標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
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2 罐啤酒
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做法 :
5 L o8 O3 i) _4 @3 P9 q, h vtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
) Y; p5 x8 d0 ~* ^4 y/ Ztvb now,tvbnow,bttvb
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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( r! a( p% s' I$ E, [# Ltvb now,tvbnow,bttvb
醬 燒 蝦
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材料 :
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1/2 斤中蝦
2 s3 ?) h7 V0 ]
2 粒蒜頭
2 ]' \) }( W, [+ S
1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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) H, N. s7 N3 b" {2 s" ]- Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb0 [- V& X/ C5 a% ~5 g4 I
1/2 湯匙蠔油
* N0 e+ F9 C$ Y4 t* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙生抽
0 F1 a- j; p2 g
1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
8 E2 H( ?4 |7 S% n% Q$ F8 i
材料 :
+ x& L" Z: m+ o! F% q# V& z
8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
1 _5 o9 `, ~; s
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
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10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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# \& {4 p0 v/ T: B4 l0 K2 y公仔箱論壇
檸 檬 焗 蝦
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材料 :
2 w1 P* u; j% i; e9 l! c0 y公仔箱論壇
12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
" p+ B( I' D6 a/ j; Q
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
公仔箱論壇! c1 {: z* c1 ?6 `+ @
8 O" d+ p; S1 z" c1 }8 _公仔箱論壇
/ @" G4 M0 i% o6 [- J) F
茶 香 蝦 碌
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材料 :
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600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
3 Q' a x4 W6 d" f; r, Q公仔箱論壇
80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
4 s1 J- m# s* J; t3 c
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
tvb now,tvbnow,bttvb# \9 s- }& r8 J, m9 n
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
公仔箱論壇: \$ O) Z9 g5 n8 e: i; A" C# m: L' T
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
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5 隻雞蛋
# ~( v8 |$ H" Wtvb now,tvbnow,bttvb
荵花少許
( Q0 p/ m- P, v" h# J
調味料 :
% C6 T% y/ z2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙水
* g+ l2 Y' X0 P+ W2 _% e/ u% [! k; V
1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
" A, }- T, R3 r* e# e# V* M& K
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
9 K6 S/ q& G( B" K
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
& l3 x4 V3 p: W8 htvb now,tvbnow,bttvb
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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0 m. Q8 d, {% g
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宮 保 蝦 仁
公仔箱論壇& Y6 r5 }/ V3 Q# S/ k
材料 :
% w) x$ q9 R# ~1 ]
10 兩蝦仁
) L- ^$ K7 x" U* e3 z: F
3 粒蒜肉
1 U& x4 J2 N0 H" ~# @
4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
6 }1 f& \5 W3 b! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
4 k) s; A' x. x. y* n, B1 P xtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
7 b, T+ D9 @# m# Mtvb now,tvbnow,bttvb
心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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/ T( V7 @: v0 C- j; gwww.tvboxnow.com
