標題: [烹飪技巧] 清蒸魚七大秘訣 [打印本頁]

---

作者: zactlion1899    時間: 2007-10-7 11:25 AM     標題: 清蒸魚七大秘訣

秘訣一：
( A; ^1 {( @% R& t% _8 M# ?/ Q魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
- @: t; h/ a7 x/ J* j! |公仔箱論壇
2 a; c0 P6 g4 R* bwww.tvboxnow.com秘訣二：
/ @9 g9 Y0 }* U- p7 M3 w; h5 M) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
8 e( \: U! P: `tvb now,tvbnow,bttvb
" y+ M2 l) x" T# f: |; o公仔箱論壇秘訣三：
0 O, I) P  m# q& c& Swww.tvboxnow.com將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 + V3 j% Z3 f: R: c- h
tvb now,tvbnow,bttvb" r# b% f1 `1 k+ W  ?" m0 c3 l
秘訣四：
* _! \  b$ c! Y& g* c# h* Y6 e( Dwww.tvboxnow.com取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
/ I8 p0 k0 h7 q0 \. Z2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com0 U( `/ P9 p% [9 r
秘訣五：公仔箱論壇* r' F6 N% E# E5 _; ~" ~
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇, z# W6 H# ^0 ~, r3 R$ ?

- Z+ g! Q6 Z3 `% p6 {* R  E秘訣六：* m& S, i# Z$ o/ J
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
% h) [7 d3 {9 k1 @7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m/ W! R- h. u% u
秘訣七：
0 [  F; U$ N* n( [公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
! u7 q7 A6 {( P$ T' ^+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com1 F3 O$ x# E7 l0 _; g0 V7 h
特 色：
7 p+ Z; e1 k. Q7 ]) a" F0 a, `6 Y( iwww.tvboxnow.com此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。

---

作者: kim45883    時間: 2007-10-7 09:29 PM

good, thank you :onion31:

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0