很多餐馆现在都能吃到卤味食品，有些餐馆更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。不过，专家却在最新一期美国《农业食品化学期刊》上发表文章说，卤汁未必煮得越久越好。相反，卤汁反复加热或煮的时间太长，产生的致癌物——胆固醇氧化产物就会越多。tvb now,tvbnow,bttvb; u& e. E% Q" ]6 C/ B6 Z
8 F% t3 v6 x9 D/ U4 twww.tvboxnow.com 虽然各国都没有对食品中胆固醇氧化产物的含量做出限定，但是，“如果反复卤煮，或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质”。教授解释，食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。台大医院营养部临床营养组组长陈佩蓉表示，食物卤煮太久会使营养流失，且卤制品通常太油太咸，多吃易患心血管病并增加肾脏负担。而且，酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。; | x9 |$ Z& L3 f7 l2 h: k
