標題: [甜品] 酒之戀人（香檳軟心朱古力寶石） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-2-8 03:09 PM     標題: 酒之戀人（香檳軟心朱古力寶石）

材料www.tvboxnow.com; s! K2 e% D8 M
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量8 t. |" `! u1 m( d( C: S1 ~

5 f% {6 A* |: B% `0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟心餡料www.tvboxnow.com- g  e6 J0 W  Y6 Z
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 d) e+ W. C

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做法
2 \- ?- V/ C  I, O$ ^www.tvboxnow.com1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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6 o+ `& q. L( X& c0 N2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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+ b' E" A% H& I3 D- M) dtvb now,tvbnow,bttvb3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。
9 a" q, M# a1 W0 ~6 v6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }8 F6 {2 b! s* Z5 s# a8 F

1 ]; S( }! m3 l1 l, qtvb now,tvbnow,bttvb貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% i! u$ ]4 Y. F2 y
朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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