標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
) D' P1 C- L+ R" n, s公仔箱論壇
1 斤海蝦
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2 罐啤酒
9 k8 r. n4 `" R/ U) a
做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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. B# t) T4 p$ u! w! t6 [公仔箱論壇
, \5 L3 j% J: H1 ~) w. o
醬 燒 蝦
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材料 :
5 E% b3 ], ~5 N1 D# S* Utvb now,tvbnow,bttvb
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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! N' n* ^3 v* z
1 茶匙糖
1 m# [ E2 U! ~, ^( p, hwww.tvboxnow.com
1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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7 A. K' Z" j: ]& ~$ [; m1 c公仔箱論壇
2 W& d, N5 |5 H, @7 R( Twww.tvboxnow.com
鳳 尾 蝦
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材料 :
4 v6 b) }' e2 v( ~# ~3 }tvb now,tvbnow,bttvb
8 隻中蝦
% S; W! Z4 j/ W. ewww.tvboxnow.com
炸粉適量
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調味料 :
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鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
' H. j+ P; X. u) a3 N2 r! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
. p9 W1 G a$ Z9 U公仔箱論壇
做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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0 Y h( y S$ B* q; Y- y( r
霸 王 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb5 q: T; F0 Y4 L/ e$ d' e
材料 :
9 w, O$ E& }! h9 s( G
10-12 隻中蝦
( W; q2 ~6 }: C. P2 z) w ]- N$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
1 N2 B9 D! k- q+ T1 r% a
牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
2 B3 [7 r" q8 T/ M7 Z7 h7 u3 r8 U# @公仔箱論壇
材料 :
1 j: G5 @/ E" a! @$ u: Z! x/ fwww.tvboxnow.com
12 隻中蝦
" X6 @+ F/ G- z" b- ~( Q1 c
3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
0 ^1 K) X& ^. Nwww.tvboxnow.com
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
: @$ S- t& \8 P, n6 k. R% n
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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2 ^" u( T! w% ]: u8 j- @! q$ M
tvb now,tvbnow,bttvb3 `- j: R) R) g# G6 E: @
茶 香 蝦 碌
1 s, M+ Z; M; {3 bwww.tvboxnow.com
材料 :
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600 克急凍蝦碌
tvb now,tvbnow,bttvb' C. a2 q+ c0 M* a* o: R
200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
2 p% r7 B& h' a( n9 W公仔箱論壇
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
7 E1 J$ R Y% ^( L3 ?/ F: s
5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
) I2 `) G0 c! V( otvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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0 ]9 V; \) B. Y/ @6 Uwww.tvboxnow.com
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
( [' }6 Q0 u: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
1 d; J4 D D1 v& M7 Atvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
公仔箱論壇: z& }3 t' I ~. k
材料 :
# j5 t' |8 _& |* Q8 h% zwww.tvboxnow.com
12 兩中蝦
1 h) U" E: m" x" K |( Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
1 V3 l: c$ L. Q* fwww.tvboxnow.com
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
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麻油少許
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做法 :
7 z, z' N9 R( y1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
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(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
公仔箱論壇2 {, E0 F6 A1 m- R0 @
5 Z- M4 C0 B* p$ c! G/ Z
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乾 燒 明 蝦
8 C4 s4 n `; L+ g5 b
材料 :
www.tvboxnow.com! x3 F6 `" Z# v! m9 V5 U
20 兩花蝦
& J8 I; h/ ]9 k( Z- Z
2 兩洋荵
2 c3 A. v9 a( Y! V# gtvb now,tvbnow,bttvb
2 兩西芹
! l2 o! ^$ c! C1 _tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
6 m& e, W, W% ]0 L
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
公仔箱論壇& ?( t$ c/ f( s9 N) Z7 | {* t
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
公仔箱論壇5 y" v8 b2 V7 u* I; z
麻油少許
& s% N7 l& @# }% y2 B公仔箱論壇
做法 :
2 o5 w) u9 D' O, d6 J
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
3 T( L* X& v% e' c7 e
公仔箱論壇2 J, n. s9 x0 D6 ^
3 A7 k3 @, |- q. H: ~
乾 燒 大 蝦
公仔箱論壇+ }/ C' y% ^% ?5 G2 V+ I$ F
材料 :
www.tvboxnow.com; [5 o' @4 U; F! O. Q P3 t
12 隻大蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R! ]9 b+ B# C* o
1/2 條荵花
% ~2 S/ J2 x+ x% W0 _. Vtvb now,tvbnow,bttvb
1 片薑茸
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1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
公仔箱論壇2 U% J8 S% [& L& g7 R! W- L w& @
1/3 茶匙鹽
7 g% k T6 m9 a' htvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
3 J0 e5 ^4 r; h+ \3 w( V8 Ttvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
0 s8 V0 x, }# ^) |: K, m公仔箱論壇
調味料 :
3 H |: A5 l# H9 r. ^tvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙酒
公仔箱論壇2 _$ J! P/ f: ?
