標題:
[西式食譜]
香草醬鴨皮夾鴨胸
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作者:
nt1972
時間:
2011-10-20 06:28 AM
標題:
香草醬鴨皮夾鴨胸
材料
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鴨胸 2件、青瓜(切件)半條、水 1,500毫升、麥芽糖 240克、浙醋 200毫升、紹興酒 40毫升、普洱茶葉 20克、糖少許
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醃料
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香草醬/鹽/糖/雞粉各少許
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做法
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1.鴨胸起皮,鴨胸下香草醬、鹽、糖、雞粉醃半小時,備用。鴨皮用竹籤穿在竹格上,備用。
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2.開小火,將麥芽糖、浙醋、 1公升水、紹興酒拌勻煮溶成糖醋水。
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3.鴨皮用 500毫升水略灼,淋上糖醋水,用電風扇吹乾。
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4.燒滾油,不斷淋油在鴨皮上,炸至金黃色,瀝油後平均地切片,備用。
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5.燒滾油,下鴨胸炸熟,放上碟備用。
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6.另備一鑊,下普洱茶葉、糖,在蒸架放鴨胸連碟,加蓋以慢火熏 15分鐘,取出後平均地切小件,上碟。
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7.每件鴨胸上放青瓜,再鋪上鴨皮,即成。
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