標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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7 P2 Z" }- P$ e2 @) S2 Z1 ?% f# h公仔箱論壇食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！tvb now,tvbnow,bttvb  v" w9 _& k8 U8 O
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）( s- }: a- r1 v* q0 s4 h
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題　百變海膽菜式
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7 L+ u# m$ D% n! q& M3 ~- c: Dwww.tvboxnow.com有料到tvb now,tvbnow,bttvb5 d- |& ?0 G: A, O/ s" H
海膽　降膽固醇放大圖片
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9 k$ _# h1 S( ]2 k: A/ V  K4 q& a. atvb now,tvbnow,bttvb味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 ; w' a3 a: p( ?, o" H' F6 `

2 s- s$ y, V: o! [- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花蟹　 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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生蠔　壯陽補陰放大圖片 - A9 L. f# E( Q" t

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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. c( V0 b3 _" h! j
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 公仔箱論壇4 V. {/ f$ H. G# C2 N  F) [, y

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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 公仔箱論壇' k; @' Y  y' I: p5 q; ^( X
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片
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, Q  H  C& I+ t2 V; O3 j5 a, Z3 H- }公仔箱論壇選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F' q: O( k% P- M

; r/ H( C9 s  I( I' b菠菜　蔬菜之王放大圖片 ! S' |7 F1 b, a% c  C, J5 y$ x

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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 www.tvboxnow.com% X; y' N8 R. v# S9 a6 r

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! w7 U, D/ R, K1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 , L6 m- S' v! I

0 q$ c2 p' S/ L  htvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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3 l1 p1 Z0 ?2 ?, |www.tvboxnow.com1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。
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& a% x, O0 G8 ]/ k' Q2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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( B+ _8 N5 S1 q8 ^! v4 V/ w3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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/ h2 D" j* O; d4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。* I4 z0 ^( J4 B- U" \$ i) S
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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5 d9 g$ h, d) q* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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