1 湯匙糖
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6 湯匙水
( y" ?) B. X% d" o" i9 @0 y
2 湯匙茄汁
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2 湯匙生抽
0 i1 j: K* J s% i' V* f
獻汁 :
tvb now,tvbnow,bttvb( d% Y) A& E. Z
1 湯匙水
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1/2 湯匙生粉
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做法 :
0 Z/ }# L5 c) O2 e" N0 I, P公仔箱論壇
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
4 X* v- P7 c9 z
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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^; r, B. V9 W+ v% H公仔箱論壇
+ m+ }+ z3 |& N+ g* Z
梅 子 蒸 蝦
+ Z+ d8 g4 N8 U/ m9 \www.tvboxnow.com
材料 :
+ x! w y* m- k" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
公仔箱論壇8 R" j5 h \4 l. @- I
1/3 杯上湯
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2 湯匙酸梅醬
+ C/ s8 v7 t$ K9 w- B; U4 g, O$ h
1 湯匙豆瓣醬
! S; X# i# h2 G& rtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩粉絲
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2 條荵(切碎)
; a3 H( [0 Q8 i3 N* P! swww.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb: L1 c' v7 p; ~' h/ e) ?
醃料 :
) p$ N8 j1 T& z0 g, h
1 茶匙生粉
/ {. I2 J5 A7 n8 p
胡椒粉少許
公仔箱論壇) x. d0 u3 ~+ t
調味料 :
0 k1 e8 b7 t+ D; G8 K
1/3 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
; q7 C$ `/ Y* y3 y/ X
做法 :
A5 f% Y' s+ q+ h: \
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
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(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
3 F0 y; o P# f+ x) X- ^
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香 蒜 炆 蝦
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材料 :
: o* s/ Y5 ?; [. V. L
12 兩大中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb* |3 E) k$ H" n5 {( ~
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇8 V+ ]% T$ D- |! r4 s
1/2 湯匙薑絲
5 k6 {# l9 K* y: n, y公仔箱論壇
1 條青蒜
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調味料 :
E# c: H2 D, t1 ?# W9 G' a; U公仔箱論壇
1/2 茶匙糖
' `* s$ S H( ^7 _4 h+ i t公仔箱論壇
1 湯匙酒
0 I X! U* z, I' Stvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
5 t9 x1 Z. G$ t( U0 Q# @
5 湯匙水
) J+ g4 b( {/ d. q/ C
做法 :
公仔箱論壇+ P+ J* U: J+ Y5 e/ u/ q
(1) 青蒜切絲。
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(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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9 O1 R4 s* n$ T! Y公仔箱論壇
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魚 香 蝦 片
' g. }4 N6 [/ T: x+ E" ]tvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
. v$ v# w. B* z# K9 _公仔箱論壇
12 兩中蝦
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2 茶匙蒜茸
7 T! O0 ]/ Z* r- `6 _" O) ^. r9 L
1 茶匙薑米
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2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
1 c. A2 H- m9 i$ L
2 茶匙紅辣椒茸
* O, Q3 D1 P0 g/ u, S
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
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胡椒粉少許
& d( K9 D4 @" A8 Z3 g公仔箱論壇
調味料 :
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3 茶匙糖
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1/2 茶匙鹽
5 \4 B3 h. e5 n' j
4 湯匙水
, `5 T1 K* U5 [8 _- \
2 茶匙生抽
( y( z6 ]& _! S$ r9 d
1 湯匙鎮江醬
* {0 |0 ] }$ u0 B$ `: Otvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙辣豆瓣醬
