標題: [食肆地點] 最地道北京菜 [打印本頁]
作者: kschow 時間: 2012-3-14 09:30 AM 標題: 最地道北京菜
四合軒的原址是私人會所，室內佔地8千多呎，連戶外露天區合共過萬呎，老闆尹強先生說：「這裏應該是全港最大的外省菜館。」尹先生來自北京，來港定居快12年了。「北京人都去做生意，沒有人願意開菜館。」正因為吃不到真正家鄉菜，於是他自己早年在銅鑼灣開了一家名為老北京的餐廳，如今的四合軒更佔盡地利。「京官來香港到對面的政府總部拜訪，樓上中信大廈的老闆要請客，想吃京菜，就在我這兒。」公仔箱論壇* ]9 A: F% m" @$ |) @
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4 t; M" O2 L9 L& D% C8 rtvb now,tvbnow,bttvb餐廳外的露天平台，近觀政府總部、立法會大樓，遠眺小部分的維港海景。
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四合軒雖然未至於北京四合院規模之大，但同樣有庭院、房間特別多。這裏的設計古典簡約，以為平平無奇，其實貴氣來自無處不在的古董翹頭案、花格、銅鑼等擺設；入口處一幅國內著名水墨畫家陳老鐵先生的作品，就高達港幣百萬元。露天區的最佳位置與新入伙的政府總部、立法會綜合大樓相對，可遠眺維港小海景。
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5 ]2 [, @' |$ i大廳都是卡位，完全自成一國。
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室內劃分成10間廂房，分別命名為頤和園、釣魚台、胡同等，其中有4間打通後，便可以充分利用其音響設備及室外花園。要是簡單的一頓便飯，亦可安坐於闊落的卡位。
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仿照北京傳統烤鴨店的燜爐，以石磚砌成，以燜燒方式來烤鴨（$580/隻），相當有風味。預告日後將會推出茶香、蔬香（蔬菜汁）等烤鴨。
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* X1 M- c" m6 E& w$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌心裏美（$78）：北京獨有的青皮紅心蘿蔔，涼拌食法，極富蘿蔔味，多汁爽甜。
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6 s% W7 e- ^5 x5 [7 F* Q/ x+ t公仔箱論壇溜肝尖（$128）：北京人會充分利用一頭豬，而豬肝是常用食材，走油後用醬油、麻油來炒，下少許蒜片，是一道惹味的下酒菜。
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自言愛吃愛喝酒愛交朋友的尹先生，將咱家老北京的家常菜帶過來，看看菜牌上充滿「京腔」的菜名，既陌生又覺得很有趣，真有走進大觀園之感。「這些都是很地道的老菜，有些菜現在北京也很少見了，香港更找不到。」像猜不到的芥末墩、地三鮮，北京限定的心裏美、蒜腸、京式風味的烤鴨、銅鍋酸菜白肉等等。「廚師雖然全是香港人，不過都是由我訓練出來，材料像白醋、芹末，獨特食材如水餃餡的茴香、煮湯的烏魚蛋、做涼拌的心裏美等，都是我從小吃到的味道。」
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北京炒餅（$80）：像「餅食版」的上海粗炒，麵條換成切絲的家常餅，與肉絲、椰菜絲同炒，餅絲煙韌又不油膩，頗受港人歡迎。
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尹先生說這道銅鍋酸菜白肉 （$280/大）是東北的傳統鍋物，可算是京式盆菜，肥瘦分明的五花腩下，是酸白菜、豆腐和粉條，加熱煮熟後，香濃豬油滲滿整個鍋，隨意蘸點葱、芫荽、韭菜蘋果醬、腐乳、麻醬或辣椒油。
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8 t& ]% }9 d/ ~ y7 R: O公仔箱論壇京味疙瘩湯（$190/例，圖後）是番茄蔬菜湯，疙瘩軟腍並吸收湯的濃甜。芝麻醬糖餅（$80/個，圖前）餅身鬆軟，芝麻醬很香甜，和兩者配搭或單吃都可以。
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% V1 |8 `/ Z# W3 |* Z4 Pwww.tvboxnow.com 其中的京味疙瘩湯和芝麻醬糖餅，就是尹先生的兒時味道回憶。「疙瘩就是用水慢慢地把麵粉沖開，再快速攪拌成形狀不規則的麵糰，會配以番茄蔬菜湯，是我們小時候常吃的湯菜；還有芝麻醬糖餅，是同學去郊遊都會帶的餅食。這兩樣都是家裏常做的東西，像我這個年紀的北京人都會記得這種味道。」
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這種「那些年的京味」吸引一眾鄉里視之飯堂，尹先生也廣結大江南北的朋友。嗯……那麼這裏豈不成了「收風之地」？
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四合軒info
q" K, E& w+ B+ i0 swww.tvboxnow.com地址：金鐘添美道1號中信大廈4樓
; i; i/ |; w/ N2 L6 x6 l0 Y% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2104 6888
$ _2 w* k8 p! Ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12nn-2:30pm、6pm-9:30pm公仔箱論壇1 ~. f* X6 u, q( h: @
每人平均消費：午餐$150、晚餐$300
5 x& w5 j- I( M' }3 \7 _tvb now,tvbnow,bttvb交通：港鐵金鐘站D出口
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作者: ob51330 時間: 2012-3-14 01:35 PM
看來很好 但價錢很貴 唔啱我 
作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-4-30 09:28 PM
北京还有人能吃的菜?!我的天啊!
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