標題: [甜品] 美女厨房----红楼梦中菜[8P] [打印本頁]

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作者: jljiang    時間: 2007-11-21 10:17 AM     標題: 美女厨房----红楼梦中菜[8P]


( }. _; _# Q: M$ {; Q6 m8 k烹制方法（六人份）　
# G; @/ I5 D  `- _  i" X/ B! Ywww.tvboxnow.com材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)公仔箱論壇( [1 I3 z% m! d% _1 I9 d: k
　
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1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
. Q/ d4 |+ W1 a! |" @1 Y; Y1 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v0 I) w, ?& M8 T. D6 W% o
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。* @: Z9 l+ L0 n

* F# W: o8 U6 Z% ^- O( L" z/ y* K  F' jtvb now,tvbnow,bttvb3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
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% i+ z/ R: n+ p" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 Y' J1 ?, O1 O0 Q$ O. B
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5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
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! f" ~+ i* M/ t" H1 @8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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# d$ s9 |3 |' t* j2 {" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厨神贴士
" Q0 Y( E2 {6 e- I2 b! Z, ?www.tvboxnow.com　　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
+ B. n" e4 i2 G8 a　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
6 N* A0 F" f; mwww.tvboxnow.com　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。7 c0 S7 g) z& p2 `2 F4 X* {
　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。www.tvboxnow.com8 N7 B4 }0 n5 a
　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

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作者: havreyl    時間: 2007-11-29 02:16 PM

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