公仔箱論壇8 h0 R" A4 H! D- I; O- U
麻油少許
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做法 :
* L$ S `1 g, I: Kwww.tvboxnow.com
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
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(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
公仔箱論壇7 P! @( k+ s a/ ]6 q
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
4 E1 G5 W; Y' s. W, t公仔箱論壇
7 U( Q8 [! z2 |7 y4 m公仔箱論壇
# b1 t& [* u6 E
XO 醬 蝦 球
+ U5 |2 [6 [& H& v1 F! H
材料 :
1 N3 c% L4 N) v
12 兩中蝦
7 d- J9 f9 Y5 i7 M; G: d2 z0 }4 l
1 隻青椒
) f$ |0 G T& A
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
4 c. E1 v y) [: j6 X
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~# a) z9 R! T# @: U
鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
7 s4 |8 b- }; Z( H. H' F
1/3 茶匙鹽
& B: L1 e4 |0 a; a* f
1/3 茶匙糖
公仔箱論壇 a( i7 T0 l% i. x, P! |
2 湯匙水
U9 ^" h% Q8 Q. m. Q
麻油少許
3 x1 P% @3 J3 jwww.tvboxnow.com
做法 :
& f/ S+ @. K# U) u
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
3 G+ n) g% K# U9 k, N, E! O公仔箱論壇
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
$ ]4 O" R3 O; ?3 r, I公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
, [! T, f. C( ?' \公仔箱論壇
9 H8 p, g8 q' Q+ W3 ?( C公仔箱論壇
7 ]# o5 m# }/ S6 d/ E) b/ n1 y# d公仔箱論壇
腰 果 炒 蝦 球
$ n# L: t" L2 v; j# ]& ^$ pwww.tvboxnow.com
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb& Y* w1 w: {2 }3 _* w! T- [
1 斤蝦球
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8 兩腰果
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1 兩薑片
www.tvboxnow.com) g: ~# {/ m* }% F" U B
2 兩青瓜粒
! ] x7 V) p3 d1 d" x9 M; q: Stvb now,tvbnow,bttvb
1 兩甘筍花
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醃料 :
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1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
: T$ V. M5 K9 Y& S" Y. G% Y
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
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(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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. o4 P: n9 F8 ~+ Q6 `
" r& W K) A0 w+ Q4 }7 }
清 炒 河 蝦 仁
1 z8 W- v) ?- [公仔箱論壇
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb& H* h; i+ ?2 K7 Y. l, L
1 斤新鮮河蝦
5 W' Y# y2 D- [ G( `4 Xwww.tvboxnow.com
3 湯匙上湯
; t! }5 {/ v: cwww.tvboxnow.com
2 湯匙生粉水
0 W& p1 ~( Y6 M3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇1 T* D7 D3 v" \! K% Y4 K
1/2 個蛋白
- ]7 K$ o4 {4 v$ T: R
1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
) e8 [, y2 Z( z. A! ]' t
鹽及雞粉各少許
1 n& d: k5 o8 h8 v, }! I4 v公仔箱論壇
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
! u" \6 `( J1 Q, \5 s: k
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
; f8 S$ Q. _# m
心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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2 E+ ~7 D: @9 Y1 [; ptvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ y; D$ p5 P" _$ A4 D' l
太 白 醉 翁 蝦
: O1 I5 d( J5 L+ Q/ U8 d" X
材料 :
公仔箱論壇& A/ n3 E( I% N8 `' o8 s) p+ p
8 隻生中蝦
2 z; ?7 |+ d( Y
1 片當歸
公仔箱論壇6 }# _1 [; |) P9 S/ z! R
2 片老薑
6 t. ?; W/ D( j9 Btvb now,tvbnow,bttvb
1 鍋上湯
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1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
公仔箱論壇) I- S/ d# J M# ?
