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標題: [美食介紹] 孤獨意粉與小資時尚的邂逅(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw    時間: 2007-11-15 07:25 PM     標題: 孤獨意粉與小資時尚的邂逅(組圖)

來源:大洋網tvb now,tvbnow,bttvb5 H  n8 P$ `; E7 o( j

' o2 I* z; m8 I. a0 T! JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 T5 l1 k& u1 M: F, d* b

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“世界上再也沒有比意粉更好吃的食物了。”———可愛而又懶惰的加菲貓如是說。關於意粉的起源,有人說是源自古羅馬,也有人說是由馬可·波羅從中國經由西西里島流傳至整個歐洲,可謂眾說紛紜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 q- J. m, R' k/ O9 U# o6 U3 P

4 K- f% O1 D  o* I9 _" R0 ~意粉,對村上春樹而言,是“孤獨”的代名詞;對追求時尚的人來說,則是“小資”的象徵。意粉的形狀多樣,長的、寬的、貝殼形、蝴蝶形……做法五花八門,(火局)、燴、湯、涼拌……用心烹調出來的意粉,不僅是美味誘人的料理,更有著溫暖、幸福的魔力。那麼,就讓我們到意粉的世界裡走一回吧。
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, E0 S( v6 ]& y& Atvb now,tvbnow,bttvbHow Can Green Tea Benefit My Family? www.tvboxnow.com9 g; ?: [( H" Y; c6 P: l$ A9 C/ n* B

6 ~" W& _4 F- T+ d1 C意粉的靈魂
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9 K/ b% z* n! }' I# X* B* x) W公仔箱論壇有人說,醬汁,是一份上好意粉的靈魂。意粉本身平淡無奇,就像中餐裡的飯一樣,只有配上可口的菜餚,飯方才顯得美味。因此,絕佳的醬汁,是意粉精髓的詮釋者。 www.tvboxnow.com- U3 F! G& N/ `  U2 b/ F

6 q* ?' _1 C+ @0 ztvb now,tvbnow,bttvb“轉叉大法”
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意粉的醬汁大致可分為四種:紅醬、白醬、青醬和黑醬。紅醬是以番茄為主製成的醬料,通常所說的肉醬就是紅醬和絞肉的結合,白醬是以忌廉為主打的醬汁。這兩種醬,可謂是最為人們所熟悉的。羅勒、松子粒、橄欖油調成的青醬,墨魚汁煮成的黑醬,則較為少見。
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另外,牛油和芝士也是意粉中不可或缺的部分。牛油沒鑊氣,不會損傷食材本身的營養成分,更能給食材添加一份獨特的香味;芝士的濃香更是讓那些對芝士情有獨鍾的人欲罷不能。 “芝仕堡意粉餐廳”的主人黃先生告訴了我們一個關於芝士的小秘密:從冰箱裡直接拿出來的芝士,跟意粉中的芝士,吃起來無論從香味,還是口感,都是截然不同的。這其中的奧秘,就在於芝士在220℃的溫度下,會產生物理變化,變得更加軟滑香濃,而這也正是意粉誘人香味的所在。
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; x. m0 `7 B3 ]$ J4 Q/ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意粉的魔幻TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. v, [# h0 T/ k$ C0 L/ x; P  e
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常常跟食客打交道的意粉,一種是長條意粉,一種是通心意粉。因此,在不少人的心目中,這就是意粉的全部。孰不知,意粉可是擁有魔力的料理,外形變幻多端,色彩靚麗動人。
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6 k/ C4 u4 V4 t$ R- u! t: Bwww.tvboxnow.com意粉形象萬變,有捲形、長條形、管狀,還有貝殼、蝴蝶、餃形、心形等形狀。卷型的意粉通常為螺旋意粉;長條型意粉又可分為天使細麵、扁細麵、寬麵和千層面;管狀的意粉可以是彎管、長管狀的,也可以是斜管通心粉,很有嚼勁。
  B# K1 f$ B3 \( VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X7 Y4 w) ]; J2 l) O! J
不要以為意粉多變的形狀只是毫無意義的“花招”,其實不同的形狀是為了配搭不同的醬汁。細圓的長條面一般搭配濃稠的醬汁,通心粉則佐以相對清淡的醬,如白醬。原因很簡單,長麵條吸附醬汁的能力不及通心粉,濃郁的醬汁才能襯出這類意粉的味道。而通心粉吸附力強,濃烈的醬汁反而會破壞了意粉本身的口感。如果再以紅酒配上香濃的意粉,白酒配以清新的意粉,一個字———正。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ W/ ?; v9 ?2 b+ t- u/ n
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除了原色意粉,摻入各色天然食材後,意粉又幻化出紅、橙、黃、綠、灰、黑等色彩。混入紅甜椒的紅色面,混入紅葡萄或番茄的橙色面,混入南瓜的黃色面,混入菠菜的綠色面,還有摻有葵花子粉末的灰色面,墨魚汁的黑色面,無不讓人眼前一亮。
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, {- h$ e/ p# U" a意粉的煮法www.tvboxnow.com# x% p# y, p2 s% }, B  P

