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標題: [中式食譜] 蝦食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-7 04:18 PM 標題: 蝦食譜

啤酒蝦
材料 : 5 [* X2 G9 ?4 e
1  斤海蝦
2  罐啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a- C4 S" G/ M4 N4 j& s# ^
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。公仔箱論壇) s, l4 H0 ]3 u3 d

醬燒蝦tvb now,tvbnow,bttvb) I: q  D/ T9 j- b: r8 o1 b3 f# A* V
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb# f8 t: [" z9 i- G, `
1/2 斤中蝦www.tvboxnow.com. @" n4 ?9 V- y: p
2  粒蒜頭
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量www.tvboxnow.com8 P" @7 f* ]  U2 k: j9 Z
紅椒及橙皮各少許
汁料 : 1 c! F! g/ }8 h: F0 X' l
2  湯匙水
6 g: Y. ~6 K9 Y& T4 x
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油
1/2 湯匙生抽5 u, y2 E. C6 m4 M( h! O$ G8 ]# o
1  茶匙鎮江醋tvb now,tvbnow,bttvb) b- \0 I0 ?- }- a' Y1 U5 l
麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z3 j) ]1 }7 z+ C2 E+ j" D
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P% j* _# y; R, h1 C' I
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c) @$ y8 P2 t9 D
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。( @6 ?# K9 E7 @9 s* B! W  C
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦
材料 : - A7 D  X4 I' K4 P9 b
8  隻中蝦
炸粉適量$ u& s# f7 V+ @& c0 U" @
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 I' Q) i8 S0 S6 l$ C5 f* [" {
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸王蝦公仔箱論壇# {$ X! H+ |- ?( N2 d
材料 :
10-12 隻中蝦tvb now,tvbnow,bttvb9 |- `5 i- H3 V+ V0 V
2 段荵白
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許tvb now,tvbnow,bttvb( E% P! G  K: ~& g- v; B2 n4 C
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G& B8 n3 c! \1 Z) F
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。公仔箱論壇7 x- t3 _$ y$ u  [$ t
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。www.tvboxnow.com/ |  E. p' y2 T6 t. U6 \
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。www.tvboxnow.com9 k( p. E( h; E. H/ ~/ y9 Q3 k

檸檬焗蝦
材料 :
12 隻中蝦
3  片薑4 z3 k3 {* @: W6 `0 q% A5 X- ?. v
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。www.tvboxnow.com  d% R4 J3 \/ m7 h4 e6 s2 W
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
備註 :
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q% ^1 K8 X. X' J

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茶香蝦碌
材料 :  0 G% E8 @) q  }4 B( R% r2 v
600 克急凍蝦碌公仔箱論壇! W% Q( F1 ?5 p
200 克龍井茶葉2 V4 q% [4 C  j
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖9 D( W" w5 A# ?3 O9 Q. R5 r
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 |  F2 e, D; W6 \& @
獻汁 :
1/4 杯茶
1  茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q, K! q. l  ~5 d4 p# r1 W( ]
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w. N: v! T- Y+ {, U
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。1 ?/ y% T! \1 y+ x* W
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。公仔箱論壇, Y5 O: V: d1 V1 ]4 I# i
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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公仔箱論壇3 h( y! F6 D# J' F" i) w" _& y7 h
滑蛋蝦仁
材料 : , s6 {2 \6 t0 X' v# B8 H/ Y
6 兩蝦仁(240 克) ' N2 s* i) g) z' f8 H' v8 |. U- t
5 隻雞蛋- [8 F; k" V8 A" y
荵花少許tvb now,tvbnow,bttvb8 R( \4 T) I/ c$ C' E9 A
調味料 :
2  茶匙水$ J0 }8 L" f$ y" w* a% ]- m! V1 L
1  茶匙鹽
做法 :  公仔箱論壇3 o' U0 _$ v; ~3 z% O$ @/ Y
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。( f4 S7 y9 b% L- S( ]6 t1 J4 ^
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :  tvb now,tvbnow,bttvb; D/ C; i0 L9 h- V6 V. c8 L
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

宮保蝦仁
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p3 h$ a- p8 u% a# u4 ~& x
4-5 片薑
調味料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L$ Q1 B: H, b# j
2  茶匙糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r2 P; ^, z) t: O( r
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒
1  茶匙紅椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i* @6 {* U5 _3 x0 B
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油公仔箱論壇% \& [- Q7 Y" e/ K
3  茶匙生粉www.tvboxnow.com! M8 M0 b  X- g+ Y' p5 }2 K9 `
水適量
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。* H6 P1 S' z" z9 b" I2 ?& E1 k
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。1 E6 Q5 r2 h+ ~' B' N( j# Z
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :  公仔箱論壇& Y# Q  C; v* B- h2 P2 ^; j8 }5 s
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。tvb now,tvbnow,bttvb2 G+ a8 @# _' \% W% T
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豉椒蝦碌
材料 :
12  兩中蝦! h5 y' {1 m. H) U3 W2 k* U
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲, S/ y5 k8 k$ E* Y& e5 S
1  茶匙薑絲幼粒
醃料 :
1  湯匙油公仔箱論壇- e: j! y+ S% O7 P% x+ p
1/2 茶匙生粉www.tvboxnow.com' J  k- x2 R/ @3 s1 E$ o
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R3 l) V5 X  l
獻汁 :
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- {" `6 x1 s" j. {4 `: |: G
1/4 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L! U. E# N4 g* T4 M" C
1/4 茶匙糖3 \. M4 e# F! k
1/2 茶匙生粉) [, \+ b0 `' K8 a: o! I1 D; {
麻油少許公仔箱論壇0 L  @5 s7 J1 D  t4 }) @
做法 :
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 M1 F% A0 [6 R7 V7 ?
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。公仔箱論壇5 u! A0 _- _5 U0 A7 P" a! ^

乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦# ^2 `* p  n' Z1 z+ A; L' U
2  兩洋荵公仔箱論壇! h- i. e2 H& \! Y' X6 Y
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸8 O4 Q+ s) E4 _, Z
2  湯匙荵粒' C1 l+ F0 p( n7 G6 r% h# z
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb/ w% ^6 m  m2 g5 w. T
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒
1  湯匙生粉www.tvboxnow.com' n- ~  X3 |2 b* f( {* m; E; h
調味味 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r5 J" ?# g) y) z5 [: n
1/4 杯清水
1/2 湯匙糖www.tvboxnow.com( x: D* X) Y8 m6 z4 `
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許) m* a& {2 x! |  e) X% T6 U
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。- g" D. C$ b3 D6 t6 L/ O
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乾燒大蝦
材料 :  www.tvboxnow.com3 u! |/ w3 \, G& }; s
12  隻大蝦; [' R8 H- D2 s/ ~7 }9 F, b
1/2 條荵花公仔箱論壇# x3 Z; X! K4 P9 O: x, y
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁4 b0 M% V) R0 z4 f$ X! S5 ~
調味料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z" m$ `2 S( P2 m) I
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁www.tvboxnow.com1 m$ `$ C$ A% B0 N2 L
2  湯匙生抽
獻汁 : ) N! ?* r! I8 j" k3 @7 X
1  湯匙水公仔箱論壇* B9 i6 ]# g! p$ A! p- D. b- L
1/2 湯匙生粉www.tvboxnow.com9 V) X% m# `. O' i( H! m. K& f* ]
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。www.tvboxnow.com5 g- {7 ?3 Q0 h' q* }
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)1 K: K5 n% Z2 `# f/ M
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 U5 I) m* {

5 \! D4 U) _$ E) ]! H
梅子蒸蝦
材料 :  - q0 j7 l* r. l0 y1 n( x" o
12  兩中蝦    8 ]" B+ E% i+ X/ e, |
1/3 杯上湯www.tvboxnow.com9 p9 N3 ]. U* J
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬3 ~  `! u* g$ a( T$ j) u1 y
1  兩粉絲公仔箱論壇% S2 r, q7 N4 N) O/ d1 L
2  條荵(切碎)www.tvboxnow.com% z3 @4 G! ^. G; S
1/2 湯匙蒜茸www.tvboxnow.com' C& E3 M. b, k. x* \
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i7 X' ~$ h3 i# @& j; f+ y" U
1  茶匙生粉
胡椒粉少許3 N3 I- H& \3 I2 {# q
調味料 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 _" b( l$ K7 m
1/3 茶匙鹽  L6 C' }+ q1 J) O3 w! P9 }
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。

tvb now,tvbnow,bttvb9 M+ u- y! Y  Y
香蒜炆蝦
材料 :
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜
調味料 :  公仔箱論壇" X5 x, K* _9 e/ X7 q
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b2 Z+ F; W/ e; M  H- ^9 R4 t, I
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb3 z" t2 `: z" r
做法 :
(1) 青蒜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" D% c) P8 Q5 y
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

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魚香蝦片* D: T: c( ^( x7 K" j
材料 :  4 l( k* C" j! C% w1 u7 `& b
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸公仔箱論壇  W/ \$ G( D, z2 L  L( f5 e3 |
1  茶匙薑米tvb now,tvbnow,bttvb, u8 [# s- E$ p& S8 e
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸9 f; W8 d& B4 I0 p- [* m
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許
調味料 : www.tvboxnow.com) l, M, x* H7 N0 c" l
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬www.tvboxnow.com8 F6 T* o& x) n! i8 n+ h& B
2  茶匙辣豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb$ }2 M6 \; e' {/ O% ^2 z: u$ N
麻油少許/ S7 [  d5 F5 [: G6 m9 N) i% ?8 {
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb4 n0 y, u* T8 Q  d& L! a
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。公仔箱論壇0 ?2 e2 G, Z  A2 N7 c
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。  S: \9 t5 o1 C' z- B1 l2 C
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。公仔箱論壇1 v( O$ H: C  }2 g/ Z6 F
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。

