標題:
[西式食譜]
迷你腸仔包
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作者:
nt1972
時間:
2011-11-1 05:53 AM
標題:
迷你腸仔包
材料
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中種
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全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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麪糰
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酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油(放軟) 15克
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餡料
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脆皮芝士腸仔 15條
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做法
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1.先做中種,全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻,加高筋麪粉拌勻後,以快速攪拌成粗糙麪糰。
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2.將麪糰放入掃上油的盤內,蓋上保鮮紙,放於 28℃室溫約 60分鐘,發酵至原來體積的 2.5倍,切成小塊備用。
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3.做麪糰,酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻,加入高筋麪粉及中種拌勻,加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
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4.將麪糰向中間對摺兩次,反轉略搓成圓形,放在已掃油的盤上,蓋上保鮮紙,放 28℃室溫下約 25分鐘,發酵至原來體積的 2倍。
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5.取出麪糰,用手掌壓走空氣,將麪糰兩邊向中央對摺,再捲成長條狀,分割成約 20克的小麪糰,滾圓後用保鮮紙覆蓋,發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁,再搓成約 20厘米的長條,打圈圍着香腸,放於已掃油的焗盤上。
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7.在麪包表面噴水,放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下,發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿,放入預熱至 180℃焗爐的中層,焗至麪包上色後,轉用 150℃的面火,整個烘焗過程約 15分鐘。
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