標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館tvb now,tvbnow,bttvb7 b, q) G  P1 {4 \# A: u# d2 }
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。5 t2 S9 Q- N# i% c* l
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 8 Z& Z( D- s. d. u
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獨愛文學
0 w9 z! }* F# X; c+ s* D% w  e; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」www.tvboxnow.com# D0 S  I3 t* R# K
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」www.tvboxnow.com9 ~; p9 ]7 F5 J5 A! D
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D3 R! h" ~" W% h9 ~

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; d! k2 p) z/ r- _) Rtvb now,tvbnow,bttvb■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！, t) ?" l: I( V9 h- c8 g( N
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0 A; X! H$ ^  ~4 D7 q" E■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 [+ w/ @1 k! L8 [) v
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冰鎮怪味蝦放大圖片 2 O- M' E. e2 |3 x, r
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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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' m+ B8 Z7 a1 \; l" I材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙   Y" }# {( }6 P: B! {! o" ^* P4 l
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. C3 e) ^0 e- r1 [+ d, N+ f( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。www.tvboxnow.com6 ]' z4 {( y3 c% u9 c7 C+ J, K. F
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。www.tvboxnow.com! Q' p" Y" ]! p( U, `) q1 e7 C- f+ q
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。* F6 t2 x- U# t  P

1 ^8 K  Z  j( m) U  y$ |www.tvboxnow.com5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。
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. o4 ?8 k  Q, [' o9 S公仔箱論壇貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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/ f; R, p" l# nwww.tvboxnow.com大良野雞卷放大圖片
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1 b. b* l3 ^, a- E. Q" B: b) ~6 e0 c雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ % E2 @/ Q' H1 w. H
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 0 y6 f+ X5 G8 e; v' @$ O. n
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3 u+ D) S. l5 a+ n% ], MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。4 J+ v. c+ Z  F2 U9 m6 n2 |; t

/ o$ h$ U! b- v' {* a2 E) Z9 N0 i公仔箱論壇4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) K3 i$ j$ R# h8 c

. R$ V- U& I7 b8 T, q5 h( `! T8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 ! X3 f4 z* Z$ A: {6 j
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。
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3 o  Z* p4 q$ U% s7 l' p. I# Ktvb now,tvbnow,bttvb桂花燒腸放大圖片
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想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ ; l# m, z  D& Y; C! Q- u

* Q, D7 G( n  s; B材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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  D" o- r  N; O5 f1 T. f8 G$ h' W8 N, O) xtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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5 h1 M) }6 Y% @3 E. ~1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。+ O4 K9 B+ o. S# `
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。
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1 g8 t4 p# S( F8 g  @( [  j' d公仔箱論壇3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。tvb now,tvbnow,bttvb6 b  {* B/ A  U$ k$ s: ?2 N

/ c/ W3 G% t4 I3 e, x5 S4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。' U* @) u1 q! b% [8 j

2 X+ }7 C' ]! w$ n+ T1 ntvb now,tvbnow,bttvb5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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