標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！公仔箱論壇1 q/ e( ^% {3 q  @/ y% |+ p4 k! z  x
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 www.tvboxnow.com" [: i, I' A; F2 f2 D5 v6 Q

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; m" r" v, c' Bwww.tvboxnow.com味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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% y9 U3 R5 V# Q: h3 t! h" R$ \www.tvboxnow.com帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r2 `5 s& U7 T, J3 x5 W7 r, f, r

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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! u3 f8 _  s0 |4 E( K( A
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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$ R: B' {4 g& T4 p3 q菠菜　蔬菜之王放大圖片 8 A8 o( X" ~2 Q. X

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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 www.tvboxnow.com, f) U; {' F* S. l

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+ H: r" J7 L' v" x% q" ^. E3 \" W令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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$ y0 x+ E2 @8 z1 M$ ^' d. o# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片
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0 z% [# ^  ^# n1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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  u. |* f7 H" h6 y; htvb now,tvbnow,bttvb2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。www.tvboxnow.com  s# D0 [# i2 _! ]! N. }) m# N
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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  [/ B; v5 u$ W% @; d5 W* s' L公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。www.tvboxnow.com1 W5 R" P* q/ G! X" G
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。) p  k8 n, ~6 w0 y( ~' i. E

0 G" \0 y* b) kwww.tvboxnow.com6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 2 P' G6 F, ~0 o: h
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% z  |8 Y. ^8 t9 b; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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