標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
@7 C2 n& y" X8 u0 P( l
1 斤海蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 W( H: {* i, M- S6 Q4 |% {' I
2 罐啤酒
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做法 :
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(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬 燒 蝦
( m8 g( \, O( d5 k k2 y* Y9 O公仔箱論壇
材料 :
3 |! B4 z% v) \) A
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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) J8 I4 S. c' |www.tvboxnow.com
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
b1 b8 B. J6 L1 j+ c" x5 T" i
做法 :
! x8 K1 T$ ?7 h$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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. C0 d. L$ y0 m
4 z) m6 H1 k: e6 E2 Xwww.tvboxnow.com
鳳 尾 蝦
7 T, ~1 n* v r. {, w9 O9 @5 ctvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
" H! }- m; F/ l; d% u* T; ~6 @公仔箱論壇
8 隻中蝦
2 q, ]- k: P4 a; S2 ` i* @
炸粉適量
2 c* }3 l2 b4 ~
調味料 :
5 M8 M$ t- y- p; i$ ]www.tvboxnow.com
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
2 V9 E( ?* K, r! G9 O0 H公仔箱論壇
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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公仔箱論壇$ d D( W. G% o( O4 O% c
" r: D4 V* T P! R; q. o公仔箱論壇
霸 王 蝦
+ n; r1 W* h; C9 p, X
材料 :
6 a; H" }" q# N: y9 ^2 h
10-12 隻中蝦
公仔箱論壇: K& t: d" y) E% w0 f* D+ B
2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
" M" Y. n6 A& Ewww.tvboxnow.com
2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
" N* e Y6 L! Q1 S: N公仔箱論壇
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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) n/ o, Q$ {9 k$ d1 s8 h
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
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12 隻中蝦
6 C% z, `2 n+ G+ X0 E: ^2 @公仔箱論壇
3 片薑
, K( O8 k F! ]" L3 N' F
1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
' v6 G/ h$ R& Atvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙檸檬汁
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
( a5 S: F* P) J公仔箱論壇
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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0 T1 O$ b( Y$ l
茶 香 蝦 碌
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材料 :
www.tvboxnow.com% K9 T/ k3 s$ u; r" Z
600 克急凍蝦碌
www.tvboxnow.com4 H4 Y5 T9 F* s( S8 q6 ~1 { F
200 克龍井茶葉
6 g. v- }$ j: V
80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
( [4 p) }1 H# P7 F& U2 X; {www.tvboxnow.com
1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
" }$ U$ K1 E+ H j2 H5 S' w公仔箱論壇
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
' d2 `% a' @+ V9 O: N" T+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
) r8 u6 |, |" J0 t9 dtvb now,tvbnow,bttvb
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
* N: ]) N8 k, o$ U: [www.tvboxnow.com
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑 蛋 蝦 仁
4 [& e9 ?3 d8 t3 K! J# r3 b
材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
9 g% e/ s5 S& `% C
5 隻雞蛋
) X. k# ?. Q2 F- M( a
荵花少許
www.tvboxnow.com) O1 u" L* k, Q7 ?, U/ H
調味料 :
6 t3 L" ^/ v7 i" p ?) t# B
2 茶匙水
* Z9 Y! z/ X5 s! y5 D# [
1 茶匙鹽
4 D1 m6 ]3 x. ^+ k; f7 O, d- d
做法 :
) m; Y2 n, y: {" s5 H) u
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
" f7 U3 X" {- e( R7 d2 i
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
) [& J, ~2 Y) H! F) ~5 `4 W1 E
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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公仔箱論壇) G8 G1 G7 ~# R7 t, w4 v& J- ~. ~
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宮 保 蝦 仁
- R( l% U% f% U0 F: s) Y
材料 :
6 J% E9 @1 X: {' I6 `- l6 ]www.tvboxnow.com
10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
