標題: [食肆地點] 最地道北京菜 [打印本頁]
作者: kschow 時間: 2012-3-14 09:30 AM 標題: 最地道北京菜
四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」
2 b2 s- H) A' N& \
* {" t3 E! C3 Y) z: s# ]$ Y5 fwww.tvboxnow.com
) k" F6 h5 I" d4 b
餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
www.tvboxnow.com+ D% i0 h) i+ s2 x
" z$ Y3 i" w5 d0 g- g+ K& P% t
四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。tvb now,tvbnow,bttvb* s: B [2 T6 S" p' Q x0 g
" E1 V8 p) y* |" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^- j8 p; ]7 b9 N7 A! } U$ fwww.tvboxnow.com大廳都是卡位，完全自成一國。
- h5 h# v/ k3 X+ R2 k( b( Bwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! q& ~" b# p- S8 Q
室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。
5 o/ u; K/ s N' g* p% Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a* E3 r! n% Y ]8 b; m- F
鮮見京菜
$ U& h# Q% n) Mwww.tvboxnow.com0 ?9 @. G# K# `' E
6 E. [ i: b7 u& Z% r/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇" y$ t- F1 I5 p) {3 n0 l) z
仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。
tvb now,tvbnow,bttvb d# y' S8 `. o, _
8 U b- {+ L$ c7 c4 s& f% Lwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com3 E# b: U. b# e: q: K1 U8 B
* s' d. l$ D2 X" P1 h# C- a+ Ztvb now,tvbnow,bttvb涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
% i+ F0 }5 n: c; d4 K+ F
tvb now,tvbnow,bttvb7 _- R" X& Z- [0 T3 G+ @6 z8 F
) u2 c) |' T6 u8 {溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
0 u% A( {6 S7 W% A
/ d( d$ q' J1 W$ b. b& W2 U
自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」
www.tvboxnow.com A7 L9 A$ i4 Y4 K& L! P+ \
1 J P" o$ s0 S q6 }
tvb now,tvbnow,bttvb I5 t+ I: |# n' Z; U9 D8 z
北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
5 J) K2 m+ [; h& R$ v* d
% P% B3 z( G4 Y& N7 a% Y3 z公仔箱論壇
! M+ @' G; w/ P h
尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
; i( o7 Z/ A4 Q* w8 a; B3 ~ W0 ]) r5 Gwww.tvboxnow.com
. _0 o& o- |- Y x+ T" K5 P. jwww.tvboxnow.com
a5 n% a& v$ o0 I3 ~# u/ I公仔箱論壇
' y# Q8 ^" U7 W0 n7 P( ]# J7 a4 W5 s公仔箱論壇京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
tvb now,tvbnow,bttvb( l. I" f$ r* D' p% A/ ?
0 y( F* d: u5 h: |* L- Stvb now,tvbnow,bttvb 其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O+ d( h5 O- p- O: b: T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c# B; y, r! t. A9 |7 x5 Q& o A
這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？tvb now,tvbnow,bttvb+ c: F8 t3 N1 K
% s) P# \* C# atvb now,tvbnow,bttvb四合軒info7 q* B" B0 z) A% x8 b( s! m
地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓公仔箱論壇8 ~! P5 S! l8 N" y" I
電話：2104 6888
) C0 a5 h0 ?5 Y. T# n7 D* w) ?營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm- @ y* D6 O) l7 c- @8 B
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300www.tvboxnow.com9 c+ o; [& m, O" a- m$ l
交通：港鐵金鐘站D出口
" i9 f. |, I1 m# u# [+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
作者: ob51330 時間: 2012-3-14 01:35 PM
看來很好 但價錢很貴 唔啱我 
作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-4-30 09:28 PM
北京还有人能吃的菜?!我的天啊!
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |