公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [馬來西亞] 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅 [打印本頁]

作者: vandas 時間: 2012-5-17 12:45 AM 標題: 倡導保育‧價格昂貴‧古城餐館減吃魚翅

（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。

雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。: `: {7 Q0 @4 N; Q4 K# v2 P) X8 H

在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。tvb now,tvbnow,bttvb! a! x7 R6 H! |# \* X7 I
tvb now,tvbnow,bttvb( L- }6 u6 k! A* i, P$ X5 _
人工翅口感佳價格便宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^+ `1 @7 ]; w0 q

近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。

受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。

“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”

楊添毅：大酒樓禁用魚翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O% z2 }( {1 [! I5 f: ?
中國需求量減價格跌半tvb now,tvbnow,bttvb6 L' t* o, |2 B5 {) I! F. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O, [7 x: E/ P' l: q3 U. ^3 Z
源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
www.tvboxnow.com$ _* p- \7 ^4 _1 o# i: v; J, g
“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”www.tvboxnow.com1 ]0 X3 H, `/ I

他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [) E& ?! f$ N' U5 [
本地人較愛吃鮑翅
www.tvboxnow.com  W$ @9 v. M" C) O7 @7 l
楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 L7 F& L4 ^# A' t- O/ e: N' |7 }: i
他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
www.tvboxnow.com/ q; \* g& Z- i4 g3 @2 F
他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( [6 x1 |7 K
林亞來：多用鮑翅
魚翅多出現商業應酬場合# E0 Q) Y, Z$ [9 h2 G

北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。www.tvboxnow.com. u4 X  H! l  i9 L* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c  ~+ y) ?  K; ]( E
“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”
tvb now,tvbnow,bttvb2 P0 F7 H- P1 d0 O, N9 |
他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。公仔箱論壇; ~2 `& A5 P, h% X# U) E4 _, I

吃魚翅只是一個名堂
tvb now,tvbnow,bttvb& k9 M& e- S% o2 {4 I
林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。" [2 q0 W$ h; G' G

“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”

他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。

各國政策

2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
8 M1 q! d/ D3 c0 o
2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。) N% u- ]: U1 H2 P8 ^, l' d

2011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。) O3 y' q9 Y7 W; O7 \

2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。' ]. ^% a* ~0 K0 Z* _* S
tvb now,tvbnow,bttvb! B  q0 {% j' {* o5 `- L; p* H2 Z
2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
4 r# l8 w$ P+ a% i0 c4 E) P/ V, _
2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。公仔箱論壇9 v5 z" o% E7 h2 E
www.tvboxnow.com6 W# ^0 f' y4 W6 k
2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）公仔箱論壇$ J7 [+ f6 E' x( Q2 V- @- s

未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢
6 L# ^- s" `& r9 X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% F! z5 i0 g! l( K7 f7 D
經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K7 J5 W# v% Y$ g3 ^# Q; i
/ l/ X% B6 n4 x- o! q& l

www.tvboxnow.com7 B& o0 F" n% a! S
去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉

美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。6 Q0 t. `; z# N u1 H2 G* a3 G* _

tvb now,tvbnow,bttvb. A7 z3 _$ R/ A+ w
鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C8 X8 G* G# T1 o; f
: p l! ?% W1 p0 N

楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。

) q( Q. R3 \$ t0 a. \
林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)