標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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- s: Z- v! y+ \/ ]" _: n食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！www.tvboxnow.com+ s3 t" e, s( ]8 l6 X; ?
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; o# X- J7 @' Utvb now,tvbnow,bttvbRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 ; J; q/ W2 V# T

, ?: W; f6 T! f0 xwww.tvboxnow.com煮題　百變海膽菜式
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海膽　降膽固醇放大圖片
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1 u2 N' o- i: @7 q8 x- F% Y. w. {, I: D味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q& H4 n. R4 M/ D
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花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片 & B! k8 z* M- t7 T. v) H( T
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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4 H2 @8 S" R; ?/ e" I; l. g公仔箱論壇龍脷柳　營養豐富放大圖片 公仔箱論壇6 R0 w$ H) L$ j' o5 A
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 U- l9 S9 Y3 B: G
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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* M# t) b! D' N& [# E3 y, Gwww.tvboxnow.com菠菜　蔬菜之王放大圖片
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2 X/ ?3 m4 i$ i9 E0 I. I9 ?被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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海膽焗生蠔放大圖片 ) ?& J1 J1 o. A
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6 H+ S% \( u# ^. [: j( _: K% ^令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ & G6 z& [9 u1 }- |' V! F
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 C% g) @4 l% l# h

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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2 t0 B; x6 k; c$ W5 s5 |2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。% h) C3 y8 K1 p' F- f5 z
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 K! G/ k. I8 _) x
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。1 w, E% d1 D0 R8 C. O

. F* k! f! C8 W  w2 c8 vtvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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