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標題: [美食介紹] 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸

港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!* S3 O7 i$ @& g
入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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1 i0 F9 }$ J7 S- q: \: A公仔箱論壇煮題 雞胸與雞髀www.tvboxnow.com' ~/ P/ t# c2 p

9 |; E% b1 K: J. \3 ^* T6 L有料到2 P; H* d# |& X, E
雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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$ C8 o& Q( n; H! L; Zwww.tvboxnow.com脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 : F! Y. [3 c9 f: z; v- }! h) k
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參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇% v9 H8 [  H8 }4 X4 V& d
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( ~; [- ^) t* T9 r  \東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。
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; d. I4 r- E* w- h雞髀 豐富鐵質放大圖片 8 L* R1 v2 v1 m3 b( X
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/ H" n/ o, r  Y- u0 d' o由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。 www.tvboxnow.com0 ~# K, l4 l; Q) G! h
www.tvboxnow.com. z3 W; p! G4 p4 I: r# C5 M0 l! R4 S
紅酒 減心血管病放大圖片 / n  p- N4 o: C/ E6 e/ A

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) @* [1 T) i" R& b$ A公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。
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: W6 d0 `, b$ ?6 k) u7 L7 F& k2 iwww.tvboxnow.com白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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. z8 e1 f8 Z: n9 v& |" ]用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇0 r7 @( r9 y) r6 c7 P
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金不換 增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: v, }! u' S: G" Y8 \" ^
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又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇6 V6 ?$ g. y5 z7 ]" {* J0 q
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜!
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! w, m- g) \8 b  a) {" B" \* w材料
4 N, o* p# S8 c1 m8 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許www.tvboxnow.com$ X% {) B; C% V( H( U9 E

( |& ]# U6 S, V- B/ }$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 {8 v$ y1 G9 F% X
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薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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, T3 O6 E* L/ b4 j* X& `% N: U1 v調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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& I7 H& T3 s" a0 e: j$ g% w( Jtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。www.tvboxnow.com' c4 Q+ j' t2 t' e* t1 a3 u1 H7 {

' m8 O4 o, Z2 f: S公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。3 h9 ]/ u  o4 P' _% J& z
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3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。
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4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。
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6 z$ W+ N# P9 F1 M5 \- HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! m! p# v$ G: p/ V* z0 X3 C) H. J

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% R- [; f5 I, _( I4 k2 M' g貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。
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5 p: ?6 n( M. n9 m% Jtvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, `- _) ^5 g( j' W9 v. }* x0 q. W
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5 W6 ]2 O# P" M8 p1 m: P雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 \4 C! y- p5 N: A
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材料
4 o! A6 w- q+ n7 y) q' DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙
; E4 e% z  _+ Y( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q6 O4 D- [7 G' }2 Xwww.tvboxnow.com雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇. T; v2 E$ }# N& k4 I" Y
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薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙公仔箱論壇. i; \* a1 |9 Q2 e9 x/ d, L9 ?
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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. |% N) D7 p3 M- a* M. ]9 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇+ T9 Y- _8 u- z) N5 P
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做法放大圖片 www.tvboxnow.com/ a& x' l3 ^" \$ _' i" ]7 i8 T( i
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1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。www.tvboxnow.com5 T# S1 X& E: P% R0 M2 N' K
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6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。




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