標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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材料: (2人份量)
& P1 H0 B  p4 b2 c' v# s公仔箱論壇中蝦: 半斤
- G8 F/ |. e. \: _  h" s6 X' l% ~公仔箱論壇油: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 c- P/ ?2 K( H. Q* X) S6 k
水: 8杯
6 b$ d+ {% l0 q! S% N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茅: 2條公仔箱論壇5 L# @# A5 O5 o( x. D
南薑(大): 1舊(切片) 1 r, u* U3 W" j0 F
酸辣香醬料: 1-2湯匙' F. M9 |. I  Q+ b9 e( {
檸檬葉: 8片% W- [# R$ r# R; `& T- k
紅椒: 5-10隻: W( l( ]! A) o$ ^
草菇: 適量 公仔箱論壇* ^' n0 a# m! H' f. r
魚露: 1湯匙
7 _1 N" ^" O/ g/ y6 Swww.tvboxnow.com青檸汁: 2湯匙& Y. t5 _) f3 F) ]$ D# w: E
椰汁: 1罐9 l" y' U6 ~+ {4 r
芫茜: 1棵(切碎): s6 R; W7 t' n7 M
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做法:
: i4 u8 F/ N. E1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾# A* T- V# V5 v5 ?. X0 G+ m; W
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色www.tvboxnow.com: x) ]8 N3 C& @$ l
3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
7 O" V- Q! C; `4 N& o4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘www.tvboxnow.com0 r% C) W7 g: u" \3 t. ]3 i* U# L
5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘
& G; e8 B5 v( U公仔箱論壇6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火
- n: ]/ _( T; ?) Vwww.tvboxnow.com7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. K) n* n% d- S. k8 Z
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
) l: N9 h- Y- |  g' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 P/ _, d" s- C' a' R( @" f

- v7 U/ ]7 u" a' v$ p這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
6 B) D: K, k: v% i9 E8 Ftvb now,tvbnow,bttvbPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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( D) V  ]& b; B8 p4 s現成醬汁部分：3 A2 W0 }1 `$ z9 i- H
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b1 Z( T5 ~* B3 M# I# e' T0 `
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
* Z( `  ?' C: k4 ~* K3 s5 A<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！3 R* t9 k) ?" w+ L& ]- R
  
( M, c7 F( P% L1 ?8 D% p9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種tvb now,tvbnow,bttvb; R/ \4 ]/ m3 s+ G

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+ n4 C: m9 d, n( D4.魚露：自行調整; z# U5 K- w& d( M' k; I
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
, k; q# m9 E9 h1 I( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# G+ _( r) j6 R1 |! u' Q" O0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：www.tvboxnow.com/ k, [9 i  ]3 a# _) c" G
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇* q+ }* I  c8 x4 J, |
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)www.tvboxnow.com  z' F6 w4 ?5 E0 L9 `1 T5 f6 ^, E
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片% X8 e& V5 A9 d2 o+ }% v9 w! F
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
2 M$ x5 m5 G& x+ A: b% Cwww.tvboxnow.com5.辣椒：自行斟酌
$ v2 }, N$ G6 ]! p& |: U6.香菜：兩株
- {' L, Z# y5 _3 P, N7.檸檬汁：自行斟酌
8 \4 O+ q1 A: s* s& U3 V( c+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 h7 s5 G. Z$ ?5 Y: A: e2 @公仔箱論壇外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：
  P( e! U: b2 v9 E8 U, w) K( m公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g# X# O9 G7 b  w; V: f
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)4 ~  O! F  b& e2 a4 D, S0 Y1 \6 E+ g5 _/ p
蝦子：18尾+ o2 K! K1 }: a, p8 B
(有些人會加番茄或者豆腐)8 }8 R2 D4 p' ]
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把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb6 d& T; q( U% u* M* b( k  D
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb1 R* v9 l! |) w0 v% D; R0 M

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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。www.tvboxnow.com- ]; A) I  x+ N: `7 R4 D
  
+ L: o" {7 u: Hwww.tvboxnow.com下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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. I" N! l2 G- K& `# z- P9 s檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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6 z2 t" ~5 @6 g公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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