7 x6 c( b+ `6 l( A& ?5 z' oThomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。）
& d4 r$ z4 c: G3 K2 |$ L' G
; O$ t' p$ q$ Y9 B這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。# x7 D' z3 [: K G# B& b, _4 W+ O& L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d1 p8 I0 v9 a. P0 F
蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。
$ O1 J# Q7 s+ u9 S/ X) k6 b
5 d( r" R' [# l& p" S& j3 Ztvb now,tvbnow,bttvb其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
8 N1 t: Z2 [: n- [
2 y5 m6 l( e! M! N; c1 O公仔箱論壇不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
, t/ V0 B' l0 \www.tvboxnow.com
" @2 P5 A6 _# L/ m. N( `0 V8 Wtvb now,tvbnow,bttvb香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
9 F/ \6 ^& C5 W) K& ?6 |: k$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
) f$ x- @/ Y& F2 l5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb' z: ^5 Z- J1 z
/ O8 x4 F1 K3 H* E k& o
法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
) T, ~6 E5 s2 L: a9 f6 D0 G1 V6 l' Ltvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com8 P0 x3 J% k0 o4 D4 T
別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。
$ s% G# Z, @0 h4 E! w4 k8 g
3 S. s8 d: T2 T; R9 I; U& ewww.tvboxnow.com意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。www.tvboxnow.com& S: Q5 O7 h6 B$ x
www.tvboxnow.com# {2 B# _0 k' T2 I0 u; ^
濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。
: V; Q. U3 b& v& n, S2 L! |www.tvboxnow.com% c- w' s! G7 G" y3 ~; H
還有，國產的十年陳花雕。. ~6 M5 W% y4 I" ]
+ M8 U+ n3 x- G" E, v( N9 F# ?) Z6 ztvb now,tvbnow,bttvb還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
/ @6 L0 T1 R# R, }3 f1 f