標題: [西式食譜] 冬蔭功 [打印本頁]

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 05:57 PM     標題: 冬蔭功

冬蔭功
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* V5 G. |/ R( n$ t0 i( }) n+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @) O( V: a+ U7 r
材料: (2人份量)www.tvboxnow.com- P9 X, T& n1 O4 o0 H; p
中蝦: 半斤
  |% V$ M! ?& Z9 f油: 1湯匙www.tvboxnow.com7 {+ x  |; f: b/ }
水: 8杯www.tvboxnow.com0 N7 E# o: _2 w4 X5 s* a% K# ?1 F
香茅: 2條tvb now,tvbnow,bttvb* n- u) E5 |% t4 F( c+ d1 k$ f0 b
南薑(大): 1舊(切片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s* a" j8 w. r" T" z
酸辣香醬料: 1-2湯匙* k8 J% _% E0 U1 b/ {
檸檬葉: 8片
9 f" \& E3 Z7 q1 q0 r7 [0 l紅椒: 5-10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h' T' {" E" e
草菇: 適量 www.tvboxnow.com, E( C$ N. B/ u5 N. `& R* \
魚露: 1湯匙
1 @1 P) T; U, X' f+ atvb now,tvbnow,bttvb青檸汁: 2湯匙
; K3 w2 [0 F( O$ V/ V( ewww.tvboxnow.com椰汁: 1罐4 Q2 S$ Y/ w6 d: F# p
芫茜: 1棵(切碎)
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% f( R, j+ u; j" W- g1 |+ _3 j公仔箱論壇做法:公仔箱論壇: p$ Z1 L! N6 w% t; L
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾www.tvboxnow.com4 R/ d3 Q9 Z% X
2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
' r' ~0 |# }: j1 Z公仔箱論壇3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
# t9 I5 n1 U$ a& B- K2 x4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
5 ?3 L1 T" E2 `3 Q' l5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘公仔箱論壇+ A2 E! J& R6 D/ Q/ w0 C- f0 U
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火* A) w' P. t" i  r
7. 灑上芫茜碎即成

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作者: kschow    時間: 2011-11-17 07:19 PM

    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
1 d4 b( b& Y6 M3 ]www.tvboxnow.com最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇# h5 D: F! d" k
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" X# y& |: J  C7 X) b這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
$ [8 E1 ^6 G& f2 G- qwww.tvboxnow.comPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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( L$ [7 }* O  x' g, Utvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：
4 n) V) a2 W  J; `% t; \) W1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ G! p$ A! ~" dwww.tvboxnow.com2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙); F) e: x# j5 b+ v
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！公仔箱論壇! `" E. W4 e3 B% B
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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8 j; I9 i, ^6 }: j公仔箱論壇4.魚露：自行調整* l2 @- E( c( T& }( v
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：公仔箱論壇. H% |+ x( y* U& w- j1 e
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)www.tvboxnow.com7 \$ r$ e" c& o% ~; c
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p0 m9 r4 b" P: v/ e& L
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片www.tvboxnow.com. q. k4 @) c1 }$ E! C
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)$ t) Q% k4 [& h% Z# ^1 \- m$ Y/ y
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb2 m' w4 z% P  `, O
6.香菜：兩株www.tvboxnow.com* ]# E' Q4 o4 _; b5 t1 W) Q3 ~
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。$ b0 W$ J& o/ B" l% v
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# `5 a: _* E! |* m& Utvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇6 K+ q# Q4 E9 a4 \5 g1 a' P. I
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湯料(份量可以自行拿捏)：www.tvboxnow.com4 {  L6 S$ r6 M6 o  y) E, w  ?
袖珍菇與蘑菇：共400g
% d( z6 H( Y( Cwww.tvboxnow.com(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)7 z* p8 r; b, B' l
蝦子：18尾
" G1 h" `! K' ~  ntvb now,tvbnow,bttvb(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p$ j* R" Z( d' S$ H6 Y$ m
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把1~4的香料開始下鍋~www.tvboxnow.com: c4 C: c% @+ d$ k  ~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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. a2 V0 D4 ~2 W2 R! q1 ^; `www.tvboxnow.com檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N: [8 P  g' V- s4 r1 |9 d: i
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚www.tvboxnow.com; b1 n% X- E% }
  

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