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標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香 [打印本頁]

作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉 老秘方 煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐,但日常也喜愛家常傳統小菜風味,這次正好試試這些傳統秘方。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i) N9 k* L) q4 X8 M

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9 Z5 w  s; d2 V* I3 G( Y) otvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片   t/ g' m- v  a) e/ D

" }* R  ?+ J& `3 f李潤 83歲
/ F# E; B) D# N( o  K祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分,這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更(凌晨 1至 3點)起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃,累得經常在廚房睡着。
7 Y; d0 r3 Q( a% t, V( w1 Zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c( j: \9 ^5 r6 {3 l
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8 Y+ v" k8 m  S  htvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉(切粒) 40克、冬菇(已浸切粒) 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 www.tvboxnow.com5 H4 S# |5 P" @8 d
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做法tvb now,tvbnow,bttvb( Y9 G+ n) k5 p2 h; e( Z0 s% g7 d
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好,備用。0 V9 B/ B8 V6 \% z, ^1 k/ w

2 g' _5 F: p5 R: B2.洗好的米連水同放小砂煲中,加蓋,以小火煲滾,加入冬菇粒、腰果、雞肉,蓋上蓋繼續煮。www.tvboxnow.com) s$ L. }6 F' d. y6 }

! S; z8 @5 @& c6 l! C3.待水乾後下青豆粒,再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒,熄火,稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感:平日烹調多是醃肉,此飯卻不醃肉只醃冬菇,最初懷疑食譜寫錯,但煮出來後,發覺冬菇味滲入飯中,味道更香。
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% ~: l+ C$ \7 Q  u. htvb now,tvbnow,bttvb黃糖芋頭放大圖片 www.tvboxnow.com& ^* P7 N* b: J# U/ s6 ]7 D+ c9 q
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郭素英 63歲
% v# x& l8 \2 o2 V' L+ i  `" utvb now,tvbnow,bttvb祖籍潮陽8 |& v# ~+ w  M' c" T
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身為家中長女的郭婆婆, 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭,是每年團年飯必做的菜式,郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭,別有一番風味。 www.tvboxnow.com/ U: A8 T( Q1 e- k5 d( O9 d7 M) s" G  H

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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖(搗碎) 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許   v0 {0 A; q7 H9 E% G" N
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做法公仔箱論壇1 I8 G0 V5 M7 {# C1 g- v4 ~# M9 U
1.芋頭削皮切塊,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w- y% {; G, \4 D

9 G0 X' K7 _% Z; I. a公仔箱論壇2.燒熱鑊下油,開中火,下薑片爆香,加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃,加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻,加水至剛到芋頭面,加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感:這次試婆婆自家改良的鹹甜版,不下葱花、蒜茸及鹽,便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
0 E* m, P2 _& G& e, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍新會tvb now,tvbnow,bttvb, |' H3 e0 \; X* H  w

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4 H* V% A5 O! etvb now,tvbnow,bttvb年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆,被父親賣掉後幾番折騰,終於來到香港跟母親團聚。初來香港,一口鄉下話,全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花,她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢!」 tvb now,tvbnow,bttvb- I& Z9 @( s  Y) a" U  C

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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇- L9 Q7 p9 D! f  @3 t! w% P# E

6 z8 a7 G2 h! J" t0 w. E$ ?0 g+ H8 Ewww.tvboxnow.com做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻,加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb# n0 P2 G/ M' |) h
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2.餘下豆漿以小火煲熱後,立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e. s' m5 r/ A6 ~1 l+ y
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內,封好,放置 20分鐘備用。公仔箱論壇) y9 D7 n, {0 L. ]

( _( w* w) X) W/ g" O' X5 x4.將水、薑和片糖煲成糖水,吃時加入豆腐花內即可。 2 X: [& B  N. j& k9 ~, u

: B* Z4 @! W) E- cwww.tvboxnow.com挑戰後感:豆腐花食起來滑嫩,但撞粉漿要均勻有點難度,要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S2 N8 S1 B9 S) X8 I

- W# G) n5 t, g  e  `缽頭雞放大圖片
2 C2 C) E5 H4 y0 I& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c& h' c% I( Y1 B
李繼唐 77歲www.tvboxnow.com, X2 M& b$ S4 Y' o' u0 @
祖籍中山
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+ ], d  O4 L( {9 @2 Z  e公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食,小時候他不愛吃雞,直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後,他對吃雞的態度便有 180°轉變!
7 m/ I  d! h% B1 L  H# wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com* z; a' s. P" a8 d' M% p" f
放大圖片 公仔箱論壇  z" L4 K& q( S# Q$ {6 D# L

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" P( D# A! C2 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J9 N! \9 e( b
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材料雞半隻( 450克)、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭(剁茸) 3粒、薑(剁茸) 2厚片
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2 f1 L- V- b, q7 i9 z9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨,抹乾水,斬件,下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。www.tvboxnow.com5 l! }/ r9 w. v9 j% I/ h
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2.將雞件排在缽內,以牛油紙蓋着缽,緊貼缽邊壓實,以繩固定,密封好。
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3.煲滾水後,放入缽,隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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* I" N3 t9 Q8 U" U: |挑戰後感:易做又香的蒸雞,但蒸出來的雞油有點多,要除掉部份雞油才上枱會更清爽
作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing




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