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標題: [中式食譜] 巧手團年飯:鮑魚花菇扣鵝掌 [打印本頁]

作者: kschow    時間: 2012-1-18 10:50 AM     標題: 巧手團年飯:鮑魚花菇扣鵝掌

  過年當然要食餐好,一家人團團圓圓過節,今次就準備了鮑魚花菇扣鵝掌。2 X2 B* f0 y  |& E
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材料:
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  罐頭鮑魚 1罐(鮑魚切片)、急凍鵝掌 12隻、花菇 12 朵、西生菜 1個、乾蔥頭 6粒(拍扁)、蔥 2條(切段)公仔箱論壇* f( W! m  ?' ]0 L8 R0 j; F
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冬菇醃料:tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 O3 e6 p% [+ ^! ]0 A  M

( U& Q- M! i8 P9 y# T! \" u" Mtvb now,tvbnow,bttvb  砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、麻油 少許
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$ X( e( A# O$ o- v* c- g調味料:公仔箱論壇: g; E! O& N5 L5 V
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  鮑魚汁 2湯匙、蠔油 2湯匙、老抽 2茶匙、砂糖 2茶匙、幼鹽 1/4茶匙、雞粉 1/4 茶匙、紹興酒 1茶匙、熱水 300毫升$ r0 b8 m# e* X$ O
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鮑片汁:
" W* b) ~: ?* F) @- X* z/ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z6 m. Q- m" a- O& v+ g
  罐頭浸鮑魚汁、鮑魚汁
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" O. @! H: q: Z6 O( Y1 a' wwww.tvboxnow.com芡汁:
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( f0 v; V% d/ _公仔箱論壇  粟粉 1茶匙、清水 1湯匙
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做法:) w: s- }- j% N8 A3 d& E. f

' J% q8 @9 ^$ l& Stvb now,tvbnow,bttvb  1.花菇用清水浸4至5小時,至軟身,榨乾水分,然後加入醃料,醃30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _7 T5 L) M# \$ B3 [

, Q5 S" m+ A& y( `! X- Kwww.tvboxnow.com  2.急凍鵝掌解凍,清洗乾淨,加入已煲滾的熱水煮3至5分鐘,然後飛水,將鵝掌腳趾斬去及斬開上下兩節。tvb now,tvbnow,bttvb: P' f* w! O. i. S+ s! n" e/ N) u

  Z( z6 o# g; _" y- \8 D; w公仔箱論壇  3.燒熱鑊,落油3湯匙,將乾蔥加入爆香,然後加入蔥段及鵝掌爆炒。/ _) }- B& Z& Q+ c) L# h! K
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  4.將花菇及調味料及熱水加入煮片刻,蓋上鑊蓋,用中慢火燜煮40至50分鐘至鵝掌及冬菇軟身。(燜煮其間要看水分是否已燜乾而要自行加入適量熱水)
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6 C- X" Y& N9 K  x  5.將西生菜灼至軟身盛起,放在碟底,將已燜好的鵝掌及花菇排入碟內。* L5 d  u0 s% D, X& ?7 b8 }. c8 A
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  6.煮滾鮑片汁,再加入鮑魚片煮15分鐘,然後將適量的芡汁加入,煮至稠身,將鮑片鋪在鵝掌上,再淋上鮑汁即成。




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