3 j' o1 N4 }& f& b$ `8 ltvb now,tvbnow,bttvb
4-5 片薑
4 W; U3 L( D/ Htvb now,tvbnow,bttvb
調味料:
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2 茶匙糖
9 P1 R+ Q; ]- U$ T# O! W* A8 N' T: l+ ~公仔箱論壇
1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
, T" x1 j# s. l6 ]
1 茶匙油
& G& ]; N& F( C$ C
3 茶匙生粉
" c4 O3 m$ \# Z1 ~3 i4 t; Xwww.tvboxnow.com
水適量
www.tvboxnow.com1 f2 `2 X' g. V4 N9 |0 R; z1 C
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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; M$ c1 I& F1 v, Q* L% H1 Q公仔箱論壇
3 Z+ f6 {+ v7 H4 w V
豉 椒 蝦 碌
" i. _4 D4 a5 n) y( _* I# i: Z$ u
材料 :
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12 兩中蝦
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1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
- `, e' x' r3 P# K% N/ W# ewww.tvboxnow.com
醃料 :
$ a c( q' v2 f3 f8 s* Y公仔箱論壇
1 湯匙油
公仔箱論壇* ~6 d4 r9 i9 s
1/2 茶匙生粉
* R8 P- ~+ _, B4 }5 u
胡椒粉少許
& f/ @0 a# p6 J* L
獻汁 :
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4 湯匙水
公仔箱論壇5 }. I( T6 C" m+ x( J1 H) R
1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb( W6 f! d8 K7 g2 k
1/2 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb) M, [3 Z7 D! | I. h/ B
麻油少許
% [ r( P: p0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法 :
; C4 ^+ E3 y' [( z. I8 I) N5 w! Nwww.tvboxnow.com
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
公仔箱論壇 }7 \$ R0 Y- }$ T
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
. W$ \' Z% _2 j公仔箱論壇
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
tvb now,tvbnow,bttvb) y; U) j N- p9 i! Z
: P- }( k9 B* }8 z5 J
公仔箱論壇+ }- [+ ^) `+ s- w/ l0 K
乾 燒 明 蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 E: }; G, ]% p
材料 :
7 v0 S/ r9 }! W3 k u+ C# g. U
20 兩花蝦
: e* w+ z: R+ \1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
3 o3 T! a+ u5 j% F5 @6 h4 O# ^
醃料 :
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1 茶匙薑茸
$ L: v2 X/ Q) K4 |
1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
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1/2 湯匙生抽
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麻油少許
! D: P1 o! h! J* n
做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
公仔箱論壇& e* ], @7 z* O- H' N
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
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! g/ A2 L: _0 K/ T
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乾 燒 大 蝦
0 U/ ^/ M9 x) s3 q* `
材料 :
8 C* l3 ~: |7 |& t9 q
12 隻大蝦
8 S9 Y& h7 p. U1 G( i公仔箱論壇
1/2 條荵花
) x6 ~, D- _' |: {4 l' a
1 片薑茸
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1/2 湯匙豆瓣醬
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醃料 :
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1/3 茶匙鹽
4 R+ B0 H# x- O0 _! e6 j5 Swww.tvboxnow.com
1 湯匙酒
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1 茶匙薑汁
, D" G0 I+ B3 T4 I4 P# ^+ V
調味料 :
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1 湯匙酒
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1 湯匙糖
* W0 c) Z; D T- q/ K+ utvb now,tvbnow,bttvb
6 湯匙水
. q/ {# O' w- |0 {% O: D9 Gwww.tvboxnow.com
2 湯匙茄汁
1 X7 ~& ~: h; P- x0 o! i% c5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生抽
, s N- c- \7 M6 l4 ]. g& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
獻汁 :
" [' C6 L( v5 q4 Z$ }公仔箱論壇
1 湯匙水
# g Z& t6 o `公仔箱論壇
1/2 湯匙生粉
4 I/ V: q# C: g I8 Gwww.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
tvb now,tvbnow,bttvb2 j, p2 G+ F& G" ~( {# f
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
9 D# p3 A" J" t9 |$ ] O! ?www.tvboxnow.com
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
N! C5 |7 \9 k+ z% b
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅 子 蒸 蝦
( ~. f& V2 _: `; [9 ?
