標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 E9 k( ?4 Q3 e, ?( q" M/ c1 v5 U+ z1 T
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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6 G- F) z6 H' P4 K, O# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮題　創新粵菜
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( E: I3 X- t% |2 }www.tvboxnow.com花蟹　容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 & p7 E! N) `! h  D4 K5 y

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片
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  b5 V' k4 w  A3 U* k! k* g9 qtvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb, U- j0 ?) o$ i' j% z% @
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 % l* Q9 N) X! d/ l% m7 |9 o" u
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" h. k% H# D- Z3 |+ R

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, e1 i, q$ F. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r. [* g2 p0 e- V( Q0 K& z

% Z* P4 o+ z/ D' E. u: M* {# q0 _) ]tvb now,tvbnow,bttvb荷包魚放大圖片 4 ?. ~' a8 z, r3 y
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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* B5 Y3 I# S# [4 g2 s1 f, Gwww.tvboxnow.com材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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3 m; L0 c# n/ b1 V做法公仔箱論壇' G$ z1 t1 L1 a4 t6 P0 S$ ^
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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' ]. o* ]7 W) [% X2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb, c: u. x# v  W( d! o

' U% ~, @2 m6 Z8 Owww.tvboxnow.com4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z9 v; C0 f6 K  h- p: k
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4 \1 k, D3 N+ i: L4 Q2 }公仔箱論壇黃金蝦放大圖片 公仔箱論壇2 `3 c! ^! f; _. D% Z' i0 x
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2 [- i9 N( w: ~8 |8 P# j0 \" Mtvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 www.tvboxnow.com0 [' j5 f- ?% [2 g" m+ [) G
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做法放大圖片 ) J' |  _& E/ e1 w3 q- w0 T/ E% `
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。+ {* V$ u' S# o

4 a& J  a) {* l5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。. W& Y' {1 e5 N* k0 ^
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 ) n; E5 D; G2 z6 J$ m+ k0 s

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) t: _4 G4 f7 W% h3 J  v! y3 @www.tvboxnow.com貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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" T) S7 _8 y2 e+ ^5 V鵝肝芋餅放大圖片 www.tvboxnow.com7 P7 M4 V0 F5 j$ ~( h- y& e( T/ l% j
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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% A" t. D* L0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) H, d: p: D( }* v
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ L9 e: p" Y# K) w0 [3 U
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。6 g& [1 X+ E# q& W9 }5 W' f+ e

* P. G/ ]/ l3 gwww.tvboxnow.com3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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7 g- g+ O5 L" M+ u% n  M; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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! l  B8 n0 N: }; j( |6 H/ w材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 www.tvboxnow.com; }- O" m# s$ K! Z1 l# a) N

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 J5 J) b0 V- h& [6 t

1 t" q: x( x) E6 |9 ~公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c/ W* A' a3 _6 _( ^' f

3 h. Y. E( d5 q. Hwww.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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. Q- {; l8 s5 t3 a& F7 A. J) i7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 e' ^, U- |! T$ e
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