標題: [美食介紹] 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-10-6 05:04 AM     標題: 醃菇唔醃肉　老秘方　煮飯香

正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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. K2 g' Y4 J" f公仔箱論壇李潤 83歲
0 u8 b, w! S$ ~. p祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 . l, x  J4 E! P* r% V# D4 K7 ^! z

. K/ j- U& ]& P做法
5 A0 }! f. E, o; Btvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 S- N. m9 v* x- F: R, _

6 c/ E9 c# \5 f7 S/ ^; S2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。tvb now,tvbnow,bttvb1 E* ^* N& E) H7 o. d* y; H

- v6 a" @8 l  \6 _1 s0 ?! n$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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% f9 A. M: m: _: _- mtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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7 G. u4 v% D8 v黃糖芋頭放大圖片
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郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb8 U( E! e$ D2 m8 @* C7 H
祖籍潮陽www.tvboxnow.com2 t; x9 Q1 K! Z: I: y
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1 a8 `, {1 C. |9 M' O- z: wtvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 + w0 B2 G- x% p9 q" J4 P8 `

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9 Z) \4 \7 R) i! Ptvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb: E* k1 |. X2 F/ l3 h# t9 ?/ X0 Q
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做法
. V6 t" }  o8 U; {# K7 t) w. A" gwww.tvboxnow.com1.芋頭削皮切塊，備用。
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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' Q! a/ [) I$ J! M: s' Y: ]3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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( U3 y5 K( F' a, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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/ j, e' L2 a; _7 p: Xwww.tvboxnow.com李妹女 80歲
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4 p% W8 c% \* _) ^7 B* Q公仔箱論壇年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
4 m; x, e* z/ _# h. h* T& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) ?. B' [: f# Ytvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb! |& w" a; |7 E. M
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z# ~  v7 z# l

+ x2 N, i& O  F3 i% a- u+ j; R公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I. I1 E6 A( [& z
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。www.tvboxnow.com; d  @; `9 O% V

# H$ w3 J& b- P5 C1 X4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 公仔箱論壇3 o/ M+ L/ T* m4 e7 K/ M
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 www.tvboxnow.com; w; V( Q7 D' `3 H
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 \1 E5 Z- }: X2 b

+ {. F3 J  z+ Xwww.tvboxnow.com李繼唐 77歲www.tvboxnow.com! O- G6 d; I" o. @" L% y- `1 S# E
祖籍中山9 i/ N( x3 T' J4 x* N; c
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U3 S( E) f/ N7 W
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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; m  ]. g; G% D. }0 x. Y: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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' R( I6 B* K/ Ftvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽

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作者: printscreen123    時間: 2011-10-6 02:51 PM

thanks!! this is a good sharing

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