材料 :
% R$ R1 z# l0 b# i/ S
12 兩中蝦
: Q& y. s+ C* N* H( gwww.tvboxnow.com
1/3 杯上湯
公仔箱論壇5 x2 E# D' Y9 l- I }- R( \0 l4 J
2 湯匙酸梅醬
公仔箱論壇5 c8 }1 Q( B) w, u5 T
1 湯匙豆瓣醬
tvb now,tvbnow,bttvb6 E6 [" a* v# I) j$ F
1 兩粉絲
; z6 r. A6 K% m5 N; c' c
2 條荵(切碎)
: W& ?! A2 o+ f4 z2 k2 q公仔箱論壇
1/2 湯匙蒜茸
% V. W- h7 W" u! K# w
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb8 j, s# h9 f9 x# v }0 {
1 茶匙生粉
1 d# |# S! @" Q2 c- B
胡椒粉少許
' J5 e# Y: M5 Q
調味料 :
www.tvboxnow.com) |# X- n1 |' \7 h7 I. |7 _
1/3 茶匙鹽
& z8 e1 S; l: w( F. t1 ~
1/4 茶匙糖
6 H5 I+ W5 Z' B! L2 _! ~! i公仔箱論壇
做法 :
' A- T8 q! t# T$ c! Q6 R% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ ?9 M c6 [
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
, e! J& g8 V5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
( W" j8 k/ w. _6 u) q F公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb% s3 }6 y$ u3 B( ~9 m
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香 蒜 炆 蝦
9 R3 _0 F! @+ I- F" C- y
材料 :
g4 i) ~/ r1 ?4 t; l I
12 兩大中蝦
, D! C* E. g0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙蒜茸
" T' O; g! @ N. y2 [& ?$ {3 v公仔箱論壇
1/2 湯匙薑絲
# j. A ~, T; e% `" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 條青蒜
tvb now,tvbnow,bttvb; A" S# o& z& n- ]" m- f/ d$ E
調味料 :
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1/2 茶匙糖
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1 湯匙酒
公仔箱論壇5 q, _: X( f, s1 }; |) X2 M
1/3 茶匙鹽
公仔箱論壇" R9 Z2 i; D* A' y: x
5 湯匙水
6 _! v0 V. F( N9 [www.tvboxnow.com
做法 :
1 l; v& ^! G: y6 M. n9 Q
(1) 青蒜切絲。
# e% ?# J8 @6 _ o8 T2 Z
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
tvb now,tvbnow,bttvb% F) {. [9 o/ N6 R2 l8 `) E( M+ O
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
+ o8 z y' l' g( a4 t/ E
+ ]7 B6 o: d F# \) `tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 `# s" V0 j6 a
魚 香 蝦 片
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材料 :
0 y9 _! c, w- T# b, ^- h/ ]www.tvboxnow.com
12 兩中蝦
6 F0 i0 z) w8 O2 g5 p3 lwww.tvboxnow.com
2 茶匙蒜茸
2 F: Q, L, v8 x, M公仔箱論壇
1 茶匙薑米
+ H6 |% j" F$ J; l
2 茶匙紹酒
, I0 q5 V) s1 n r. u
1 湯匙芹菜粒
2 Q& m! U6 M$ [6 `5 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
, [4 f* u7 p3 h" X0 E" \8 Y, n
1/2 茶匙鹽
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1 湯匙粟粉
6 }8 l# V; C6 q1 h
胡椒粉少許
0 {: S1 F& t' m( e+ r
調味料 :
" F: w# T6 G+ d2 f2 Xwww.tvboxnow.com
3 茶匙糖
0 O/ [, i& B a$ Q) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙鹽
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4 湯匙水
3 u& \, |6 e; j
2 茶匙生抽
公仔箱論壇. @2 F* \% o5 p" \5 A7 v* H M( O% q/ H
1 湯匙鎮江醬
公仔箱論壇9 S$ j( W3 v) @/ m' S% D8 R
2 茶匙辣豆瓣醬
+ u( M5 P. b( ~) A6 {% W5 m
麻油少許
2 B" {; Q# o2 o, Etvb now,tvbnow,bttvb
做法 :
