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標題: [甜品] 芋頭瑞士捲 [打印本頁]
作者: marcus0828    時間: 2007-10-16 07:49 PM     標題: 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v& j5 U8 w) W( ~& s" c
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【材　料】
4 Z- A; [5 `2 U' S公仔箱論壇
蛋白 170g公仔箱論壇1 L. |! F7 N/ _, G: o! x+ K2 ]. y/ e
塔塔粉 0.5g6 w, x, L0 e" I: Z, f% N
細砂糖1 85g公仔箱論壇& ~' M& C! S5 L
蛋黃 85g* R4 g9 T& b. ~. E' R) j* Q5 c8 H
細砂糖2 20g/ p2 C' Y3 \% [4 I3 |
鹽 1g
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奶水 40g6 N1 @5 L% L  R6 N! S
沙拉油 40g
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低筋麵粉 85g
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發粉 2g
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鮮奶油 100g
3 q! R7 U- \1 ?) L0 f* Z1 n7 P" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋頭內餡 適量公仔箱論壇6 e8 F  N$ O: C6 x  G5 X, I/ O
芋頭鮮奶油 適量
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【做　法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備　註】
內餡DIY－芋頭內餡www.tvboxnow.com7 I8 C% a% I" d1 x! N  \
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
! V" {+ ^) a' O* ~% R3 }/ Htvb now,tvbnow,bttvb作法：
1 e7 Q# A1 P! t: u- v7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。www.tvboxnow.com  E$ F9 b% ~# N) B2 [$ h% ?
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
% L7 b! c, ?; c6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb" |8 Y+ C/ c- P& B9 |4 M7 F+ r' K
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。




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