標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！* S3 O7 i$ @& g
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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1 i0 F9 }$ J7 S- q: \: A公仔箱論壇煮題　雞胸與雞髀www.tvboxnow.com' ~/ P/ t# c2 p

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雞胸　蛋白質豐富放大圖片
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$ C8 o& Q( n; H! L; Zwww.tvboxnow.com脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 : F! Y. [3 c9 f: z; v- }! h) k
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇% v9 H8 [  H8 }4 X4 V& d
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( ~; [- ^) t* T9 r  \東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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; d. I4 r- E* w- h雞髀　豐富鐵質放大圖片 8 L* R1 v2 v1 m3 b( X
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/ H" n/ o, r  Y- u0 d' o由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 www.tvboxnow.com0 ~# K, l4 l; Q) G! h
www.tvboxnow.com. z3 W; p! G4 p4 I: r# C5 M0 l! R4 S
紅酒　減心血管病放大圖片 / n  p- N4 o: C/ E6 e/ A

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) @* [1 T) i" R& b$ A公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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: W6 d0 `, b$ ?6 k) u7 L7 F& k2 iwww.tvboxnow.com白酒　煮滾下忌廉放大圖片
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. z8 e1 f8 Z: n9 v& |" ]用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇0 r7 @( r9 y) r6 c7 P
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金不換　增食物香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: v, }! u' S: G" Y8 \" ^
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 公仔箱論壇6 V6 ?$ g. y5 z7 ]" {* J0 q
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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! w, m- g) \8 b  a) {" B" \* w材料
4 N, o* p# S8 c1 m8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許www.tvboxnow.com$ X% {) B; C% V( H( U9 E

( |& ]# U6 S, V- B/ }$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \2 {8 v$ y1 G9 F% X
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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, T3 O6 E* L/ b4 j* X& `% N: U1 v調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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& I7 H& T3 s" a0 e: j$ g% w( Jtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。www.tvboxnow.com' c4 Q+ j' t2 t' e* t1 a3 u1 H7 {

' m8 O4 o, Z2 f: S公仔箱論壇2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。3 h9 ]/ u  o4 P' _% J& z
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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% R- [; f5 I, _( I4 k2 M' g貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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5 p: ?6 n( M. n9 m% Jtvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D, `- _) ^5 g( j' W9 v. }* x0 q. W
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5 W6 ]2 O# P" M8 p1 m: P雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G2 \4 C! y- p5 N: A
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材料
4 o! A6 w- q+ n7 y) q' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
; E4 e% z  _+ Y( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q6 O4 D- [7 G' }2 Xwww.tvboxnow.com雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇. T; v2 E$ }# N& k4 I" Y
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙公仔箱論壇. i; \* a1 |9 Q2 e9 x/ d, L9 ?
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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. |% N) D7 p3 M- a* M. ]9 Dtvb now,tvbnow,bttvb雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇+ T9 Y- _8 u- z) N5 P
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做法放大圖片 www.tvboxnow.com/ a& x' l3 ^" \$ _' i" ]7 i8 T( i
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。www.tvboxnow.com5 T# S1 X& E: P% R0 M2 N' K
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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