天氣冷，零舍想食肥豬肉！雖然唔多健康，但每次吃完感覺暖笠笠，分外飽足。第一時間想起東坡肉！眾所周知，杭州名菜東坡肉以詩人蘇東坡為名，話說由他發現用酒來燒豬肉，不但香味特濃，而且肥而不膩，酥香滑溜，成為一道千古傳頌的佳餚。後來更有說蘇東坡成為燒豬肉專家，藉《豬肉頌》，簡單10來個字，道出炮製東坡肉的精髓。後人爭相倣效，世代相傳，至今成為滬菜淮揚菜中不可或缺的經典菜式。菜公子PROFILE識飲識食翩翩公子，吃盡天南地北，練出一張刁嘴。經常食客三千，宴請邀約也樂意奉陪，但從不賣帳，孰優孰劣一針見血。願與知音人在格子上談美食，講故事。 , u7 x; M4 w4 u( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 V5 C8 D. N3 d: _" ~" R% ^6 c
《豬肉頌》授秘笈相傳東坡肉出自蘇東坡煮豬肉的故事，是否屬實本公子無從稽考，有說是他出任杭州刺史時，治理西湖有功，百姓為感念他的功績，抬豬挑酒以表謝意，當時蘇東坡眼看一大堆豬肉吃不完，乾脆叫人切成方塊入酒燉燒，發現用酒來燒肉的味道出人意表，自此人人學做，並稱之為東坡肉。另有一說是蘇東坡被貶黃州時，生活貧困，當地豬肉便宜，當地人卻不擅廚藝，他便模仿前人烹煮豬肉的方法，並加以改良，將燒豬肉加酒小火慢煨成紅燒肉。姑勿論哪個講法屬實，東坡肉確是人間美味。《豬肉頌》中的「慢著火，少著水，火候足時味自美」就將烹調東坡肉的秘方完全道出！ 7 n i1 d5 {! S0 P3 K! Kwww.tvboxnow.com % [+ {6 O" y. Y經過歷代廚師的傳揚，到了1955年，浙江省人民政府公布杭州36道名菜中，東坡肉不但入選其中，更排名第1位，成為杭州第一名菜，更吸引一眾愛吃的國家元首政要名人，慕名到杭州找名廚大顯身手。相信最為人熟悉的杭州名廚，非有「杭幫菜泰斗」稱號的吳國良莫屬。吳國良至今仍是杭州最有名的大廚之一，他烹煮的東坡肉，連鄧小平、毛澤東吃過都讚好。據說他現在是唯一在世並同時為兩人煮過東坡肉的杭州名廚。雖然他已經退休，但就將手藝傳給同為廚子的兒子吳瑞康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. ~: b' a g/ L2 ~( T
6 e, l% y7 u Owww.tvboxnow.com五花腩甘香肉鮮雖然我們現在難以品嘗吳國良師傅的手藝，幸好亦有機會一試其兒子手勢。皆因吳瑞康師傅在他父親退休後來香港，並於2005年在灣仔開設杭州酒家，賣的就是最傳統、最地道的家鄉菜。這家連續3年摘下香港米芝蓮1星的酒家，招牌菜式自然是東坡肉，試過1天賣出過百客。吳師傅的東坡肉做法與蘇東坡在《豬肉頌》中描述的很相近，選用肥瘦適中的五花腩，嚴格來說，一隻豬只有約10至12公斤的豬腩肉，也只有這個部位才會有肥瘦相間5層肉，食落零舍不同。先除去豬皮表面的幼毛，然後汆水、浸冰水，以封鎖肉味及汁水，炆煮前將其切成每塊6両的方塊；吳師傅話，這個大小最啱，既易炆到入味，又不會太鹹太重味，吃時仍充滿肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]1 H8 d! K* ~' V# }5 S
美食天朝第一