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標題: [西式食譜] 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮 [打印本頁]

作者: kid147 時間: 2011-12-23 06:08 PM 標題: 2步教你製作簡單美味的青花魚甘露煮

　　不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。+ G: E, n" H; d8 B& v, X
　　青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
　　今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
　　日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
　　味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。
　　聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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　　用料：
　　青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。www.tvboxnow.com! S2 X( J( k& }& C
　　做法：

　　1.青花魚片出魚柳，大約按照比例2 i3 ^+ P( l( I' a2 w5 R( ?9 B( H% }) w
　　白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；* F: u9 k- C+ c4 l1 g/ }! T3 X( N7 L

　　2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；tvb now,tvbnow,bttvb2 J; z$ E4 B) g# H4 D* Z7 s6 s6 f

　　3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；) E+ z6 Q: o3 t1 {( Q

　　4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X& ?: V- t7 [' D6 G6 I. W

　　5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n8 ^' [( b5 O+ ^- |- ^
　　是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！ www.tvboxnow.com. }$ y9 O2 q5 U, A# S9 s

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　　1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇5 j$ u; T: K. R
　　2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y7 H; A, T0 Q
　　3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；9 u3 ?8 i; P% b
　　4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。www.tvboxnow.com8 A+ p- X9 `7 R$ q( T
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