M C; a# [6 V$ |' Q: P公仔箱論壇Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
: `& d/ J$ M( N3 n( }8 J
- Y1 _& x1 L: D9 ~ Wtvb now,tvbnow,bttvb這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。
( j6 N& M) e1 C/ T, O" q! Z* y+ Y
% M: `4 q. [% P, t6 wwww.tvboxnow.com蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
0 a" t6 t; m# w- z% W% B
3 n5 h1 d; T; o% Y其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
: V5 Z+ p* _, w9 k2 O/ n& V
: a6 v$ g: D0 f( p# `, Y O; t不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。www.tvboxnow.com0 |% t% i* y1 q
www.tvboxnow.com& A" s$ F, l& z" `
香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
6 d' M! @6 \7 v* h* @! ]
# ^8 p# M1 P. D' [1 y* \德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。www.tvboxnow.com+ q9 {; a" u1 i5 S0 H w0 q9 ~) ]. t) {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k) F0 s% w/ _: @7 ]
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。www.tvboxnow.com- v u: }, C! T7 {) e4 s
) \: t) f+ |/ \/ Q9 I) p
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。1 N% D, q2 K6 H- |! {0 i/ y5 T; ]! J5 G6 M
4 I# p& K7 s# B意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。
( C& p* a8 l* _- y C公仔箱論壇
[0 b9 P1 u0 j }' C6 o% pwww.tvboxnow.com濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。: Q3 O+ `2 ?- w" |0 A6 A
tvb now,tvbnow,bttvb& F, j: f. |- l' c8 ]
還有，國產的十年陳花雕。 U5 n" U+ V' X% t! U$ L2 W. R
' _' s( R5 r! d/ H- F- w6 z還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
8 _. m+ E. H6 q+ i( o7 H$ w