標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

---

作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
% G9 _* t7 ?" j3 r, x' u. V7 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _& W9 e. H5 [5 J( H

. |9 _- h" y8 i; Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( Z7 J0 s2 A( t2 m2 }2 `' M8 s	1 A! T% I4 B- U, m9 _公仔箱論壇
; v' J3 \8 v; J4 n- L/ W- Ewww.tvboxnow.com
【材　料】 $ O0 K  ?9 `0 k% \( lwww.tvboxnow.com
蛋白	170g; v- ~$ X9 u' q7 o, i& `$ A
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇2 x5 F! W6 x* m, Q$ E4 U
細砂糖1	85g 7 [1 m: f7 J5 \" Y% \tvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g 9 R& r  N" Y3 ^" Q" v1 d- W. w6 d
細砂糖2	20g   p& n+ A9 ]6 V! [/ a% rwww.tvboxnow.com
鹽	1g 4 m; J1 k6 i2 p* d9 F
奶水	40g ! `; _# w" n: s7 `
沙拉油	40gwww.tvboxnow.com! s; u5 ?6 y: `- N
低筋麵粉	85gwww.tvboxnow.com7 d4 j% g8 Q, X" n! u+ e( e1 @/ n
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb! F6 C% b' v4 \8 B  Y
鮮奶油	100g3 d- a! l) R" {8 K$ C
芋頭內餡	適量0 ~' O6 G" }6 B+ \9 J4 C; Q" |1 S
芋頭鮮奶油	適量 & U* I2 H- e* U% J! i7 C: P

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 ' B4 G! y" Z3 `' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30gtvb now,tvbnow,bttvb) o, d2 L! u9 y; V+ A* V 作法：& r1 c0 T. U6 q, Q 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇3 V# u% [# C/ s/ U; Z9 C" I1 K& ] 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ! q$ m/ s: G5 Y" T8 N; ]' i3 }tvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 # R2 `0 m! h& x8 R. X' g/ B: D" P公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0