豉 椒 蝦 碌
www.tvboxnow.com4 C9 L9 Z* y- I9 y" N) s& e* r
材料 :
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12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb. _: i2 y K3 k0 g( A
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
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1/2 茶匙生粉
; P" `7 U* k8 p I9 y9 rwww.tvboxnow.com
胡椒粉少許
5 d: X4 e$ a% p& [& ]公仔箱論壇
獻汁 :
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4 湯匙水
公仔箱論壇: M3 a {8 F5 l+ Y3 Z& [
1/4 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 F8 X0 L* n4 N
1/4 茶匙糖
! V& g+ Y- m/ L }( ~
1/2 茶匙生粉
! W Q! i j2 K; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i4 O, D* o3 z$ ]( S" v
做法 :
www.tvboxnow.com' }9 D# K/ W1 w n/ @* h
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?# w8 h# ^$ ?' q9 m- O" V
公仔箱論壇( l+ z- E" F5 C
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乾 燒 明 蝦
) @2 ^( J5 d6 M' p/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
$ c0 u( l. j M+ q+ ^0 [# j
20 兩花蝦
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2 兩洋荵
tvb now,tvbnow,bttvb1 d" j: f3 M% P) t/ q$ M9 k) w) F
2 兩西芹
K. d! G. ?; ytvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙薑茸
www.tvboxnow.com% z, J, [& H' t2 x4 i5 C8 v
2 湯匙荵粒
5 K1 E9 p$ {# z) @. e2 B6 C
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
公仔箱論壇( I# G7 y6 C. J8 E/ a5 r, ~
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
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做法 :
. I* h) [" s* ?" }, ?9 l- ^tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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tvb now,tvbnow,bttvb" _5 w U, B* N) z7 e1 Z. t. i" J4 n
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乾 燒 大 蝦
0 D' f% g+ B: `6 E( Z* N, ?3 F* y# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
' u6 ~+ o7 ?' q8 ^1 `www.tvboxnow.com
12 隻大蝦
$ E! e) h9 U* y1 I9 T5 t$ ~, swww.tvboxnow.com
1/2 條荵花
* j3 X& w" V* ~5 S
1 片薑茸
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1/2 湯匙豆瓣醬
2 X5 B/ x" t2 [7 m) [7 b
醃料 :
3 t' z, w6 A( z* T4 X' v
1/3 茶匙鹽
5 J7 Z7 e# m. ~' a a: {" ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 Z. M p0 o& t5 D
1 茶匙薑汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n) H7 V+ }9 J5 Q2 n
調味料 :
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1 湯匙酒
+ |5 a' J6 z% i; Z! u
1 湯匙糖
' D. U: K& p) E' G5 o8 r5 y, I9 i7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 湯匙水
/ ]" o$ G0 c; D+ T
2 湯匙茄汁
7 t) I9 R+ @. z3 j
2 湯匙生抽
x5 ~( D2 T0 [ w% J- j: H
獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ m/ w; C3 E3 @7 G- B0 [
1 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb# @5 F" l8 S7 g* E2 M/ |3 ]" d
1/2 湯匙生粉
( V+ l O, L/ E5 o. b! r$ x/ v
做法 :
: ^8 s$ M; C2 r0 j
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
www.tvboxnow.com! O3 C1 V& u0 A7 Q7 a) r
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
www.tvboxnow.com1 T3 ~: s3 B( h9 e; E
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
: _ {# b* ~: f& M9 x
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
) P8 R7 J) n0 ]' x) D3 a
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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s) d C# V7 ]% M/ O: ]+ }+ q
. w8 {: s$ U% f! V9 N; Awww.tvboxnow.com
梅 子 蒸 蝦
* y3 A( n& Z/ o' o
材料 :
公仔箱論壇$ E" b. n. C) q! A+ B
12 兩中蝦
公仔箱論壇1 c$ j) }3 a. Y; J9 J# ~0 K0 p
