標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) N9 k* L) q4 X8 M

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9 Z5 w  s; d2 V* I3 G( Y) otvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片   t/ g' m- v  a) e/ D

" }* R  ?+ J& `3 f李潤 83歲
/ F# E; B) D# N( o  K祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
7 Y; d0 r3 Q( a% t, V( w1 Zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( j: \9 ^5 r6 {3 l
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8 Y+ v" k8 m  S  htvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 www.tvboxnow.com5 H4 S# |5 P" @8 d
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 G+ n) k5 p2 h; e( Z0 s% g7 d
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。0 V9 B/ B8 V6 \% z, ^1 k/ w

2 g' _5 F: p5 R: B2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。www.tvboxnow.com) s$ L. }6 F' d. y6 }

! S; z8 @5 @& c6 l! C3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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% ~: l+ C$ \7 Q  u. htvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片 www.tvboxnow.com& ^* P7 N* b: J# U/ s6 ]7 D+ c9 q
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郭素英 63歲
% v# x& l8 \2 o2 V' L+ i  `" utvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽8 |& v# ~+ w  M' c" T
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 www.tvboxnow.com/ U: A8 T( Q1 e- k5 d( O9 d7 M) s" G  H

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許   v0 {0 A; q7 H9 E% G" N
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做法公仔箱論壇1 I8 G0 V5 M7 {# C1 g- v4 ~# M9 U
1.芋頭削皮切塊，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w- y% {; G, \4 D

9 G0 X' K7 _% Z; I. a公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
0 E* m, P2 _& G& e, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb, |' H3 e0 \; X* H  w

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4 H* V% A5 O! etvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb- I& Z9 @( s  Y) a" U  C

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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇- L9 Q7 p9 D! f  @3 t! w% P# E

6 z8 a7 G2 h! J" t0 w. E$ ?0 g+ H8 Ewww.tvboxnow.com做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb# n0 P2 G/ M' |) h
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. s' m5 r/ A6 ~1 l+ y
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇) y9 D7 n, {0 L. ]

( _( w* w) X) W/ g" O' X5 x4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 2 X: [& B  N. j& k9 ~, u

: B* Z4 @! W) E- cwww.tvboxnow.com挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 N8 S1 B9 S) X8 I

- W# G) n5 t, g  e  `缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲www.tvboxnow.com, X2 M& b$ S4 Y' o' u0 @
祖籍中山
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+ ], d  O4 L( {9 @2 Z  e公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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" P( D# A! C2 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 N! \9 e( b
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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2 f1 L- V- b, q7 i9 z9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。www.tvboxnow.com5 l! }/ r9 w. v9 j% I/ h
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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* I" N3 t9 Q8 U" U: |挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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