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標題: [美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油 [打印本頁]
作者: d82622    時間: 2011-9-28 05:59 AM     標題: 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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4 t, ?0 m/ k& w/ d+ Z, M3 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. l0 L/ b" p: ]2 G2 a3 @$ Z! ]
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張一豪（日本小吃達人）tvb now,tvbnow,bttvb) ]  ^& L% g: Z% |+ C" l. @
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曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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煮題　秋日鵝肝牛扒料理
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1 M# I& U# W4 A3 M* B( u0 q+ r4 E有料到1 {1 i7 c+ N* p; O& g5 y# r6 Q; g$ Z9 c# y
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 www.tvboxnow.com# `6 J3 d$ i% A$ D5 K
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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3 D# M8 {( t. [www.tvboxnow.com鵝肝　嫩滑甘香放大圖片
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8 p' q1 z6 R0 F: otvb now,tvbnow,bttvb油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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. E6 f% i) A0 m% C" }公仔箱論壇西京味噌　味甜作調味放大圖片
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4 G; M* W+ ?& S3 y& f( b& ]6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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6 q* W7 v8 }, k& Y秋田小町米　潔白香甜放大圖片 公仔箱論壇- H+ x/ o8 s) \1 h9 Z" d+ K2 F

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5 r& `5 \2 f+ j. `! E( K: k7 ~& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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7 j7 u9 T6 N" A* W2 Z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡　最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇9 r; n  p6 {; B1 s! d- a% u+ T! C: k
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。
6 q3 p0 X$ w: c" H- B4 k) O公仔箱論壇公仔箱論壇0 z  M, ~# @- g9 s$ C. w# m" ?
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 公仔箱論壇1 ]% r, s& L# z7 R* k. T' ?6 q  D

" g1 `' u) _' L3 ^公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb$ R! `5 g, Q( Z1 [
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 Q1 Q' x+ ?! [0 j
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做法放大圖片
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8 ^2 [5 `" n% |, m* m. R) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb2 |  N8 i) y/ p$ r$ R0 E& |

6 M1 ~2 I' f% G8 ^www.tvboxnow.com2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。公仔箱論壇% S" G. H5 y. ^- ^$ i, \- `
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& N4 J: I  o) t/ f: R* q9 n! ^& B
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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8 n; d9 p' `7 |" X( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x: e- R0 W; a" H

( K# [6 [% F: @鵝肝西京燒放大圖片
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西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。: Y0 \2 `- A9 E/ L2 }7 b! c# `# ?

" s1 X0 `3 [( ^) B* B3 _9 j! nwww.tvboxnow.com2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。公仔箱論壇, S9 ]2 j; s" i; @- }

! T& L" R" d) H9 e0 A2 y公仔箱論壇3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。
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+ x2 P5 q( R9 d  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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秋味照燒牛扒放大圖片 ( P$ }% Y! z/ [5 c. [
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$ B5 ~& m9 b5 H4 Z( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段tvb now,tvbnow,bttvb& s& D, k3 R6 Q+ q0 A" m  p
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t8 _( }% \2 q0 P
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3 Z+ D( K, Z: _$ g- Awww.tvboxnow.com1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇. r" A2 l* v, V

- {1 q; b1 m* L' B6 Z& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 h2 q9 I' l0 l! N. ^
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb2 c+ h- [9 x: i, b' b

3 W) P1 F$ M" s0 [! E& jtvb now,tvbnow,bttvb4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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& [' S3 }# Z! [, u5 n. `公仔箱論壇5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。 - P6 h2 i; J% l0 J$ K8 c; w
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2 G* r/ |2 H9 p$ k5 i8 g貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！
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牛肉秋之丼放大圖片 www.tvboxnow.com2 X& d% G; g6 E+ b, p6 P

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+ @! k) M$ s) y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 公仔箱論壇7 V' G" i8 K* R6 O8 B' a

' ?& F8 ^7 @: B1 T9 @/ V材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗: R1 D. z) m5 V

- k! S4 G4 Z5 w9 X/ rwww.tvboxnow.com調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克



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