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標題: [美食介紹] 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉  嚡雞變嫩胸

港女最怕肥,要健康又嫌雞胸肉嚡,今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜,必須斜刀切開,下醃料後再按胸,保證煮出來雞胸滑過你和我!
2 P( z9 C- {5 C5 `8 ^, o- |7 t) w$ ywww.tvboxnow.com入行超過 20年,曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師,並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d  C: G) ]: ~. D2 i5 B8 h8 l7 W
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煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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1 z9 x+ q  N9 U! [: f, _3 O" a6 wwww.tvboxnow.com脂肪含量及夾雜的筋膜較少,肉質細嫩,是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 N/ \. L" L+ j

% `; V. e) Y# {' @1 }www.tvboxnow.com參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇) ]# V' B8 L  Z% m" z& P
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8 ?0 L: x( Y4 c& @東南亞特色辣醬,以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成,辣中帶層次。 公仔箱論壇4 L8 a/ M3 c* b( d" ~
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雞髀 豐富鐵質放大圖片
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6 O' }' Z; O4 a  u由大腿至小腿部份,是整隻雞中鐵質含量最高的部份,其肌紅蛋白亦較多,故屬紅肉。 www.tvboxnow.com( {/ D( E* a1 ~# p4 N' C9 c
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紅酒 減心血管病放大圖片
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3 v) M; z. h9 g3 U* r% ^* W- Y% ]# t具極佳的抗氧化功效,可美化肌膚,令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升,有助減患心血管病。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B( i: F  j% f1 r

  E1 @+ @( a7 k+ y0 d1 a' x7 t7 w3 O白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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$ Q6 v! \: a# S7 ]0 v) L, T5 f1 i: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時,要將白酒煮滾後才下忌廉,才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 a3 B! L" d' I6 }+ n: `" P
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又稱羅勒、九層塔,帶獨特芳香,可增加食物的香味,用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 s) ~" ~& |9 \# |

8 i- F7 O- O1 o  o1 S0 [www.tvboxnow.com依文仕雞胸配薯角放大圖片 www.tvboxnow.com2 Z2 ?* x9 j" T  \( Y+ h  B

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, P) @" t2 z: O% W0 N9 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C4 k1 @& H$ x6 b
想這道雞胸肉滑一滑, Nelson教路,雞胸一定要斜切,令纖維更闊,就可吸收更多醃料中的水份,雞肉自然更滑溜!
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& ^5 R$ s+ J4 u8 J* }  R% M; iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料www.tvboxnow.com- h' w! C* I- p4 |( W
雞胸(約 100克) 1件、蘑菇 2粒、洋葱(切碎) 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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  T5 C6 z6 g4 Y" Z8 W, Twww.tvboxnow.com雞肉醃料:鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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薯角醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料:鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 公仔箱論壇! [; v# j: P) j" E* v

; {1 g' {3 b2 u) |, w3 P公仔箱論壇做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻,放入預熱至 230℃焗爐,焗 25分鐘,取出先上碟。
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  ]! w# c6 L2 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油,將雞胸煎至兩邊金黃,備用。
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2 O& J! f6 |3 Z% o8 |. j: gtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊,放洋葱碎、蘑菇爆香,下雜香草、白酒、燒汁,收慢火,放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮,最後上碟即成。 www.tvboxnow.com, }+ s3 Y+ e' I! R

; Q. f* ?7 z1 j" J" m- V5 G放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: a  A( z: u( ?2 V
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0 Q1 e. [( l  @) N9 V$ e貼士想雞肉味道更均勻,可先將醃料拌勻後才醃肉,拌時順道按摩雞肉,可令雞肉更嫩滑。
* C" P* K% }9 ~  utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T# j3 c. j( J2 e: F4 ]0 D" N
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 4 B  j) j) S; [$ e3 j! K! a
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜,又能感受雞餡的彈牙口感,讓人回憶起初戀時的複雜心情!
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$ T6 h( C4 l: H. h, kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
, }7 A  @' `9 U4 y9 i# K9 utvb now,tvbnow,bttvb雞髀 1隻、西芹(切碎)/紅蘿蔔(切碎)/洋葱(切碎)各 1湯匙( G3 E3 j8 a$ R6 r  i

! f- D! F$ P. hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞扒醃料:鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙6 l4 f2 G8 M. m; ?1 b% b% B1 l) t4 p
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薯茸:薯仔(已熟去皮) 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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醬汁:鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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, G6 Y: P. s& [" m* L1 {4 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞茸醃料:鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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0 l2 N3 E0 ?  }www.tvboxnow.com做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' H7 v) X0 P
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1.薯仔壓成茸,下 1/3茶匙牛油略拌,加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻,先上碟。4 M7 f2 L* S" l, t
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2.雞髀起骨切成雞扒,在較厚身位置切少許肉,剁成茸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a  n; a, z3 O: X, l8 c8 D
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3.開大火燒熱鑊下油,將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎,盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻,下少許橄欖油再拌,備用。
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7 l; b& {, @3 Y5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃,加油再拌勻。
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6.雞扒放在錫紙面,鋪上雞餡,捲成圓條,放入預熱至 210℃焗爐,焗 20分鐘。
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/ t* I6 \  c  s$ u+ O7 pwww.tvboxnow.com7.燒熱鑊下油,轉細火下雞卷煎香,切件放在薯茸面。燒熱鑊,轉細火,下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽,煮成醬汁,淋上雞卷即成。




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