3 G* s0 B0 o" c3 [ o. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸美國珍寶生蠔 -- 美國的珍寶蠔巨大肉厚，炸得外脆內嫩，宜蘸以喼汁提味。
tvb now,tvbnow,bttvb r3 s* ?2 H9 C+ w% ?
& H2 ~' B# E! l" ]4 z% G, G
$ p2 x) s% |: Y4 \公仔箱論壇中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄
5 k+ r6 B6 w. ^/ Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' Q" W/ e( G8 A* E* g6 E
酥炸生蠔，是坊間常見的蠔饌之一，在陳夢因（特級校對）所著的《食經‧叁‧烹小鮮如治大國》裏，便說了生蠔炸得香脆的一些要訣﹕「生蠔要用炸排骨的方法，先用鹽醃過，又以清水洗淨，其時外面的潺膠已去了一半，再用大熱水將生蠔的潺膠拖去，然後加薑汁再醃十分鐘。澄乾生蠔的水分，蘸上『澄麵』方放在油鑊裏，慢火炸至焦黃，才成酥炸生蠔。」陳氏指出，炸生蠔的重點，在於先去了蠔外層的潺，才能做得酥而不腥。
* v, Q& X7 A4 C) ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, d6 N9 z$ c% U
先去潺膠 酥而不腥至於米芝蓮二星中菜廳明閣的助理行政總廚葉偉雄（圖），也教了一些秘訣﹕「酥炸生蠔的外層脆漿，主要為麵粉、粟粉、自發粉、水等，調校要稀杰適中，另外在脆漿中加少許生油，可令脆漿更為鬆化。」
% r- t C; p @& U- e公仔箱論壇