公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-21 05:37 AM 標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片

9 G' C# |% @& E5 `
% o. [; R* V) V) `. C
公仔箱論壇5 n2 {' F$ Q+ y. X& ]( F
公仔箱論壇# e9 q6 I' a! M( [
Joe（ iCook烹飪導師）
tvb now,tvbnow,bttvb' f& C9 S/ w/ D7 J" p
最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。

煮題　時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb5 S' o; |! b8 r& N/ r

有料到
肉蟹　墜手肚硬放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb2 ^. [3 `. q6 p0 p9 `+ A3 X

tvb now,tvbnow,bttvb( q" s& F; [% g6 S, G0 X' f: N( g+ R
公仔箱論壇+ W( o. T6 P% t1 e. g1 V2 s$ x

青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?$ N! O% s+ r; o+ d( |

白蟹　汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D8 N; z" x8 R- p5 m

: E( Y4 x, L4 z/ A5 A
& M8 X( ]/ u) y. q

公仔箱論壇! G2 Y3 h% |( [& j5 B9 ?, C/ H7 ]

又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。

膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @ B# _8 u3 k+ {' l

公仔箱論壇+ }" q2 p! v3 ]- Z0 o1 o

青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 www.tvboxnow.com! U/ U( c9 R2 B' T

沙白　鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 y9 C( e6 x# n$ T8 x

www.tvboxnow.com" ~2 t, J* m+ r `- |

, Y' H- z3 T# W3 H! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& U. t; A+ a" _& f

蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb) e3 O" P, J! m2 ^ J7 K

番紅花　獨特幽香放大圖片

' ]% b# T' Z2 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 B; f! v% Q/ x6 T+ D, ^, j

西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。

藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 " j- l( h0 @# M; c( d+ o

www.tvboxnow.com+ }/ I& u  y, M

! w, I6 q, e  o) G  R( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 }. b8 r5 C
帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
公仔箱論壇' Z. ~( C' x$ C: k
海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ i9 Y; N  x1 D8 W! w& ~- Z

www.tvboxnow.com5 X0 a" x0 c2 e: E* l9 B7 a' X
tvb now,tvbnow,bttvb3 i- `+ T# n( y) i( J' R' y0 f
www.tvboxnow.com- q. ]8 d" L9 a4 Z7 |" Q
- @+ y F. ~8 x/ n& n
是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvb now,tvbnow,bttvb" d! W- v+ G. s( O, H/ @- y

材料$ y/ F. K. \3 s/ \1 Q, q& P
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升 & h$ R# _1 b) O+ N

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q# m* d% L, A( a; ^

1 E* Y& \% |1 c5 N6 ~5 D% A6 c8 h

1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。" \' G  M4 C3 V
www.tvboxnow.com8 d2 I# q8 y8 L0 h; C5 X; L7 @
2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。  _/ V+ I; Q% Z) j' d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z  z+ S2 s. g2 T" i6 d7 E7 t: w
3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
! A+ R4 A# v+ O; K+ L& m; v" H$ K
放大圖片

% t4 G) j2 b) o: o( W3 c3 [: p2 [. O1 q

) ~; Q, l9 V; R/ j. t
+ b" Y, T \8 M! a# T* t3 g
放大圖片

公仔箱論壇9 d0 K, F. y7 v5 A0 F

www.tvboxnow.com9 F* |1 ^2 E- U- H% w0 S
www.tvboxnow.com8 u" ^# b4 j( }/ l6 R, {

貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
www.tvboxnow.com7 P( O( k& b7 ?, N8 \: G0 q( v
高津鹽茴香燒蟹放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H, m" T1 y! }. ]3 Y

tvb now,tvbnow,bttvb* g5 C- C" J7 f7 J

膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
tvb now,tvbnow,bttvb; Y/ F6 _, A' d6 I* E
材料
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
; |* \4 J8 P* k
做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。

2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
公仔箱論壇* d5 M" I6 D$ p3 ^
3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。

4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |$ ~3 h- _) H1 T0 X0 ]. p
www.tvboxnow.com+ K* y+ \8 k6 {1 ^3 v
5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。

6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。www.tvboxnow.com0 c' y: P% \) T5 B0 `, @8 E

7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。 & k) h" `2 h; |$ n/ Q! \( B/ c
! s9 ?; G7 E8 ~7 l7 V5 b% N
放大圖片 $ I% `0 ]: u2 r2 M1 O

" C& }; Y# J+ `1 Z$ Q: [1 Q

tvb now,tvbnow,bttvb8 \9 {* Q- ?/ y: n7 t
放大圖片

; I6 L) K3 a0 ?8 B% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 W) |0 i/ f) g u% \: \
公仔箱論壇7 h, a9 \5 k/ k4 C; _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i" y5 I1 } k e
tvb now,tvbnow,bttvb; s6 S5 A, w. w( b/ k# G

tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 p" a2 i: f) o

貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z' ]7 _; S0 q
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片

5 U. F* Q. G, w1 K+ g" S
$ p7 Z6 d5 O0 q, `; \2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U+ _' R' J" Q @8 [4 F! b; _! h4 t: H

3 v1 I2 B+ w( W0 F3 g' t: @
肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
公仔箱論壇( V9 m, [% s' @( R
材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 6 c( F) B2 ^1 i8 M% R. P

做法放大圖片公仔箱論壇' _) ^8 ~: q! E U9 a

7 ]' D# H0 L8 {8 w4 D$ F$ }4 C t

3 E) N2 ^8 |; }% n8 N' i" W( g
1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。

2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ i/ x4 c: j' |
5 x. X' R6 J8 V/ R
3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。

4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。

5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)