  o# h4 p' p3 d& p1 _6 u, s意粉有乾、濕之分。意大利南部的人喜愛幹意粉,而北部人則愛好新鮮的濕意粉。現在超市出售的意粉一般為乾意粉,雖然口味和新鮮意粉稍有差別,但卻保證了意粉的質量。 6 P/ ?' A0 {/ l1 \7 A- e+ M

/ R, X  |9 Q9 D- t& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都說意粉是基石,任你再多變,也得打好了基礎才能成佳餚。好吃的意粉要煮得恰如其分,沒煮熟會太硬,煮過頭又太爛。黃先生煮意粉的秘訣就是在意粉九成熟時,將其撈起,用布蓋上,靠蒸汽燜熟意粉。而當掰開的意粉呈現出中間的白心,意味著意粉已經九成熟了。據說正宗的意粉不但煮不爛,用水泡過後也不會吸水。
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+ N+ w* D5 A* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮意粉步驟: 公仔箱論壇& z1 u6 e- u' @+ R8 Q
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1、煮熱一鍋水,然後加一撮鹽,因為加鹽後,煮出來的意粉會更有彈性。
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2、水燒滾後,垂直拿起意粉,將意粉的末端浸在水中數秒。 公仔箱論壇: K' _+ ]7 D( ?/ @% J
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3、待末端的意粉浸至微軟後再把全部意粉放入滾水中,用筷子攪拌一下。 tvb now,tvbnow,bttvb. g0 R- f  D9 t0 z

% \) y, r, N& Y) [4、依照包裝袋上指定的烹調時間烹煮,一般來說,煮傳統式意粉,7-9分鐘即可。 公仔箱論壇2 E5 j- K# S( _; _& z% c3 f8 `  m# l- g

" ]( U  X; m; x/ A* S% ~, n4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、熄火後蓋上蓋子燜數分鐘即可。 # q" E2 n4 W: N( \! y

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3 o4 r) K9 q4 @! V( z公仔箱論壇推薦菜式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L1 r6 }7 K# {1 e
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烹調時間和煮後燜意粉的時間需視乎意粉的厚薄而定,如果喜歡吃爽口、硬身的意粉,烹調時間可調短。煮熟的意粉如不是立即食用的話,放置後可再沖水,意粉便會回復原來的彈性;又或是用少許油撈一下,便不會粘住。 www.tvboxnow.com* X8 {4 {2 `& g4 ]# ?, {
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推薦菜式4 K0 w/ D! f1 X) |) J

% Q; k; D7 v' v  X0 J; }公仔箱論壇葡汁海鮮意粉:香濃的葡汁以白醬做底,摻上香料而成,面上的蟹柳和鮮魷爽口鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K; D4 }1 |. J- R) |9 A& {% V

6 d/ Q4 a* a* D5 D- S* K# Y番茄吞拿魚意粉:新鮮的番茄混上打碎的吞拿魚肉淋於意粉之上,爽滑的通心粉吸足了清淡的醬汁,酸酸甜甜,很是開胃。 www.tvboxnow.com4 W' a- H0 B9 H, f

9 z! [1 o$ {' H5 u6 Uwww.tvboxnow.com芝士奶油松子汁香腸意粉:名字很長,光看名字就能知道裡面的材料,芝士、奶油、松子混在一起,那種香味保你難忘。肉醬千層面:一層面,一層醬,再一層面,再一層醬……如此疊加,讓美味升級,送面入口,任美味在口中引爆。
作者: kent8118    時間: 2007-11-18 06:19 PM

谢谢分享。。。
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 08:20 PM

看着就香!!!真想吃!!!谢谢分享!!!!!!!!!




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