1/3 杯上湯
# U+ F, t5 o7 L, G6 Uwww.tvboxnow.com
2 湯匙酸梅醬
% b- i9 ?/ g# f4 B) t公仔箱論壇
1 湯匙豆瓣醬
* r, c* }: l+ m. o; i( g
1 兩粉絲
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2 條荵(切碎)
5 l. N% o i3 M" ~) R, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 湯匙蒜茸
2 S5 k, r8 _1 i* A- k* O: O* Iwww.tvboxnow.com
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb( @8 e! H$ ^$ I) c/ k* c
1 茶匙生粉
: ]1 l4 u2 i$ T# mtvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉少許
www.tvboxnow.com/ v/ {# l' D9 j
調味料 :
www.tvboxnow.com3 k* ]2 }6 z$ q1 M9 S5 d
1/3 茶匙鹽
www.tvboxnow.com/ l! W! y- a( D
1/4 茶匙糖
6 t( ]/ J7 w0 N- |+ t# c+ ^tvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
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(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
6 ^4 t2 p7 Y, [5 P, ~" o0 u5 v; K* a
# g; O0 T& R# m& m2 r) \: M; N
8 N9 z6 `) j7 { k1 x% ]$ M
香 蒜 炆 蝦
$ e$ L( V% ~0 p
材料 :
公仔箱論壇) I' |# E: o& E- e% d9 h& Y
12 兩大中蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. U1 y" V$ `9 ~7 V, I+ C6 s) J
1/2 湯匙蒜茸
$ r+ J: x2 @4 Owww.tvboxnow.com
1/2 湯匙薑絲
* s9 I/ B+ j: c, E1 {8 n/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 條青蒜
; R% w3 ?$ U! O- {* l w) w+ Z
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb2 `: B+ p) d( s; W. z1 S2 ~
1/2 茶匙糖
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1 湯匙酒
7 ]& s$ M9 o6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y3 {* Q3 R# @& L
5 湯匙水
0 J' d' s0 J1 R, j* \. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
8 M' f: g1 N% R. Q
(1) 青蒜切絲。
9 c$ X: ]( \" a& Y公仔箱論壇
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
tvb now,tvbnow,bttvb1 E8 a5 [# _( W" W3 k- g) ^4 B, J
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
tvb now,tvbnow,bttvb* O# G+ l0 i: `; }1 e4 [
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6 I4 |! n5 L4 J公仔箱論壇
魚 香 蝦 片
www.tvboxnow.com3 ]" _/ Y7 h" `# N* `
材料 :
www.tvboxnow.com- O1 O: X1 ]7 m+ [; t: X
12 兩中蝦
% q7 Q9 Z; Z4 {4 {
2 茶匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb3 k4 t& d {- |3 l7 f3 ]! C! ~) H9 d, N/ v
1 茶匙薑米
6 b9 @% |0 Z+ h5 i0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紹酒
& v: m" N; ^5 {$ Iwww.tvboxnow.com
1 湯匙芹菜粒
N x5 f) h" K3 @0 `$ x% W3 `www.tvboxnow.com
2 茶匙紅辣椒茸
; H8 |. }) k- mtvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 j/ O+ O9 }7 Z
1/2 茶匙鹽
8 P. o3 D6 P: g
1 湯匙粟粉
公仔箱論壇2 p0 [" ]% g; C, Z7 n- U: P3 o7 V
胡椒粉少許
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調味料 :
. R* H. B* O$ Q1 r3 \9 f* {
3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
. q. E" l7 Z. I. f( g: i) C. zwww.tvboxnow.com
2 茶匙生抽
) Q0 b; u3 i0 B0 J0 d
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
; ?2 `. W2 H0 t- i# o
麻油少許
tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 I# E/ w% R* ^% r+ f
做法 :
www.tvboxnow.com6 _2 f; r1 K, N* z
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
公仔箱論壇: C1 k) a: a9 ?; ^% u
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
; M+ r' I: }# |/ k' D
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
& A1 t" e& A b0 ]$ L9 Q
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
3 p& l7 u7 S4 B N# `" Q- c0 V4 w
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
( U" J) U) S! O% F
. ^4 T' R, D# D$ @
tvb now,tvbnow,bttvb- m4 k) J. s8 o& Y; E
XO 醬 蝦 球
9 E M$ x! M% F# c) O; L
材料 :
公仔箱論壇! k& i* Y/ }2 C. g% \/ f
12 兩中蝦