' \2 p+ l- Y5 ?, T/ V3 b
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
% h* w3 B. {) q+ I7 I/ b! n
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
$ z {/ K8 V2 m5 {2 H
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
1 Y3 N! `/ D8 ?
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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XO 醬 蝦 球
1 ^7 d0 y8 A) p! ~: x" y1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
: F, E2 x8 Y. }0 u1 w
12 兩中蝦
6 F3 B, j7 E2 W) X& D" n
1 隻青椒
公仔箱論壇* X; ^9 j! t) t( l9 P( D3 A
1 隻紅椒
! P2 S H3 K4 H) @( V# E7 p1 K$ g) f+ x
1 茶匙蒜茸
公仔箱論壇8 V: F) h: E3 c' m! M7 R4 h) [
2 湯匙XO醬
tvb now,tvbnow,bttvb1 p. L% J5 L) w0 q5 A9 N Z* J2 T6 k
醃料 :
4 N4 Z/ ~ i" {1 Y6 v9 n0 H, [tvb now,tvbnow,bttvb
鹽，胡椒粉各少許
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調味料 :
' o4 f' z; g0 i/ C7 @
1/3 茶匙鹽
3 s V1 y; P( m: H公仔箱論壇
1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
6 z7 Y" q' L* U0 a3 l公仔箱論壇
麻油少許
5 S- F' r2 T$ R0 E: y9 n
做法 :
8 f6 D+ u9 g4 O0 K% M6 ]2 s$ gtvb now,tvbnow,bttvb
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
2 \9 a( D1 @5 k+ {/ ~2 }" r
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
tvb now,tvbnow,bttvb( u- ]% I8 Q/ g
( m: V. u3 @; T" {3 W4 }# Z
3 u# ]: G$ d4 C1 W9 J# A V1 M公仔箱論壇
腰 果 炒 蝦 球
公仔箱論壇9 n2 ?% y9 ? C7 [) |
材料 :
公仔箱論壇# q6 c$ \+ K7 h( J0 L' @
1 斤蝦球
公仔箱論壇: E; D, o0 A$ }3 [, v$ ?) X
8 兩腰果
www.tvboxnow.com. N5 _$ ^0 ]( \6 V& V
1 兩薑片
tvb now,tvbnow,bttvb- U. q) x5 b" f( }$ T
2 兩青瓜粒
% N# D% Q+ D v) f/ M; U
1 兩甘筍花
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醃料 :
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1/4 茶匙海鮮醬
' n* t6 H- b# R0 u$ c! ~
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
, ?8 I: { l( L. X3 \
做法 :
www.tvboxnow.com, O. a' X" K3 Q9 p' D
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
tvb now,tvbnow,bttvb8 q$ d+ E& b ?1 I( e( b
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
www.tvboxnow.com( |1 [' u" I6 W/ ^! }/ F# E
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
公仔箱論壇4 d" [# }7 A1 `+ `* `0 {
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
1 i5 z5 m6 u6 V" owww.tvboxnow.com
) c1 l3 ^% b4 e1 v6 V
公仔箱論壇2 }9 E7 D7 p% x/ @1 a- D
清 炒 河 蝦 仁
+ o( S% Q' t7 Y' a: a* \( n, W) T8 `
材料 :
www.tvboxnow.com8 R0 u4 S3 `% m" |! V- `7 I5 x
1 斤新鮮河蝦
+ }1 _& }. @+ [6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙上湯
www.tvboxnow.com4 M, a4 q$ y1 C& D# n- H( c: d
2 湯匙生粉水
( I6 N, l9 G3 X6 r; b
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇 Q. f$ X8 W5 r2 k- X' q: Q' V
1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
2 i3 u; e% _ N3 c" p
生粉少許(最後才落)
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調味料 :
L5 d/ W7 V* f+ j. Y! ~
鹽及雞粉各少許
1 u7 f- r1 r, c% S# I4 m
做法 :
6 e% R. J' P% \& ewww.tvboxnow.com
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
公仔箱論壇) Y9 a" k) g0 P Y3 K1 D2 P
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
# ~9 M- b+ n/ f* j+ X* u$ j公仔箱論壇
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
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心得 :
9 G; Z& S: X4 Y a9 F6 O. M% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
( u% T) g2 u0 G) {3 y公仔箱論壇
& I a2 t8 \6 s8 R
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太 白 醉 翁 蝦
6 Z$ O/ ?- N* x& O- }+ Itvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
