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標題: [西式食譜] 牛腱芝士意大利飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-10-13 07:22 AM 標題: 牛腱芝士意大利飯

材料
橄欖油 6茶匙、洋葱（切粒） 1個、蘿蔔（切粒） 2個、西芹（切粒） 2條、牛腱（ 3吋厚） 4塊、白酒 150毫升、牛油 4湯匙、牛肉清湯 4杯、意大利番茄（壓碎連汁） 1杯、胡椒粉/鹽/麪粉各適量www.tvboxnow.com5 U( ?% _1 ?9 u$ @9 s0 R1 j* g% H( d
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意大利飯tvb now,tvbnow,bttvb! B7 w& h7 Z& ~: B3 j
橄欖油適量、牛油 40克、洋葱（切粒） 1個、番紅花 1茶匙、 Arborio意大利米 200克、白酒半杯、雞湯 500毫升、 Parmigiano-Reggiano芝士 50克

做法公仔箱論壇6 e1 `3 f% _1 _7 k
1.先做意大利飯，以中火燒熱鍋，下橄欖油、半份牛油、洋葱，煮約 8至 10分鐘，加番紅花，邊煮邊攪拌約 1分鐘。

2.繼續加入意大利米，拌煮約 3至 4分鐘，加白酒、 180毫升雞湯煮至稠身時，不繼加入 1湯匙雞湯，直至加入全部雞湯兼水份被完全吸收，最後放餘下牛油及芝士攪拌即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# p$ x% L; u! r) Z% s
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3.燒熱大鍋，下 2湯匙橄欖油、洋葱、蘿蔔及西芹，以中火煮約 10分鐘至蔬菜變軟。
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4.每塊牛腱以細繩交叉綑綁，兩面撲上麪粉。www.tvboxnow.com& D$ \; A; `3 b8 i+ p/ ^
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5.平底鍋以中火加熱 4湯匙橄欖油，放入牛腱煎香表面，連汁盛起放入（ 3）中。www.tvboxnow.com% l7 j9 T9 a4 ~4 e: Q
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6.將牛腱鍋以中火加熱，下白酒煮約 2分鐘，再加牛油、牛肉清湯、番茄、胡椒粉及鹽。公仔箱論壇! j' O( e/ h$ s' n' N& F6 _6 @

7.蓋上蓋，將鍋放入預熱至 200℃焗爐，焗 2小時至牛肉軟腍，其間每隔 30分鐘翻動一次。

8.切斷綑起牛腱的細繩，放在意大利飯上，再澆湯汁即成。

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