公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:37 AM 標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 % t* i/ W" ?9 Q* Z. z, f6 {2 `' U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K& o$ N( Y, W" B1 B0 y2 `( C

Joe（ iCook烹飪導師）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F! u. O6 ]) ^
tvb now,tvbnow,bttvb& s* K6 e! q5 F" k( I0 E% C
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴公仔箱論壇/ J9 O2 M5 B% ]: }; \: ^' U

有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]8 T6 ~; \6 i1 q) O% J

公仔箱論壇! J' r/ ~5 s# Y# m$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e) o- h- A8 z0 n: s$ [7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 e2 h% Z- l) B( @: e5 w
青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。

白蟹　汁多肉嫩放大圖片 & u1 y3 A, u& e9 w( o2 H' E

. x( U5 p8 C, m/ x2 r+ v
www.tvboxnow.com. G$ @- z8 q* u$ k2 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- L; K! N* L( P2 U9 e! E$ ~
www.tvboxnow.com( f R5 I# ^7 c' k& P
又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。 7 {! i- D! g4 F _
tvb now,tvbnow,bttvb: D! }, O6 D$ O4 x8 G3 [1 V
膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C2 w( R* `2 w% H2 r8 k; F
2 C7 M. o C$ h4 w8 m9 F, a# m

www.tvboxnow.com, w4 A* v' S$ r4 v0 h8 w! z9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 ]% k2 z/ `
青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L4 P2 ~; ]& Y5 C+ Z. b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 G, ]) g+ g0 `7 @
沙白　鮮甜肉細放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb; c& s+ w+ {- ]# d2 x; X7 t
" f6 \: x' `% Y) g* m( O ]4 `! X
$ C/ y' ^9 ^4 S" a/ K1 ]
www.tvboxnow.com2 b$ Q; [6 ? s& f2 _6 m

蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k7 D9 \7 l/ P1 J5 M+ d

番紅花　獨特幽香放大圖片

公仔箱論壇: i3 b+ P! R, }2 l9 x. ~/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% w0 T. a L4 u+ Y+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 L8 L" c; P7 R0 E+ ?( C

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
公仔箱論壇0 ?" X& Y3 ?, X% o
藍芝士　芝士界榴槤放大圖片

4 F$ t' C1 {% j- j% o0 z

M) V! f: z$ _9 i% N5 X* H
公仔箱論壇, h& X, {& w3 j# Z3 e
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
% h5 v" z. U" l* A
海鮮紅花蟹飯放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb# P1 f5 n6 m9 Y+ H
tvb now,tvbnow,bttvb* |' c4 W& @3 _/ O
tvb now,tvbnow,bttvb8 L1 u2 J2 K- ^

是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C4 `+ _2 H1 y9 W) }- {4 |( _

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X5 A* X# j: i+ F- }7 U
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 0 g" {% w X. j- c0 {
tvb now,tvbnow,bttvb) W* T; h6 [# X2 B. T1 K& R
做法放大圖片公仔箱論壇8 Z& ^4 M: b& e& U" d& P

1 \& J+ B9 i- a3 m  i7 j8 ~  d, O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 O" g9 d6 [0 I* e4 }) s
www.tvboxnow.com  }& [" G7 ~; X
1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e* a4 O3 L) a$ a
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
www.tvboxnow.com4 \; v2 `" v& a; G. ]" c+ {
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。

放大圖片   P7 f+ P1 c8 Q  R0 |

& _, H( V& p1 b4 Y: T$ X) h6 T0 E
% J5 q! L9 a' J& {0 H( T

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {) j& q# Z0 F/ h/ o) G

www.tvboxnow.com5 E% x: b+ a0 [' f

  q" A) h% o; V& _! N( C- Y0 {
tvb now,tvbnow,bttvb$ n! u) g, `+ p6 I9 l
  M  {! P+ r4 q
- q' B6 t9 ^  r0 Y

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l3 `9 T  M) @) T

高津鹽茴香燒蟹放大圖片 ! i, v/ {! u6 R( Q) i

0 y5 S* B# M0 \& }2 k9 R

: [. t1 j( n9 }4 A4 a3 g
公仔箱論壇2 e8 a; y. z+ U0 t. J- \6 P8 A
膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ tvb now,tvbnow,bttvb* J3 ^( }7 L! M. J: @7 H/ [
公仔箱論壇% M. K6 Z3 `8 h8 }3 |" d
材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
d" n* e; u+ D/ Y
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。公仔箱論壇. ?- D: \9 [, y/ a

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。& ~; L- d/ @, A" }9 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L! x3 ?% F9 e7 U G
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。2 d, N8 U* E" W. e1 x$ J- {

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
9 I0 u- Y% p. t& }9 z% {
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。
公仔箱論壇( M8 l4 u9 r' }! P; F
6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P/ q* e2 K* f/ D0 o( f( y

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b# l' A7 D% P& v6 A% Q

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z" o% }) w! W; _

公仔箱論壇8 Z+ q7 {& t J0 b$ o
www.tvboxnow.com* { ]) A% L# d9 \9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b# m$ E. \0 k0 M, @% d9 `1 ~. j
tvb now,tvbnow,bttvb3 U. h- b# ~0 J# f: {

放大圖片

www.tvboxnow.com: h0 Z/ y. G' x% P; L
3 _- C. X  u7 N7 K
tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ R8 o7 V9 }4 C+ _) r% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W6 t: J/ X" A% l1 r3 u
tvb now,tvbnow,bttvb0 p5 V  X5 v$ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e0 O7 ]+ A6 N5 m8 Z9 f. |

" F. A$ ^& H+ l  I
貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。公仔箱論壇/ q$ B# Y* j5 b6 n3 h4 ~

酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

% Y4 Y" d8 i+ ?+ W$ i& ]% J
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ www.tvboxnow.com7 {- M+ G( M- h, a

材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量
0 P. z% B* B) t
做法放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U* K! J6 T# P; v; P7 Z2 D* J4 b

2 B$ z7 N9 ~1 W O7 U

1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。www.tvboxnow.com8 ?0 Z( d+ U/ t- j9 @. j$ M; j

2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。* ^% b: a( d* N( a9 V
公仔箱論壇3 q* R; P8 |2 ^: j
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
' {6 y; O7 U' Q8 A' s
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。( e# d9 z& B) q4 k5 `) b% c% c
2 i1 G3 A9 f3 t5 L
5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)