標題:
法式鄉村鱈魚
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作者:
waichunglai
時間:
2012-5-23 11:26 AM
標題:
法式鄉村鱈魚
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材料
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鱈魚片
1
片（約
150
公克）
I8 Q) q9 T0 ^8 c
馬鈴薯丁
30
公克
; D/ B' E/ s# g+ D/ p, C, C/ o
洋蔥碎
10
公克
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巴西里葉碎
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適量
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全蛋
2
個
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中筋麵粉
20
公克
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橄欖油
30 cc
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牛油
5 cc
+ p. u5 q" s, s! A$ c# ?
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調味料
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鹽
! f: v7 s; Z& L5 Btvb now,tvbnow,bttvb
適量
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白胡椒粉
/ j8 k6 t0 ^2 G) K* R公仔箱論壇
適量
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白酒
20 cc
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作法
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1.
全蛋打散成蛋液備用。
% ^. X4 x9 ^1 G: F4 X$ V
2.
鱈魚表面撒上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法
1
的蛋液備用。
0 x3 K7 T$ l' r: V( Z% P& p5 z
3.
熱鍋，加入
20cc
的橄欖油，以中火將作法
2
的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
* }! C1 x# @2 b- R
4.
另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、撒上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法
3
的鱈魚片上即可。
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在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。
作者:
TDIJ
時間:
2012-5-23 11:41 AM
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