標題: [中式食譜] 阿 強 四 杯 雞 [打印本頁]

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作者: net432    時間: 2007-10-16 04:36 PM     標題: 阿 強 四 杯 雞

黃 家 強 入 廚 履 歷年 資 ： 約 25 年 。 現 時 家 中 每 星 期 有 4 天 自 家 煮 飯 ， 由 太 太 或 他 主 理 。
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  r- G# G4 R' g2 ]撚 手 菜 ： 家 常 中 菜 包 括 南 乳 排 骨 、 豆 瓣 醬 肉 片 、 各 式 創 意 BBQ 食 物 及 今 天 4 款 菜 式 。
! `3 g2 l3 C! H! g9 X與 姐 姐 輪 流 煮 飯萬 萬 估 不 到 ！ 家 強 原 來 煮 得 兩 味 ， 「 呢 個 菜 用 較 多 蝦 做 濃 湯 底 ， 煮 出 勝 瓜 有 蝦 鮮 味 ， 湯 又 有 瓜 的 清 甜 。 如 果 鮮 蝦 有 膏 ， 煮 時 橙 色 蝦 膏 流 出 湯 面 ， 賣 相 好 ， 味 道 又 會 多 一 重 蝦 膏 香 。 」
" F$ M1 O4 i6 H* \+ t$ t; c2 Z+ ]可 惜 當 日 買 不 到 有 膏 的 基 圍 蝦 ， 家 強 笑 罵 ： 「 咁 我 做 得 唔 好 喎 ！ 不 過 有 就 最 好 ， 冇 都 唔 緊 要 ， 當 日 有 咩 靚 就 用 咩 啦 ！ 煮 應 該 係 咁 ！ 」 家 強 中 學 開 始 就 跟 姐 姐 輪 流 煮 飯 ， 「 阿 媽 阿 爸 要 返 工 ， 媽 咪 買 好 材 料 ， 我 就 負 責 煮 。 」 經 過 幾 年 「 實 習 」 ， 家 常 小 菜 變 成 家 常 便 飯 ， 「 家 街 見 到 好 食 的 ， 大 部 份 都 可 以 自 己 煮 到 ！ 」 tvb now,tvbnow,bttvb5 D' U( g  e' w( P' d/ L& R
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最 緊 要 五 色 齊 全與 日 籍 太 太 結 婚 後 ， 涉 獵 的 菜 式 又 更 多 ， 「 太 太 好 鍾 意 煮 食 ， 但 佢 只 識 煮 日 本 菜 ， 仲 會 買 食 譜 學 煮 ， 我 就 唔 會 ， 靠 打 天 才 波 。 」 兒 子 出 世 後 ， 對 食 物 要 求 更 高 ？ 「 又 唔 會 喎 ！ 我 就 係 唔 想 太 Protect ， 其 實 只 要 有 五 色 食 物 ， 足 夠 碳 水 化 合 物 、 鈣 同 蔬 菜 已 經 好 夠 ， 我 都 有 食 多 菜 同 魚 ， 但 就 冇 話 特 登 食 有 機 食 物 ， 不 過 每 次 洗 淨 就 真 ！
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煮 大 測 試

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阿 強 四 杯 雞

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0hr 30min* e8 g2 ~6 C! d! S. w
4 人 份 量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h9 B: z$ b( Y& ~
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傳 統 是 三 杯 雞 ， 黃 家 強 煮 的 是 四 杯 雞 ， 「 自 細 阿 媽 係 用 四 杯 ， 多 一 杯 蜜 糖 ！ 」 雞 肉 更 加 香 甜 ， 顏 色 又 更 蜜 煉 ， 煮 時 已 經 夠 惹 味 。
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材 料雞 1 隻 、 蒜 片 / 洋 / 青 椒 / 九 層 塔 各 少 許 tvb now,tvbnow,bttvb% e6 D! d0 |/ l& F
汁 料 ： 蜜 糖 / 紹 酒 / 麻 油 / 老 抽 各 1 茶 杯 （ 150 毫 升 ）
6 Z/ d, {" A, j4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r6 v5 k9 x& Z# Z: B/ y, T) Q公仔箱論壇做 法1. 雞 洗 淨 、 去 內 臟 、 斬 件 。
4 V; i. f$ i9 a, G8 B% {" wtvb now,tvbnow,bttvb2. 起 鑊 爆 炒 蒜 片 、 洋 及 青 椒 ； 下 雞 件 一 同 兜 炒 一 陣 ， 下 汁 料 炒 勻 所 有 材 料 。
+ ^0 ]$ J3 E. J5 w( s+ n- P3. 直 至 煮 至 收 汁 ， 下 九 層 塔 ， 熄 火 蓋 焗 一 陣 ， 便 可 上 碟 或 上 煲 仔 。公仔箱論壇! U' v- o/ r2 b  y, V
公仔箱論壇) M5 [* Q4 J! y1 b; h- D/ t1 t
貼 士如 果 有 時 間 ， 雞 全 隻 下 鑊 煮 至 完 成 才 斬 件 ， 雞 肉 會 更 嫩 滑 ； 但 煮 時 要 不 停 為 雞 翻 身 ， 否 則 極 易 。

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作者: devil2007    時間: 2007-10-16 04:58 PM

wow..... he can cook? now only i know.. thanks for sharing !:onion14:

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