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標題: [中式食譜] 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

作者: kschow 時間: 2012-1-18 10:50 AM 標題: 巧手團年飯：鮑魚花菇扣鵝掌

　　過年當然要食餐好，一家人團團圓圓過節，今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb* y1 B" \1 r( M* R& T6 J1 G

　　罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)
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冬菇醃料：
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　　砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb2 k6 p; E0 {  V6 U1 l8 A# b) Q
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調味料：' ^# b: ?3 n) o1 }% l5 @0 ^, j( l% d
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　　鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升

鮑片汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v, i. w0 |$ J  T' S! y

　　罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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芡汁：公仔箱論壇+ c3 K/ U# ^7 b
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　　粟粉 1茶匙、清水 1湯匙www.tvboxnow.com( a1 R& H  d5 i4 ?
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做法：

　　1.花菇用清水浸4至5小時，至軟身，榨乾水分，然後加入醃料，醃30分鐘。

　　2.急凍鵝掌解凍，清洗乾淨，加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘，然後飛水，將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。5 X3 J2 ?5 q/ O7 I9 a/ f4 n1 e
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　　3.燒熱鑊，落油3湯匙，將乾蔥加入爆香，然後加入蔥段及鵝掌爆炒。( U5 C' N8 [' ^# x0 B+ W

　　4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻，蓋上鑊蓋，用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)

　　5.將西生菜灼至軟身盛起，放在碟底，將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。
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　　6.煮滾鮑片汁，再加入鮑魚片煮15分鐘，然後將適量的芡汁加入，煮至稠身，將鮑片鋪在鵝掌上，再淋上鮑汁即成。

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