標題:
[中式食譜]
巧手團年飯：脆皮鹽焗雞
[打印本頁]
作者:
kschow
時間:
2012-1-18 10:53 AM
標題:
巧手團年飯：脆皮鹽焗雞
www.tvboxnow.com% h2 p+ `' Z! r9 T
+ h3 @) y2 e5 ]5 p, `; m
每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。
香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
/ X; S* }1 E6 a ?" Pwww.tvboxnow.com
1 F( f. q1 q9 v( o
個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
tvb now,tvbnow,bttvb# ^- q# q8 i0 m8 m" M
. Z5 l( \, p: T0 Q" y9 `) W
材料：
鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
公仔箱論壇' f# M. k0 Z! F. C6 ]. z# q! C
, H5 \& l' @0 ]* W& [
脆皮料：
麥芽糖或蜜糖 適量
2 u4 ]5 f- {3 P; S2 X' Gwww.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d3 ^$ A# j, u8 x1 v. Z' e1 T
醃雞製作過程：
& f& {; ]! b" F
' ]8 I1 x3 y' T9 y( h+ \
1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v+ D" m8 ?: b5 m8 y; w" o9 j
# n3 ?3 X, b0 ttvb now,tvbnow,bttvb
2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
/ W8 k2 B# E4 Q' h6 B3 l7 t公仔箱論壇
( _8 P! r0 g [3 Q7 g* W0 \4 k公仔箱論壇
公仔箱論壇1 S. d: M2 t& S+ \! q Y
* D$ K$ R6 f2 [1 L- b- p$ Etvb now,tvbnow,bttvb
% F; ^* i+ a; _
處理脆皮雞製作過程 :
% ~% h) q" f, u |/ c x
( M' I+ z) E9 [tvb now,tvbnow,bttvb
3 d+ m7 z3 J q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `* D5 S; P; K2 ~
tvb now,tvbnow,bttvb! [$ g% Z8 t$ e! j6 `1 N* V
做法：
) |& Z+ c+ s- o公仔箱論壇
. H# l! _3 @; C
1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
tvb now,tvbnow,bttvb. p' J7 j% ]) H, K$ {* r
, q. L, v. ?6 }8 Y+ M5 R3 a2 d$ U
2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
) @" ~/ w2 r; ^4 B4 V; A: T' ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T1 p5 J( Q; V) ?( s( s' q, R. T
3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
% X$ w0 g& e o+ c. a1 S7 O) ]/ e
www.tvboxnow.com0 v1 G# I& a/ N- v# D
4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d7 T( b" v5 a; n/ \# H7 x
公仔箱論壇& ?1 ?" r) g0 M0 A, O4 ^; r
小貼士：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C$ ~- R4 N& v% u0 }* d! H
' C5 I, _) Z6 m/ V2 @ ?. J7 P4 a4 j
1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
www.tvboxnow.com1 u% _6 N' w; G5 D
: h& I& U2 g3 a! S0 X9 D
2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
