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標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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( x# y& g% C" Y3 G) }. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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* K& G9 \- S, X1 j1 F　　現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。$ s8 A9 }+ e. H

  c! x8 q; X6 J0 `, N( t" ~　　揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。公仔箱論壇1 ^* o$ g3 B" R
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　　擅長炮製 國家名宴
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　　近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb. G8 f' y6 v. m- y  {

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8 C0 B7 S& {# h- Iwww.tvboxnow.com　　鮮橙金玉帶
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　　以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。
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, A+ y( [/ g" B" o* l. N9 {8 x' dwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B0 |! k1 P9 s! E1 W  U! h2 U  i
　　
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　　白玉藏八寶
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/ ]  r2 I7 A, v' b; U# T( Q1 pwww.tvboxnow.com　　以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。 公仔箱論壇5 J2 T( `" ], i1 O

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9 u0 j7 }: B' ?* E' kwww.tvboxnow.com　　宮廷富貴花tvb now,tvbnow,bttvb0 \  h! v: c8 M2 M
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　　將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。. w& X( L8 ~% k' p
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3 J* _2 B2 z: z5 N4 h0 z7 dtvb now,tvbnow,bttvb　　楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）tvb now,tvbnow,bttvb2 P3 F: U6 @& k" z0 V
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　　前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。公仔箱論壇( K, P( f- d5 `3 ^3 `3 L
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　　古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 tvb now,tvbnow,bttvb; S0 K' o8 p8 }; [

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　　御品菊花魚
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& P( c0 O2 W( a9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 ' L) N- S$ T' M9 e' ~( E

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* M1 b- b  G/ X7 @" W$ Btvb now,tvbnow,bttvb　　獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 www.tvboxnow.com& i2 k4 x+ ?& d& c, u
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- P1 X, n4 c# n* l　　文思豆腐羹www.tvboxnow.com! Q3 K" J/ X0 E* n

+ P  e  F, }+ ~9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。



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