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XO 醬蝦球( E+ P. J, h8 S' j4 s' F
材料 :
12  兩中蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 T) L/ U) T# _0 A) Y$ c
1  隻青椒
  1  隻紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a( a1 c3 g: @0 ]2 k$ T
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& [9 c, ?0 [. }) z4 v- g
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許www.tvboxnow.com& m( u. V: C, r
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 c) E% o( H6 G
1/3 茶匙鹽www.tvboxnow.com2 d) e/ w7 h8 R
1/3 茶匙糖$ n: a3 r; V1 P) z7 \; F* Q/ z2 L
2  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U1 C5 j0 ^5 C% v$ ?
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。# l/ e& Z  A3 A/ k- y+ {
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb% L6 z% S/ _7 r& ^* y, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d/ ]' R) M( z5 R1 r9 Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ y: x4 {: n. `( r* L
腰果炒蝦球www.tvboxnow.com5 N& X0 s8 a+ U- @
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒
1  兩甘筍花
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。8 b7 [. u+ h2 D* `. Q4 a+ Z2 }
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ z# q+ I8 I: V) _) B. E
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁www.tvboxnow.com- l( n- k4 J6 U! C7 M0 B+ h
材料 :
1  斤新鮮河蝦www.tvboxnow.com' ~! |1 \/ W+ z
3  湯匙上湯6 x2 i, P/ h+ D- O$ _, T
2  湯匙生粉水公仔箱論壇$ k' S9 Q$ u& d6 {9 L- P. X
醃料 :
1/2 茶匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb. ?' e! F0 j3 J' R8 K
1/2 個蛋白" r1 ~& B5 U4 A8 V  H
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)  D3 z2 Z' M. l) G0 z
調味料 :
鹽及雞粉各少許" m/ I- r4 |, t2 G/ k8 B$ O: w
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。公仔箱論壇! Y  b: ~9 p4 V( y2 U/ a
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。! ~, k" S. |. S: w9 P4 X( t; ^
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。公仔箱論壇2 J4 M* B( U$ G' A& B! r
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。  R% A+ N' i) g8 I' Y# U

太白醉翁蝦. b& ]; ~& a  u+ V% J9 p6 \2 t
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb) T9 C1 P' W1 _7 a/ f/ G
8  隻生中蝦  `- h" J( D4 ^9 I/ n
1  片當歸
2  片老薑
1  鍋上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q0 A% b1 O! A% C
1  兩紹興酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D8 t( [0 F$ i  r, X% E
2  條荵(切段)
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。www.tvboxnow.com: m, R% i) e. ?2 Z2 b. i; m
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。6 S( \, q) b. X9 Q2 `7 \& A6 s
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O; j. z& K# k* }! I
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦3 t+ G9 D/ M5 V, G2 x& d
2  條荵tvb now,tvbnow,bttvb* e1 x# E- r; T" e& K" M$ f. o3 \
1  湯匙蒜茸
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& {: m: i. m- B( t  R7 I
2  湯匙生抽www.tvboxnow.com! `. j9 N( U$ T1 {2 O* C" D
胡椒粉少許
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。+ q5 f; F& F9 C. D" \( w
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, R/ u5 D. X' _7 a$ M, J
菠蘿咕嚕蝦
材料 :
1  斤中蝦
1  片菠蘿公仔箱論壇7 `1 o5 l6 p2 N; p5 S1 U  Y
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [5 ]. x) F6 p$ F& Z/ ?8 F
1  個青椒" U) w: S% s4 }: I1 I
4  湯匙生粉8 o2 J% ]- t, G, E& c2 T
調味料 :  公仔箱論壇+ S: s: b! t6 e+ v% Y8 {2 I% ~
1/2 茶匙鹽+ M4 Z  r0 H0 W4 N. ?
1  隻雞蛋黃7 ^) ^" I! a' o5 j$ x/ [5 D% g: k
胡椒粉少許公仔箱論壇4 Z# a* S8 n% A
汁料 :
4  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb0 t! [, D3 ~$ J) O3 A2 a* s
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& G+ h. s" P% U% Q% _
4  湯匙茄汁tvb now,tvbnow,bttvb' d. [' k/ }& a6 v+ z
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋www.tvboxnow.com* e7 B7 p' O9 u' K! y! H* ^
鹽少許
做法 :    p9 z* k" J7 X# y
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。* z$ }2 Q/ Q3 C" }9 ?7 |
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。* I* k" G/ r) g$ L8 L
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。$ L- X! @  E- x
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁公仔箱論壇6 F- W: v( y( P5 C: k  \
12  兩西蘭花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x# r; A' A0 P4 U/ J, x0 @
3/2 兩冬菇5 |' P3 ~/ ]$ B" G) Z" R- d* t* Z8 {
1  杯上湯
2  湯匙火腿茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e8 a4 H5 r# A
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J+ l9 ?) S* x8 r5 s" g$ X$ n5 F
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白" c2 c( K) s; J. a" v
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :
3/4 杯上湯
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽/ ^7 k% a. [! A3 ]
5/4 茶匙生粉
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb' g* Y# ]; m5 B& G  S  M
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 m  t; U+ j5 T* g9 r( ?
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。www.tvboxnow.com' @8 o- R; v- r# u" f3 N! {
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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