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標題: [中式食譜] 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p] [打印本頁]

作者: marcus0828    時間: 2007-10-9 12:32 PM     標題: 賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]

賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]公仔箱論壇" d! N" k* |6 i) K5 s7 d3 c* l
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賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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: |$ Z& _, P2 e  C! p3 v公仔箱論壇  嘗菜、賞菜,兩者從沒衝突,但要兩者兼備,則非一般級數的廚師可以做到。近日,曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港,並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功,將簡單的菜式化成瑰麗圖畫,實在令人賞心悅目!當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外,更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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  現年四十三歲的彭高發師傅,除了是前國家主席的私人御廚外,更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚,專門設宴招待當地總統及元首級人物,來頭絕對不小。www.tvboxnow.com' k0 F0 M6 X9 ^% m6 M. P+ W, r

0 o  S1 I# {; w1 r( N7 N) W, x& z. b8 Zwww.tvboxnow.com  揚州菜最講究刀章,令小菜恍如一件藝術品,眼見彭師傅不消五分鐘,便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲,每一根也細如髮絲,令人歎為觀止!彭師傅表示,最初學廚時,單是持刀也要學三年,每天回家後也在苦練,練習時亦曾將指甲剪掉,故有今天這樣出神入化的刀章,絕對不是一朝一夕之事。; W. U- j4 G% D& P/ Y$ R* ?
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  擅長炮製 國家名宴
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  近日彭師傅將留港半年,到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」,當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始,兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜,代表著中國四大美人,造型猶如四朵金花,單是賣相已叫人讚歎不已,每道菜式也盡顯師傅刀章,外型美觀得猶如一幅國畫,叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成,製作需時,故每日只限量供應三席,如欲想一試國家級御廚的手勢,則必須預訂。tvb now,tvbnow,bttvb& t% ~: h2 ^- t
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. S: q( F- [/ ]8 B: o9 U  鮮橙金玉帶公仔箱論壇1 D; |( |+ b* _3 v2 B: [# c

* W: e4 L' H" f- Z* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  以中國四大美人為題的傳統前菜,其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子,鮮甜醒胃,加上造型有如盛放的花朵,令人賞心悅目。
+ B; u/ R4 F7 _7 I7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 V. T$ _0 X' p
  
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  p0 ~, q" _/ k* ^4 S& D  白玉藏八寶, c" L6 ~- j( L5 p* \

( `+ }6 D5 k; B* W8 L公仔箱論壇  以精細的刀法將冬瓜雕成外盒,再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等,猶如一個白玉首飾盒。
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& ~0 o' s0 N0 P" W- B2 iwww.tvboxnow.com  宮廷富貴花
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1 v% T7 J; U7 r3 xtvb now,tvbnow,bttvb  將醃製好的蘿蔔切成薄片,中間捲著辣椒,入口酸甜開胃,加上每一塊花瓣也經過精心堆砌,盡展揚州精細的刀章。
' I) p5 f! J) r: c TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t4 S' ]! L0 Z
  

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: D( |" d# ~- O3 ]* y2 n  楊州香餚蹄(前)、梳衣脆青瓜(後)
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  前者選用鮮豬前蹄,入味後以慢火燉制,味道較一般的德國豬手更富鹹香;後者則將溫室青瓜細意切開,猶如一把梳子。tvb now,tvbnow,bttvb9 d9 Q/ S! Y; a" h
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1 p% ]! T1 L  mwww.tvboxnow.com  繡球戲烏龍/ J, X: Z  L- n1 [; D$ u; D
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  古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式,將狀似龍的遼參釀入蝦膠,旁邊則伴以五色蝦,喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。
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  S3 @( D" r) ]% a7 \2 z公仔箱論壇  御品菊花魚
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8 [: _6 @* G0 T( D5 Otvb now,tvbnow,bttvb  有如菊花散開的魚肉,每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲,再配以鮮果的糖醋汁,入口酸甜香脆。 公仔箱論壇) z# ~7 Y  k" d2 s5 s7 T7 h
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: u* C% O! C2 _( [% t2 L! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹黃獅子頭tvb now,tvbnow,bttvb$ `+ k( X$ H/ z- |
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  獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小,再以人手來回撻制,令肉質起膠不失嚼感,其後再加入蟹黃,以細火燉兩小時,入口柔嫩。
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: M3 Z( l3 w' B6 ?公仔箱論壇  文思豆腐羹, G( ~1 o8 o% z, K/ `4 y6 r& D6 U
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  將細嫩的豆腐切成幼絲,每根精細、粗幼均一,比蛋花還要幼細,甚考手工,放湯時浮現出花的形狀,令人歎為觀止。





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