% l4 e+ U! G: H$ D; T- }2 g( _/ `. z0 otvb now,tvbnow,bttvb
1 隻青椒
3 [: O+ ~. A: n% V# ~2 z% q: a( ]tvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒
& X" K: a5 q8 Y! z8 d6 q0 H公仔箱論壇
1 茶匙蒜茸
* `' c# R! D0 [www.tvboxnow.com
2 湯匙XO醬
2 l' b' S- O l5 f6 l0 r( n公仔箱論壇
醃料 :
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鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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1/3 茶匙糖
公仔箱論壇9 j: i' l: X, A6 D3 L/ O6 J7 S2 ~
2 湯匙水
6 S- U7 o; r4 ctvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
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做法 :
5 O' I1 M# u. o+ i) z% V# @
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
E) }, M/ e; q' w2 `5 W3 r$ d+ gwww.tvboxnow.com
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
$ m& K# y+ A4 ~2 Itvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
( }4 c A% J/ e( n Qwww.tvboxnow.com
" X! U0 x& k; y& vwww.tvboxnow.com
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腰 果 炒 蝦 球
$ s7 b, C) L3 l0 x% Pwww.tvboxnow.com
材料 :
公仔箱論壇8 r6 n5 q% z, q9 e9 u# r% l
1 斤蝦球
tvb now,tvbnow,bttvb F4 O! q& `! z G+ o$ Z( v/ f
8 兩腰果
公仔箱論壇) x6 I6 ?0 N1 W
1 兩薑片
tvb now,tvbnow,bttvb* G: U0 Y& y2 P
2 兩青瓜粒
8 t- b% f7 R( l; J7 ~
1 兩甘筍花
, ^( {5 K5 q! u2 p$ {
醃料 :
www.tvboxnow.com" u( |' H6 |7 y# d# S
1/4 茶匙海鮮醬
9 C! {$ J. R3 `/ G9 D2 K1 e1 V
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
. X U3 O s& v% Q+ q$ l5 G
做法 :
% F) p8 `' @' Q* | N* S6 ewww.tvboxnow.com
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
% h8 ?7 g+ R8 |* }+ k公仔箱論壇
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
, L. q" z4 t" Q( Z
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
0 K, W1 \" |7 D* ^; c1 y
7 _& C3 ?. ?& q8 @* M公仔箱論壇
. V- [: G5 y7 x- F/ {5 ntvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
. b) |$ Q5 m5 O! U
材料 :
2 A$ b% W7 m6 }
1 斤新鮮河蝦
; ]1 M$ v1 p( w
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
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醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ [" t0 M0 G+ V
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
+ ^5 n, ^+ Q# _* Pwww.tvboxnow.com
1/6 茶匙梳打粉
$ p% w: G- S$ ~& y# L公仔箱論壇
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
2 _" r: n2 D) D! ]2 E5 x; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
7 Z- }" ^9 ?6 Q, T4 g) z7 cwww.tvboxnow.com
鹽及雞粉各少許
- k( x4 u0 D/ K* x) R
做法 :
7 G6 h9 y6 F6 T5 A1 P) D3 T8 l公仔箱論壇
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
% u; d) O5 v3 `4 `! H) n" y9 f公仔箱論壇
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
" n% E! F( S ?9 X$ {' z. B
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
& W6 e6 n, ~! u, E @3 @# c
心得 :
www.tvboxnow.com0 ~) l0 ?' r( c
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
" p$ I5 }1 B" ^0 e4 r; k- f
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
tvb now,tvbnow,bttvb0 o! B7 U- S1 r9 D {
公仔箱論壇9 }+ ?2 M, `1 ~1 g& V
: k o, B+ V: t+ e
太 白 醉 翁 蝦
: x: A) L9 U$ V* U5 g' @* d
材料 :
! e# b1 T6 M) n$ o公仔箱論壇
8 隻生中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb, h @, t7 @6 \4 W( f+ H
1 片當歸
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2 片老薑
tvb now,tvbnow,bttvb. J( x0 s# D' K0 l/ Z; O
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
6 m* o: o% R3 {7 D" w. b9 s7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
