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標題: [中式食譜] 韭黃炒鱔魚 [打印本頁]
作者: hamtu5168    時間: 2012-1-1 02:57 PM     標題: 韭黃炒鱔魚


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韭黃100公克  N9 G  {$ ?6 t4 ~6 H5 y
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蒜頭2顆
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香油1大匙
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" N* i, \; {6 N) @; y% W# B& L【調 味 料】. w; d* `# ]# g9 b$ ^! O/ D, m6 x* a

% Y7 o7 M: o! J- C5 [tvb now,tvbnow,bttvbA.黑醋2大匙
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醬油1/2小匙
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7 o$ M1 S" W. A0 f, g4 h# r公仔箱論壇糖1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ }! O, M; N$ R6 r9 L9 M3 z; D

) S- k. |% `1 s3 B( awww.tvboxnow.com水2大匙
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【醃　 料】
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鹽1/8小匙
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糖1/8小匙5 e4 n0 `% V+ D8 ~0 M9 }
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蛋白1/2個
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太白粉1小匙# _$ Q/ b* }2 f3 v; X: d4 n
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【做　 法】tvb now,tvbnow,bttvb9 F) q0 C- Y2 {3 o/ G  f
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1.鱔魚去腸泥去頭尾切段洗淨後，以醃料醃約15分鐘備用。公仔箱論壇/ F1 s* g7 D3 y7 s

# u$ s" `- @- X7 `# B) O" M% K) B2.蒜頭切片；韭黃切段，備用。
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: y  H6 F* P" ~( N) D3.熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油放入作法1的鱔魚段，以大火快速拌開變色，撈起瀝油備用。
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1 ?' P& t" f' v1 [4.作法3的鍋中留少許油，爆香蒜片，放入所有的調味料。
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5.再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻，起鍋前加香油拌勻即可。
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