標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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6 c5 E6 E1 H1 E! y* n0 xtvb now,tvbnow,bttvb張一豪（日本小吃達人）
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理3 @+ m& J/ h- y
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有料到
1 j/ |- a# |9 `& J$ b) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。安格斯肉眼　口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 + X1 m1 w3 G$ O( }/ J% S
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西京味噌　味甜作調味放大圖片 # k0 Q$ m  o9 Q0 S6 d: B

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2 V4 _+ E: N1 c* P7 r4 [由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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秋田小町米　潔白香甜放大圖片
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡　最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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9 H7 v8 i% Z6 P' [5 P& a公仔箱論壇牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 3 w" o3 @  b6 U, p2 v+ {8 a
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材料tvb now,tvbnow,bttvb. x3 e9 ?. p) W5 Z- o" a
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升" u  e# V* M/ q( h& m. i7 E
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 公仔箱論壇3 j! l7 U, u& b/ E- ]
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做法放大圖片
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1 M8 Z. V; T5 l7 i# fwww.tvboxnow.com1.冬菇去蒂、切碎。& n. |0 O: ^: I

* i) l7 I- U; |tvb now,tvbnow,bttvb2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。www.tvboxnow.com1 m0 d+ J7 H* C
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。公仔箱論壇' H8 h- e$ G0 \0 P

: m! E1 I& @8 }1 `8 `( |5 I5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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2 |6 H8 M+ }) o貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 " {2 v' ^6 `% V/ k

* D3 G$ ^; `7 i$ q9 T3 f$ P, W, z( K公仔箱論壇鵝肝西京燒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, j4 E3 b8 J) e

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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻tvb now,tvbnow,bttvb, @( K9 O$ Y, O6 t4 u- e. e* u

& p5 @3 p% j' ^& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. K. M7 d2 ?. H& l8 Z

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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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; ^: U7 f; r8 c$ v* b1 }% Ltvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~: a8 o4 z8 b# p1 G( W% ~

, C3 [4 z  Y5 s: W& X; B6 `3 y: b, stvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 r. ^! Y" H4 W2 ^8 F: T

& ?+ [4 i3 n; W% V' O9 wtvb now,tvbnow,bttvb秋味照燒牛扒放大圖片
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3 b9 e1 _' M2 f2 c$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ + o5 V8 f) l3 t2 P0 O( S. ~7 I. ^
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材料
# {3 r7 U1 I. q) L5 t牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段公仔箱論壇( V- {: _9 B0 k# D+ f; [+ w' o

. d* \' m2 a3 q5 F* T# C  S! `調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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6 U, e+ k- s4 P做法放大圖片 公仔箱論壇( h1 Q" Z' q3 F, b) I% O+ H/ C

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4 `4 E2 S4 u3 |# Q1 \4 Z) c& Q, Q: K公仔箱論壇公仔箱論壇. x1 C  A7 e/ F5 F0 r* [/ p
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
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8 F) T& ~+ H! w公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ L8 e  k1 c5 L2 D' r

6 s. V0 o, v  w0 t1 Iwww.tvboxnow.com5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 www.tvboxnow.com) y4 H1 a9 B: E

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貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ ; f: W8 k8 n0 b. b7 F/ J3 f: _: v

1 J% b; M8 C, S( @7 j1 G% Y) Z! ]5 vtvb now,tvbnow,bttvb牛肉秋之丼放大圖片 + j4 ]$ @% X! X" |% l2 x; a  O9 N

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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗( W) e/ z8 `7 M" N1 F" u

. u! |1 _7 m2 r; P: a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

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