標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）( K# t* R6 V0 g2 n7 T* k

6 Q% P* E- X4 N& dwww.tvboxnow.com有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式
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海膽　降膽固醇放大圖片
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3 P3 Y  H. p3 D3 t- X; C$ X公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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6 H% h5 h: g8 F: f( t% }$ hwww.tvboxnow.com花蟹　 10月最肥美放大圖片 : s( V$ U- i" I9 l: m5 @: N

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7 g; d- |4 Z8 D; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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% S/ b' c) j' K, O公仔箱論壇有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 " \7 M7 k! H3 z9 ]! m- X
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 www.tvboxnow.com1 }3 p. }+ D: H0 X
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5 L1 L9 L4 z/ Z# ewww.tvboxnow.com營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b* w& E0 E/ w

- |# F, R+ c  H7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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9 g* g' B6 }7 e" J0 y9 z- b2 W  e公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 % `+ Y! c. {" X- ^; r/ q
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菠菜　蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片
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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ www.tvboxnow.com5 L- j" U0 \( F3 Y( o% @# Y

9 j8 a% v' e7 a5 v: d1 U, Gtvb now,tvbnow,bttvb材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 : W. q$ |9 L5 ?0 |+ W$ N
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做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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: I& M) T5 Y, ~) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& Y: Y5 O& t* q7 d
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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( n" _' A: B, X6 {4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。) _4 \* V  @0 ~5 J8 m3 ]

) l7 {8 H; K$ c1 ^/ D9 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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0 D1 {+ |7 O7 W; k; ptvb now,tvbnow,bttvb6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 www.tvboxnow.com: {4 a: k7 o- c# f9 a
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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