: A2 D1 e, v6 ]' p, n( ?tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
" [& O& p8 e3 d7 z
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
' W/ Y. @. x/ q1 v1 g公仔箱論壇
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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公仔箱論壇+ E% S6 f6 a8 `' e
' _, ?9 F( F! Y( l6 atvb now,tvbnow,bttvb
蒜 茸 蟠 龍 蝦
公仔箱論壇; ]) d( X0 @% Y9 g* {+ S& ^2 N
材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
9 L: C2 K) {+ ?0 s# e7 ~# [www.tvboxnow.com
1 湯匙蒜茸
公仔箱論壇3 y1 A" a1 F5 k! x5 y+ C
調味料 :
www.tvboxnow.com8 u! G6 v# m) G9 n) v; c$ r
2 湯匙生抽
2 h4 c2 J U% W0 l$ J
胡椒粉少許
) ~* S1 u+ J( h1 R( t# e# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
+ s/ u7 d. j0 B, @' Gtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
+ f3 X. c+ \" L5 a+ V- ?0 K
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
公仔箱論壇) d& _" o/ a. `& b
& k+ m# T; W6 ~3 F- w; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M+ s7 y7 _+ O1 x; c( T* U
菠 蘿 咕 嚕 蝦
# c8 F6 b+ p, i5 T8 U
材料 :
% F+ U+ ~; U* f# s1 V5 S7 \3 \
1 斤中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb3 U5 T! r% _9 ~7 @1 @
1 片菠蘿
9 {* l# r% F$ L) ~ B+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 個紅椒
/ I1 s) W- J" F! W9 m/ uwww.tvboxnow.com
1 個青椒
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4 湯匙生粉
公仔箱論壇" u2 ^+ n. P3 o! t, q) n8 `; P
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb4 A; U2 _/ z: I! u2 c! h
1/2 茶匙鹽
2 _* A% ]- j, f9 X Q
1 隻雞蛋黃
1 N7 f5 k8 X+ ?" A5 I公仔箱論壇
胡椒粉少許
4 B( w. V, F3 q% E* D
汁料 :
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4 湯匙糖
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5 安士水
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4 湯匙茄汁
tvb now,tvbnow,bttvb, Q6 n5 ~7 v: V) q) x* x
1 茶匙生粉
1 F7 ?# y8 P* F* m1 j ?; z) N* N
1/2 茶匙白醋
6 `8 a% ]; r t+ N" T1 m8 p5 R; k9 v
鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb; n9 B( L Z: C9 t
做法 :
" Q; z$ }& \. m# Ewww.tvboxnow.com
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
S# Y4 q5 O B
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
2 |5 J6 b0 o- g- f8 F' W7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
4 I: \1 _5 v5 K% `7 v7 D" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~* Y7 {% j' T% f. J
+ E9 I/ o6 @' k5 X* o/ ftvb now,tvbnow,bttvb
蝦 膠 釀 冬 菇
8 W2 B- V3 L% g
材料 :
& h. o. l2 G1 Y/ P, E
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
% u' `8 |1 f8 R6 l! g8 T4 v* h6 H O
1 杯上湯
9 C9 I) C' G& u9 N* W
2 湯匙火腿茸
% C" g3 l& t$ i0 W- P3 A公仔箱論壇
調味料 :
& V. R5 k7 A$ F
1/3 茶匙鹽
, T* B2 D; k/ [tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙生粉
# J! R+ U2 ^' P+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
# _5 l( i9 E+ w- X3 X5 r
獻汁 :
7 X3 I3 t% R; j( T( w! m- \
3/4 杯上湯
" M$ X# t w) X jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙糖
, A9 F; W+ C. P* N9 Z5 I: S9 k1 rwww.tvboxnow.com
1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
www.tvboxnow.com4 g6 j* L& r" _) I" m3 X7 ^
做法 :
公仔箱論壇3 U$ L' F7 q8 R( T5 {
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
tvb now,tvbnow,bttvb8 [& j2 V E: }0 T
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
www.tvboxnow.com3 r/ i4 r5 w! q4 }. f
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
tvb now,tvbnow,bttvb, j/ u q8 s, _
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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