , @2 S1 j: c# m6 I$ i
1.普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。

2.牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。

3.麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。

作者: blueeye_dw 時間: 2007-10-5 05:14 PM

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