標題:
[甜品]
蛋挞制作全过程
[打印本頁]
作者:
任盈盈
時間:
2007-11-4 03:49 AM
標題:
蛋挞制作全过程
蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
tvb now,tvbnow,bttvb5 h4 S* N7 B3 k: v
www.tvboxnow.com, K" s d D4 J7 N O y/ \# [
1、材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G, C4 {! x. h
公仔箱論壇* n- D6 M5 ^% R8 p- U5 E; t3 b
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
' ~. {+ R1 r" O: f. ]% l2 m
tvb now,tvbnow,bttvb3 {3 F- i: `4 I o6 n: s( N
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- q+ ^. E7 Z# c% h: S
tvb now,tvbnow,bttvb% d: U6 \* y2 _
7 g% ]; L- t/ X
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
www.tvboxnow.com* Z- o p% L8 y9 a& ~
公仔箱論壇% y3 e6 M3 p8 V/ ^7 z$ z3 i' S
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
公仔箱論壇1 U9 f0 ~2 z: f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |$ m8 G1 n* L: f9 V
4、用走棰敲打。
公仔箱論壇5 p9 ~$ e$ \1 L/ o
- z% j2 t' C# q2 s% O5 k: ]
5、擀薄的马琪琳。
1 c+ P9 M5 F- O% I& @ ^- t
+ y5 J/ g. j+ Q2 F& S Z) r$ q7 q+ |
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
公仔箱論壇! _: o6 g" |9 A) P1 b$ u* X
tvb now,tvbnow,bttvb& V6 x/ Y: @6 L u( r$ @
7、把马琪琳放在面片中间。
公仔箱論壇5 D/ C9 i9 Q0 X' x1 P
( D. M' M# g$ y. |+ v9 G( ]) `- M公仔箱論壇
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
! Y; Z+ W8 g7 u
: m# z) b% m) F5 P/ e
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
9 @9 ~8 i/ m Y" \0 m3 v9 ~
2 t/ ~9 I! z, {0 gwww.tvboxnow.com
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
, M# Q7 B/ N8 r) Q) X. \1 c8 ^www.tvboxnow.com
; | [$ k# p$ w5 }
11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
" P; _! j2 k2 d. j% @9 {www.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y' H# U# J1 P
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
3 `4 \5 q5 Q' d9 }* v1 n公仔箱論壇
% r( T% y) [* D. {! P
13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
, X* P) f" u/ M1 x' K
tvb now,tvbnow,bttvb7 C4 i4 w% z. ]% t$ [$ g9 Y
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q' v8 L9 V4 O( h! o/ e# z n
R0 K$ N0 X4 g$ d& \1 h: P
15、装模。
公仔箱論壇) G3 j* L/ i3 n9 l2 s' L
( }" _4 e1 N9 ]; }
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
6 |" l, G( l5 S& P) e: j: F
$ B6 Y" N7 \; K3 O
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
