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標題: [中式食譜] 汕頭沙茶鮮魷 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-10-29 11:03 AM 標題: 汕頭沙茶鮮魷

材料
鮮魷 4 兩、芽菜 6 兩、中芹 1 兩、沙茶醬 1 湯匙、上湯 3  兩、鹽少許

做法
1. 魷魚洗淨後裁成 8 件長方形，在上面界花，並在一端裁成觸鬚。 3 g$ _+ N& ^% X& T, @
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2. 魷魚用滾水汆燙過，盛起瀝  乾水後走油。 " j! q0 K+ t3 B$ M- }8 v

3. 芽菜及中芹走油後加少許鹽調味，盛起上碟。沙茶醬加上湯推開，轉中火放入鮮魷炒勻後埋生粉芡，鋪在芽菜面即可。6 M5 ^6 y9 V/ c& O, Z  \
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芽菜要走油才可去除草青味。避免魷魚越煮越縮水，汆  水、走油及炒時火候不能太猛，時間亦不可太久，見魷魚捲起即上碟。

作者: JackyNelson 時間: 2007-10-29 11:09 AM 標題: 回復 #1 zactlion1899 的帖子

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