標題:
[中式食譜]
白雪藏龍（龍蝦球蒸蛋白）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2012-1-27 07:57 AM
標題:
白雪藏龍（龍蝦球蒸蛋白）
材料龍蝦球 2件、蛋白 80克、金華火腿（切粒）/葱粒各少許、蘆笋 2條、芫荽（切碎） 2棵、清水 120毫升、上湯 100毫升、生粉水適量
$ E- v0 G# p* @" `) U
+ U7 N/ _! R; a7 o
調味料
- g# ~' J! {9 }& W9 m# Z
幼鹽/砂糖/雞粉各適量
. U; j {: I* R1 X) E" ctvb now,tvbnow,bttvb
5 v% T. A- K2 b# o- a" k- d4 t3 D公仔箱論壇
醃料
$ s2 A7 H% ?" A" S: G! V) n+ R
幼鹽/砂糖/雞粉/生粉各少許
' y6 f8 L5 U! i( K1 X' n& M+ \/ iwww.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb2 |! ]9 E% H5 |, O+ M" c( X0 d
tvb now,tvbnow,bttvb* a$ R+ ]! u& V8 y
做法
0 Y8 Z( y2 ?; e8 X6 Q' z1 p. _
1.蛋白、清水、雞粉、糖、幼鹽拌勻，蓋上保鮮紙，以大火隔水蒸 10分鐘。
8 r5 K/ ^, p: t% d2 \- l& i: `
1 \' n8 J" ?8 j$ `! U0 f4 v
2.龍蝦球下幼鹽、雞粉、砂糖、生粉略醃。
; G3 l% H# @0 f1 F: Y! o
1 I8 U2 u7 Z) N
3.煲滾水，下雞粉、幼鹽、砂糖，下龍蝦球略煮，再下蘆笋灼熟，盛起瀝水。
! {6 B$ u. C2 L6 k& C. |. }, w0 ^tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! R' u+ @5 x) [1 H: |5 F- |6 u- V
4.龍蝦球放在蛋白上，插上蘆笋。
tvb now,tvbnow,bttvb$ ?" l) }, K0 i' q1 W
+ R0 I1 K/ _) J$ c0 d$ d( x; X
5.燒熱鑊，下上湯、金華火腿粒、砂糖、雞粉、葱粒略煮，下生粉水埋芡，淋在蛋白龍蝦球上，最後放上芫荽碎作裝飾，完成。
# l; ?% T s) p7 ?( s, v+ ~公仔箱論壇
公仔箱論壇6 k2 ~' d$ c- l- R6 p" |* f8 A+ H
tvb now,tvbnow,bttvb k* ]( W: F- f9 y+ E/ @
貼士
; e& h5 h. l+ J7 s
蛋白與水的比例應為 2:3，蒸前還要包保鮮紙，蒸好的蛋白就會又白又滑。
" |; \. n; n' W( y8 p8 z' |: ]tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
