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標題: [中式食譜] 老乾媽圓茄大蝦球 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-9-17 06:16 AM     標題: 老乾媽圓茄大蝦球

材料
) Z3 k& T" m; c公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙  ?; D$ t0 F7 \6 L8 r; D2 D! m
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醃料公仔箱論壇2 i8 C" b: `2 H! A
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法
* p9 f+ k2 {3 m# ]" C. r! ?www.tvboxnow.com1.蝦球以生粉洗走污物,冲水抹乾,下生粉、蛋白和鹽略醃。
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9 p( T, l  N  v. t8 d9 o) H) C- V2.滾水中加入薑汁酒,下蝦球汆水,撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb( m/ l& z* M" Q

/ i! U  `! s" Q8 a: K: S' G& o2 r公仔箱論壇3.茄子去皮切塊,放入滾油,以大火拉油至表面略乾身,逼走多餘水份,再放入蝦球拉油,備用。
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4.將茄子和蝦汆水,去掉多餘油份備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {$ @: B+ `: m6 B

% L& m, t# @8 ~; ?% M# o( J5.燒熱鑊下油,爆香豆豉乾醬,放蝦球和茄子回鑊,加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻,埋粟粉芡水至收成稠身即成。' j) ~+ E1 z& n+ F9 c- \

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貼士
- Q$ {  t/ M# ?3 e: dtvb now,tvbnow,bttvb茄子要吃油才會腍滑,所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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