標題: [甜品] 水果天使瑞士捲 [打印本頁]

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作者: marcus0828    時間: 2007-10-12 12:35 PM     標題: 水果天使瑞士捲

水果天使瑞士捲+ Z+ E" w) c6 W
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【材　料】 5 [; p  [; d' ~, s* m
蛋白	200g 4 H4 F! T$ K* C$ q9 }, G" [0 Lwww.tvboxnow.com
細砂糖	120g 9 p1 C7 e1 v+ {; E8 C( K6 M
鹽	1g 2 |- }+ q' m! y4 w公仔箱論壇
低筋麵粉	90g' i! ?1 o! J- k/ E5 V5 ~  M3 x& y3 O) ~
塔塔粉	2g1 Z& i! n7 `6 P( A; G9 e5 M5 b
蜜之果	30g + j7 ~/ ~+ Z, k( W3 J. G2 \
奶油醬	150g: X5 U/ W1 h0 w4 e( O8 @

【做　法】

1.取一攪拌缸、拌打器，擦拭乾淨備用。

2.將蛋白、塔塔粉放入攪拌缸，以拌打器中速拌打至起細泡

3.作法2中放入2/3的細砂糖、鹽一起打至細砂糖完全溶解。

4.把剩下1/3的細砂糖加入作法3中，一起拌打至濕性偏乾性發泡。

5.低筋麵粉過篩，加入作法4中拌勻，成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，均勻撒上蜜之果，再將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，待冷卻後抹上奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

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