標題: [美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-5 06:00 AM     標題: 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. \* ^" o5 R3 G4 ~
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煮題　創新粵菜公仔箱論壇. g, T. Y; K% b/ I. k) q
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1 W0 Y8 _5 ]7 K- V為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ! B6 n9 J6 X! Q6 E1 J! `

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. g+ R1 |$ `  k! vwww.tvboxnow.com含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。
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鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 www.tvboxnow.com  _" o8 }) A) K1 R7 G& G9 S% m

# n0 s, T$ n7 b& v% |www.tvboxnow.com荷包魚放大圖片 - h* z+ n. k6 _
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ www.tvboxnow.com' \- Z, ?2 O2 A( o2 \& z
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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4 T# p" j+ V1 n" Xtvb now,tvbnow,bttvb做法
: l. m) W- t  }! h7 |公仔箱論壇1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; Z7 Z6 d0 T0 T

2 D1 g  g( o# _& k$ t" s公仔箱論壇2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 I2 {4 k+ @* j* z

6 h; F" h' q( E: D! F( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。公仔箱論壇: o0 ~1 s. ?3 ~
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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; D# E8 T! b- o黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ www.tvboxnow.com; {9 e* _8 r. Z8 K& q% `! W
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 www.tvboxnow.com/ ]; y& V  p7 p

! G$ `# ^5 Z$ i1 G, B  rtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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) g8 Z) [. n1 [! ]* [- n# Ltvb now,tvbnow,bttvb1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。
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! [% t6 R5 B+ D6 h4 t7 E) n  ]! b9 N3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。www.tvboxnow.com# q/ d1 b1 K; V' e+ N' N+ R, A
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g, i7 G+ X0 ^5 ^- r7 D; @2 s
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ : A( _: X. u2 h1 ]$ l! {' Q0 g

2 u* y; W: U9 H( |( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 - t" a/ P/ y. u/ G$ N
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做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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) E* O6 I5 v' {( S2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 www.tvboxnow.com5 S' ?) ^  M, f; U6 }5 d

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0 W5 C" o* |. w4 p7 [1 v& L, v公仔箱論壇貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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  K. \* o0 G: J" Z釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 公仔箱論壇4 r/ \  B$ ^; _

8 b5 k, \) i! F8 t' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 " O6 |9 W/ q0 g# H' [( `

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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8 C' j% l& o( B/ o/ X/ M& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。, {& Z, i8 Q4 r8 ~' q" A

9 L6 W) D' d4 `6 ^' D# d! {# g4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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