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標題: [中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-8 11:48 AM 標題: 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)7 m1 b, M: s8 z0 |+ ?
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧8 Y; H, u0 n9 U/ `. n
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。 www.tvboxnow.com2 ~9 H# j$ s8 L8 R* T
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。/ Q; {9 N; }! r2 V0 Z
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(鮑魚食療價值)公仔箱論壇  o) d& k1 Y. b  f% A
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目公仔箱論壇8 b: D& }0 M9 J, o7 x
浸發 :www.tvboxnow.com% d! y* D  m! d+ p1 M6 t
1) 將鮑魚浸一天' h: G$ h, \3 T6 I1 v
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖www.tvboxnow.com7 g) a% W7 v, C
3) 剪去腸臟及細沙5 g4 d! e" A% f# A+ M
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)公仔箱論壇, W, q9 ~9 E6 ^
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時
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淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：公仔箱論壇# g% ?" }/ ?: ?! x/ Y& g+ \& j
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb* H8 F! X; M( ]! |0 |/ m1 H$ i
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。
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原料鮑魚烹飪方法：/ r! V! t$ B: ]! t
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇0 V: a- t3 _* `; o
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙) U) P4 `7 ]5 E- M; T' h
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb. M' C' [2 K" }
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙公仔箱論壇& c  [" a$ e! M# S# W
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb4 u# A# a+ s& u8 x& t
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。www.tvboxnow.com. \8 N; w! I' R0 p
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(海參食療價值)5 e) L$ C5 y8 g3 c
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份www.tvboxnow.com1 f) S8 k+ o& j  |
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效www.tvboxnow.com( p% z! H3 ~8 S8 @
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時 tvb now,tvbnow,bttvb2 |7 t2 x1 v" d. R0 @' C
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油www.tvboxnow.com1 `1 T1 @6 M7 G& s3 p
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮www.tvboxnow.com+ S+ v: w# p$ a, K7 x
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時 tvb now,tvbnow,bttvb% \  e: K- T" b  y/ Z
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蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。
做法 : 公仔箱論壇7 R8 S% n' K; j2 F" f
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 \/ E; R6 o- c1 a4 S' \
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。 www.tvboxnow.com9 X" b" i$ ~; x6 M& W
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

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紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y% E' S) u  Q% ^2 x
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙
做法 : www.tvboxnow.com0 P: E- i+ V% X' i9 }
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。
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蝦膠釀遼參烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _+ l' S/ }2 }
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙- z& M8 v- V+ e1 ~; w; n: t
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙. w1 Z: r) ^/ p6 [
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h  }: q+ j/ Z; d! k+ j. T
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。
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(魚翅食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb; m! T4 Y: t3 }
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力
浸發 : tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 _- ^. e9 y+ D. J) c
1) 先將魚翅用冷水浸過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y. x4 a7 z+ B; [4 C
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水公仔箱論壇; a7 f4 B- Q" M, a
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時公仔箱論壇4 t& n0 N) K; U5 N8 Z* q& c

肘子菜膽翅烹飪方法：www.tvboxnow.com! C( K% J. D4 z+ A) |
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯
做法 :
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t$ v( j$ ]# y0 F( R- W
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 6 u" J$ ^6 e$ @* m2 t$ l

桂花炒翅烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w6 }' U* ~: x$ _
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e$ q2 C! q2 B: s( e. t+ T
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許, T. E/ ]4 ]5 k6 c- T: s# [5 {5 V
做法 :
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。
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(花膠食療價值)- t2 H' a' A/ C* N1 f
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 :
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。3 R- M6 B  X+ {( u. q9 a
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。公仔箱論壇0 e2 P8 n/ ]( a( w8 p0 W$ Y+ X
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。公仔箱論壇, `5 U; P( u( O5 Z; P! G

花膠鵝掌烹飪方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n! @1 @- U" i  V# T  `# h5 n2 ^
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙www.tvboxnow.com/ f' i$ N2 E$ _0 `: K/ C% K
做法 : # \' g! i; d4 N3 [  o: o
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。 ; J6 p" c& o. ~6 C2 {% B1 L5 K7 r
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 f' X, N9 `
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冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：" L2 s4 F6 Y; q: H  c5 X& _* E
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量tvb now,tvbnow,bttvb( d7 I" _5 z) m# [9 z9 r. j
做法 : www.tvboxnow.com/ X: _3 H7 l: B; p/ ]
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 z& A# _8 E' F9 K  _& C
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。

(元貝食療價值)www.tvboxnow.com% }3 @) u5 d9 J' F2 Z7 M% s0 _$ s
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等+ Y" {( t5 K2 A, z1 R5 Y
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 / Y! }/ C0 S! ^( U6 J- T7 ]$ [2 s( t
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蒜子瑤柱甫烹飪方法：
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩
做法 :
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。2 C4 G% x- B5 t0 b! h
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。www.tvboxnow.com3 S2 e8 A7 c! f" L. G) D
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。! S1 p) f, j2 m* D7 a& G1 T
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(冬菇食療價值)]
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等+ v, l: P$ @: G- d8 z& A( d
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb# y/ t; X1 z4 F
浸發 :
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb! f  x) `/ F; N' h
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可

百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 :
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。公仔箱論壇; [% |3 x& L. D3 E! D
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。tvb now,tvbnow,bttvb' `: [) X. F, T  ?5 r. D

(花旗參食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb9 H' c0 @2 v9 {  H3 o
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式3 x; L7 x$ K! ~" e$ h9 K
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣www.tvboxnow.com$ f) |' R0 U( }! J$ f+ x& g
浸發 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E+ g8 \! o4 T) {  W2 [
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可
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花旗參燉鷓鴣烹飪方法： 3 X+ ^" x8 y( t0 [
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量公仔箱論壇/ N; Y8 G3 N; P3 K; c. j
做法 : 公仔箱論壇% v# |4 n7 A2 e, c3 Y) J: }2 @# h
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。公仔箱論壇' q4 @; S5 t9 w( t3 ]) o/ I
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。 www.tvboxnow.com5 {% r" E+ {) D( N$ P. R* H6 O/ w
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
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(竹笙食療價值)0 ?. v1 }# ~2 _. n" X/ m
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維2 \. V+ ?( l9 ?" M0 ?
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效www.tvboxnow.com$ A. ]; C7 E# d  c, V9 `
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時
2) 將竹笙清洗乾淨
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚 tvb now,tvbnow,bttvb) K0 z  f; H/ J6 v# f
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竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。公仔箱論壇% @' F3 K# [  B4 `
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。tvb now,tvbnow,bttvb' E9 A' O0 s2 o3 D) n9 `

(冬蟲夏草食療價值)公仔箱論壇- J: c0 h$ |# n6 @
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a$ X# [5 G1 o* [3 c5 |! [
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。 0 B9 E# d/ ~! D, t( J1 h

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

作者: carmen_girl 時間: 2007-10-8 09:15 PM

i learnt sth new la..thank you

作者: lucy_lucy 時間: 2007-10-9 11:49 PM

謝謝分享,等我試下先!

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