做法 :
7 j1 c0 X, f! o
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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tvb now,tvbnow,bttvb6 I# j! o' D+ Z- ^4 M
蒜 茸 蟠 龍 蝦
- k8 I- Z5 P; k6 z- ~/ ]公仔箱論壇
材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
" u- A6 N: I. N6 xtvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
公仔箱論壇: W7 ]# M8 `7 k* p8 n. B% S
調味料 :
8 R6 v6 B0 J9 h# b' h7 V
2 湯匙生抽
www.tvboxnow.com$ B1 f0 N* ] j$ k% U
胡椒粉少許
& }, O8 x* I" u" swww.tvboxnow.com
做法 :
* q" [+ G4 Y5 K2 d" I% ktvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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0 |% Z6 U1 `, \8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
+ |; l+ |2 i1 M& j: [0 R5 l! O2 z
材料 :
% L8 `) m/ i" t; q* v公仔箱論壇
1 斤中蝦
4 L5 G$ i! A; K, K1 e公仔箱論壇
1 片菠蘿
公仔箱論壇1 C8 @. e# } ?8 G2 S1 j; @
1 個紅椒
4 d& o; b& u6 D& S; g* e
1 個青椒
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4 湯匙生粉
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調味料 :
公仔箱論壇/ h# I0 J8 z$ @2 X
1/2 茶匙鹽
$ i1 ?( A2 t u1 l' ]- ~3 R公仔箱論壇
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
. a3 F8 m5 d M) [% i6 m% k
汁料 :
" b* ~' w6 P% J& T& o# [1 Xtvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙糖
www.tvboxnow.com5 u2 T. M/ {6 U: |; v2 C C. ]
5 安士水
- W8 y' d# {& W3 D. j* J
4 湯匙茄汁
; i9 K) ~2 Y0 b, p公仔箱論壇
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
! m4 z, H9 x" P* E公仔箱論壇
做法 :
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(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
tvb now,tvbnow,bttvb1 _/ E m+ c3 Q% y
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
- N! s7 `! B! `( C7 D6 Z0 Xtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
公仔箱論壇2 o6 f$ o& u3 S2 X! [
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蝦 膠 釀 冬 菇
0 d* R9 H" l f1 s& Q2 N公仔箱論壇
材料 :
% [! N- g" A$ e* k- o u) A% vwww.tvboxnow.com
6 兩蝦仁
' x! D, n% r1 b& Q% ]3 B' u8 }, T" u
12 兩西蘭花
7 t F, Q( t0 Q! d3 s! H
3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
2 H% W. x' y3 B1 v$ p; _" ttvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
* \: x. q! C% u( l3 F2 c1 W m% lwww.tvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
0 }) a: B C3 ]& x9 f1 Stvb now,tvbnow,bttvb
麻油及胡椒粉各少許
7 V) x' L* P f
獻汁 :
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3/4 杯上湯
公仔箱論壇" R' A; {1 Y8 l/ w8 r$ J; X5 u2 Q/ S
1/4 茶匙糖
J& j1 n2 ~# Otvb now,tvbnow,bttvb
1/6 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb/ v. L, [( d$ y0 }4 h
5/4 茶匙生粉
0 n8 b; V1 T& ~! S; X' Q
做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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