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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]

作者: marcus0828 時間: 2007-10-16 07:49 PM 標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲公仔箱論壇1 u C1 _6 T% R
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【材　料】 + h+ C) U) j( K; X* ^% A
蛋白	170g ' g2 R/ q( ]+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	0.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T4 K+ j2 [+ I l
細砂糖1	85gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 h7 u, D' J6 E3 @
蛋黃	85g! n9 D8 u, X( u) X- T0 [
細砂糖2	20g/ r) X6 `& Y! Z9 l) ?7 M% n
鹽	1g公仔箱論壇; I, \|) l* H2 e$ y! x
奶水	40g " S# e* j1 \; }' `3 A
沙拉油	40g ( g$ t2 p# B) \|5 [公仔箱論壇
低筋麵粉	85g * f$ `+ v* ?, ^4 Cwww.tvboxnow.com
發粉	2g
鮮奶油	100g
芋頭內餡	適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C5 A, m, u C& ?) V: H' X
芋頭鮮奶油	適量tvb now,tvbnow,bttvb! L7 V+ g. L$ f) b) p! j2 ^

【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡tvb now,tvbnow,bttvb1 Z- A" F; l0 V1 Y4 f7 V 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： $ ^$ N* X2 o; q/ j& T1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。6 u- A8 i0 e7 t' G' O8 s 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇1 \, n5 n7 p5 j3 l I* F 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ N' K# L& x' ^- M* d 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。

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