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標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯 白蟹汁正 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯 白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食,食得多也悶,今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐,想不到可以有那麼多變化,特別是這兩個月時令的白蟹,雖然似水蟹,你當它是草,我當它卻是寶,因為蟹汁多,用來做焗飯一流,粒粒飯也吸收了蟹的精華!今日煮腦放大圖片 - h9 V! S  _  A  N3 O; d, I
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Joe( iCook烹飪導師)
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( t, U& A( @1 m( }www.tvboxnow.com最拿手西菜,從小熱愛烹飪,畢業於理工大學,第一份工作就走進廚房,直到現在,曾任職於半島集團的 Hong Kong Club,以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 : H5 z' b! A, m" ]
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煮題 時令蟹宴
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1 u& Y6 b4 z# V" Q% l' K肉蟹 墜手肚硬放大圖片
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青蟹中的雄蟹,肉質飽滿鮮甜,全年皆有供應,捧起很墜手,肚硬而飽滿的,表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p2 Y0 c+ b2 E( C( d! T
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又名梭子蟹, 9、 10月為時令,有點像水蟹,蟹汁較多,肉質鮮甜嫩白,帶點海水味,雌蟹則脂膏豐滿。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l  n4 h3 L( X5 F6 G9 l
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹,橙黃色的蟹膏稠密豐滿,塞滿蟹殼兩側,因此殼色青中帶黃。
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  k% v8 T# H" Jtvb now,tvbnow,bttvb沙白 鮮甜肉細放大圖片
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  {6 y; R& Q% S% W. N% t6 u7 O6 b公仔箱論壇蜆的一種,比較少沙及乾淨,肉細鮮甜,通常用來拌意粉及意大利飯。
0 s6 d5 C* X( s% e3 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |& \. f# d1 e* J$ }8 S
番紅花 獨特幽香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 ^! g4 C" V! W% }
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西餐常見香料,取其顏色及香味,是番紅花的花蕊,價錢昂貴,但其獨特的幽香無可取代。 www.tvboxnow.com% y5 A5 Q( r8 N7 Z* u
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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! M+ o2 T! J8 j, T帶有如大理石花紋般的青色黴菌,質地軟,鹹味重,帶濃烈及獨特的味道,堪稱芝士中的榴槤。
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* k' A. f3 x' V6 h4 n7 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮紅花蟹飯放大圖片 $ |$ [# _4 M5 N. u/ k
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3 p7 n$ R# `8 N是西班牙飯的變奏版,選用時令白蟹,蟹汁豐富,煙韌的西班牙米盡吸其精華,加上魷魚圈及沙白,海鮮味十足,好吃之餘做法簡單! www.tvboxnow.com- |6 r  C: O1 z# m1 W/ e# \& ?* V
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材料* s# `6 u# E9 u, r" ?. }" `6 c
白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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  X$ r1 }8 K8 S" }/ ^: otvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 www.tvboxnow.com3 G' D5 D4 Z, z9 g- k3 k8 P2 e
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% s% ^7 O5 @; S$ ^: K1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y  b: [  A: Q2 B, G, S$ }
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。) T$ X+ \' b6 O  C9 X! b  ^% d
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。 3 Y* M2 Q# d$ s2 v9 K
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。 ! \0 |4 d! L- _  `* A
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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- a( l7 p5 p  D% Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B) D7 A& L+ ^1 A) q* G+ X
膏蟹蟹膏甘香豐腴,今次不清蒸或凍食,配上香草,焗出來的蟹膏更惹味,吃起來一點也不膩! tvb now,tvbnow,bttvb: s+ }9 [( a% o/ W# `* O

1 x" t# Y; j; {* L0 n材料
. B% N8 p6 s+ [2 R  m4 O4 ~3 l膏蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片;蘆笋去尾;白菌去皮,切紋;檸檬刨皮;檸檬開邊。* c, x2 f+ J% i6 h
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽,舂碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb. D: u& A) ]  {7 O9 T  u: V. Z: V: O! a
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3.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放茴香頭、白菌,煎至上色,盛起備用。www.tvboxnow.com; N+ a( S0 A6 W$ n- r2 A6 n' h

1 o+ a) O; V2 U0 m) @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油,以大火炒香膏蟹至略轉色,盛起,下已舂碎的香料撈勻。0 a7 d5 H! ~: Y( g9 ~6 B

6 N" s4 ^9 m4 u+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油,放入預熱至 250℃焗爐,焗約 10分鐘。
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8 A+ ?5 O2 H8 i- {) P6 e公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊,下 2湯匙橄欖油,放蘆笋煎至上色,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y1 F8 s: U0 a

/ c+ H; \1 ~5 a! k4 A, I1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.蟹出爐後,放上蘆笋,淋意大利香草醬即成,吃時加數滴檸檬汁,味道更佳。 - l* e/ L2 \0 m1 O, p

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0 a9 L! R$ D* @$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗,確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己,再開蟹蓋,去內臟,洗淨即成。
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u: b2 h. j$ ], H2 X( t
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, C9 P9 c+ C) L, K肉蟹啖啖肉,配上番茄汁、香料,味道非常搭配,酥皮拌醬汁吃,帶着濃郁蟹鮮,一流! www.tvboxnow.com0 K. \- I2 o" ^" d5 ^: E2 B: Z1 {

8 f$ P' m; U1 j! q/ jwww.tvboxnow.com材料肉蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬( Pesto) 2湯匙、水牛芝士(切條) 60克、蒜頭(切片) 3粒、茴香頭(切件)半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙,蛋漿 1隻、麪粉適量 ! M; W: Y/ F7 u4 ]7 }
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做法放大圖片 " w  ]. Y) m: [: P( `

9 H- g% z8 Y7 U5 U0 f0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( C9 S! u" ]0 Y  o, ^* V* ttvb now,tvbnow,bttvb1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油,以大火煎茴香頭至上色,盛起備用。公仔箱論壇4 q0 `( G1 z! H0 K
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油,以大火將蒜片煎至上色,蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇3 Q2 _5 r1 n2 C, X. A
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3.煲中放茴香頭,上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。tvb now,tvbnow,bttvb" Y& b" B+ X( }" Z
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4.枱上灑麪粉,用酥棍將酥皮推至 2毫米薄,以煲蓋度位,凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿,記住不要壓着酥皮,沿蛋漿邊,覆蓋在瓦煲口,放雪櫃雪 5分鐘。
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6 M% y, h: o7 R# j) q公仔箱論壇5.取出瓦煲,掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐,焗 15分鐘,蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。




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