. w& d. Q$ }4 C$ btvb now,tvbnow,bttvb
8 隻生中蝦
5 F0 X j, S4 c# N2 K) X0 f
1 片當歸
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2 片老薑
www.tvboxnow.com' K1 v# M% ?7 I# p9 H
1 鍋上湯
7 s( D/ n, g8 d公仔箱論壇
1 兩紹興酒
2 v+ n& a, n5 G: e
2 條荵(切段)
1 t- z' Q+ r+ f0 q0 y+ K* R0 r
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
公仔箱論壇; o) ]. J- K w
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
tvb now,tvbnow,bttvb9 X; e4 S9 e1 m1 c
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
8 z) C2 X( p) X+ `公仔箱論壇
4 i( \& b/ O; w" c7 g2 H2 r) z
1 g, B3 L- Y' `4 _) U2 d
蒜 茸 蟠 龍 蝦
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材料 :
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12 兩中蝦
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2 條荵
% ~$ i$ w1 H# j. a* l: @% Z+ S! A& btvb now,tvbnow,bttvb
1 湯匙蒜茸
6 M$ b0 j) I2 E+ x9 b& L
調味料 :
公仔箱論壇2 ^1 v3 b- A5 z* ^
2 湯匙生抽
/ n) H# C' c- W) V/ k4 L9 L$ J9 Z1 D
胡椒粉少許
4 c: ?( S8 S8 d3 ^2 }' l
做法 :
. U' u7 G% F' w O6 V4 n5 F$ d
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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7 I! P/ X- k5 s: o$ w公仔箱論壇
$ E6 D5 A2 S$ z' l& m公仔箱論壇
菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
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1 斤中蝦
, ~& Z$ e* V4 v& o* W6 @tvb now,tvbnow,bttvb
1 片菠蘿
tvb now,tvbnow,bttvb( u1 k# e0 ~2 E/ i3 P; l( G) j
1 個紅椒
公仔箱論壇; c2 D0 a9 a! Z N/ Y) J! P
1 個青椒
. N6 y& b4 n" F {tvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙生粉
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
: k5 s4 f: K) s2 d2 `5 R* j2 j6 }/ ctvb now,tvbnow,bttvb
汁料 :
, A+ k! M8 P4 iwww.tvboxnow.com
4 湯匙糖
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5 安士水
5 e0 ~9 Y& s, }3 t3 _' A. [
4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
$ M! v/ l0 @# X' D) x
1/2 茶匙白醋
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鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb* R. E$ d4 W" ^8 K
做法 :
3 r4 W8 ^7 U/ k# n
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
! `$ X2 G- ]$ e- o" o
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
/ U0 Q/ L* D3 U7 ~ f; n7 O% ]tvb now,tvbnow,bttvb
& b( ]; v: h7 m' ?' m- O6 ~- b8 t
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蝦 膠 釀 冬 菇
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材料 :
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6 兩蝦仁
tvb now,tvbnow,bttvb1 \( i4 h, R) Y+ k
12 兩西蘭花
" X" v9 b& J+ ~0 p0 @
3/2 兩冬菇
8 [ i" J5 i4 F5 s7 Z
1 杯上湯
9 g; m) Y/ N; B+ u, \% g
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
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1/3 茶匙鹽
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2 茶匙生粉
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1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
& C: i' B. l6 R' w
獻汁 :
6 j2 I5 [- S2 ytvb now,tvbnow,bttvb
3/4 杯上湯
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1/4 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb/ F3 r9 f/ Y) k# T) Q
1/6 茶匙鹽
7 C" [- d' ?. I6 m2 c& Kwww.tvboxnow.com
5/4 茶匙生粉
) H/ X' b6 m0 d A& O
做法 :
9 g9 {# a: F% Q# s0 c9 F0 ltvb now,tvbnow,bttvb
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
1 U; \- j: R4 F+ Y$ `6 J9 e
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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