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[美食介紹]
精品私家菜之一
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作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-26 11:46 AM
標題:
精品私家菜之一
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冰凉西瓜丁
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制作工艺:拌 口味：清香味
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主料：西瓜1000克 配料：苹果50克 橘子50克 菠萝50克 荔枝20克 甜瓜30克 调料：白砂糖200克 冰糖50克
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1. 西瓜切开，挖出内瓤，去籽，切成小丁；苹果、桔子瓣、菠萝、荔枝、甜瓜均洗净，切成小丁。
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2. 锅置火上，放清水适量，放入白糖、冰糖熬至深化，出锅倒在大碗里，晾凉后放入冰箱内冷冻。
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3. 西瓜丁、苹果丁、菠萝丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盘内，倒入晾凉的糖水即可。
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冰镇苦瓜
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制作工艺:拌 口味：清苦味
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主料：苦瓜300克 配料： 调料：蜂蜜5克 碳酸饮料20克
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1. 将苦瓜切成两半，去掉瓤，切成长薄片；
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2. 将苦瓜片放入盆中，加适量水，冰块拌匀，入冰箱放15分钟；
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3. 将苦瓜放入深盘中，倒入醒目冷饮即可，上桌时带一碗蜂蜜。
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凉拌四季豆
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制作工艺:拌 口味：麻酱味
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主料：四季豆500克 配料： 调料：芝麻酱30克 盐3克 白芝麻4克 味精3克 豆瓣酱10克
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1. 将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净；
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2. 放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水；
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3. 大蒜剁成泥；
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4. 将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀；
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5. 腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
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冬菇鸡片
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制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
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主料：鸡胸脯肉200克 配料：香菇（鲜）30克 金华火腿15克 核桃50克 豌豆15克 鸡蛋清38克 调料：猪油（炼制）60克 盐4克 黄酒10克 味精1克 大葱1克 姜1克 淀粉(豌豆)20克
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1.将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
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2.炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
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冬菇鹑蛋
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制作工艺:烧 口味：咸鲜味
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主料：香菇（鲜）800克 鹌鹑蛋500克 配料：金华火腿10克 调料：盐2克 鸡油20克 黄酒5克 味精1克 淀粉(豌豆)15克
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1.将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。
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2.炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。
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凉拌山药丝
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制作工艺:拌 口味：酸甜味
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主料：山药500克 配料：木耳(水发) 10克 调料：大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克
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1. 将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
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2. 将木耳洗净，切成细丝；
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3. 将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
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4. 将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
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5. 将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
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凉拌皮蛋
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制作工艺:拌 口味：本味咸鲜
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主料：松花蛋（鸭蛋）200克 配料： 调料：酱油10克 醋10克 香油5克 姜5克 辣椒油5克
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1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；
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2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
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凉拌西瓜皮
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制作工艺:拌 口味：蒜香味
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主料：西瓜500克 配料： 调料：大蒜10克 味精2克 白砂糖5克 盐5克 香油5克
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1.将西瓜皮洗净，西瓜切成条，用刀将西瓜红瓤刮去，西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜硬皮，然后将西瓜皮切成小块。
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2.将西瓜皮加入蒜茸、味精、白糖、盐、香油，拌匀后即可食用。
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千层云耳
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制作工艺:凉菜 口味：酱香味
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主料：猪耳500克 配料： 调料：姜5克 大葱5克 八角3克 香叶3克 辣椒(红、尖、干)5克 料酒10克 盐4克 味精2克 老抽5克 生抽3克 白砂糖3克 鸡粉2克 花生油10克
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1. 猪耳去毛洗净；
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2. 将猪耳焯水；
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3. 锅中加油烧热，将姜、葱、八角、香叶、干椒下锅炒香，加其余调料调成酱汁，将猪耳放入酱汁内酱熟；
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4. 将猪耳趁热卷起，上压一重物，凉透切片，装盘即可
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叉烧炒蛋
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制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
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主料：叉烧肉120克 鸡蛋300克 配料：韭黄40克 调料：味精1克 盐2克 胡椒粉1克 植物油20克
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1.叉烧切成薄而小的片；韭黄择洗干净切成短段。
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2.鸡蛋加调味料拂匀，加入叉烧、韭黄又拂匀，炒熟上碟。
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原汁海蛏
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制作工艺:煮 口味：咸鲜味
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主料：蛏子500克 配料：香菜50克 调料：盐4克 胡椒粉3克 香油4克
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1.海蛏泡盐水吐泥沙，再洗净，香菜洗净切末。
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2.炒锅加水烧开，放入海蛏煮至熟嫩，撇去浮沫，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋上香油盛入碗中即成。
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卤煮大虾
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制作工艺:煮 口味：咸鲜味
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主料：对虾400克 配料：洋葱25克 胡萝卜25克 调料：香叶5克 香油5克 胡椒粉4克 盐4克
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1. 将虾挑出泥肠洗净；
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2. 葱头去外皮切成片；
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3. 胡萝卜洗净切成片；
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4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。
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咖喱香鸡
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制作工艺:烤 口味：咖喱味
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主料：鸡1200克 配料：土豆120克 胡萝卜100克 洋葱120克 猪肉(瘦)100克 调料：大葱10克 姜3克 色拉油45克 胡椒粉2克 咖喱15克 酱油30克 黄酒30克 味精10克 香油20克 盐5克
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1. 马铃薯和胡萝卜分别切丁装袋中，高火4分钟；
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2. 葱、姜切末，与马铃薯丁、洋葱丁、肉丁拌匀，加入色拉油及调料，咖哩粉1包，酱油，绍酒各30克、味精10克、芝麻油20克、精盐5克。覆上微波薄膜，高火5分钟；
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3. 把所有的材料填入鸡腹中，缺口处用针缝合，表皮再抹适量的胡椒粉；
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4. 盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。
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咖喱魔芋豌豆
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制作工艺:熟炒 口味：咖喱味
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主料：豌豆100克 魔芋200克 配料：洋葱50克 调料：姜5克 大蒜5克 咖喱3克 植物油15克 盐3克 味精2克
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1. 将豌豆洗净，用水煮酥软；
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2. 将魔芋洗净，切块，焯水；
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3. 洋葱、生姜、大蒜洗净，切成细末；
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4. 将锅烧热，倒入植物油，倒入洋葱、生姜、大蒜煸炒，再加咖喱粉煸炒片刻；
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5. 倒入豌豆、魔芋急火快炒，加入少许鸡汤、精盐、味精拌匀即可食用。
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咖喱鸡块
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制作工艺:滑炒 口味：咖喱味
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主料：鸡500克 配料：洋葱200克 土豆200克 调料：咖喱15克 盐3克 花生油25克 淀粉(豌豆)8克 白砂糖2克 料酒3克
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1. 将鸡宰杀，去毛去内脏，洗净后剁块；
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2. 鸡块用开水氽一下待用；
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3. 土豆去皮洗净，切滚刀块；
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4. 洋葱去外皮切方块；
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5. 炒锅注油烧热，将葱头和咖喱下锅煸炒几下；
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6. 加入鲜汤、鸡块和土豆块，用旺火烧开；
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7. 加入料酒、盐、白糖烧至熟烂；
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8. 用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
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啤酒焖牛肉
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制作工艺:焖 口味：清香味
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主料：牛肉(后腿)500克 配料：小麦面粉15克 扁豆300克 调料：盐15克 啤酒500克 胡椒粉2克 黄油50克 味精1克 香叶3克 菜籽油70克
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1. 将牛腿肉切成块，洗净，控去水，用精盐2克、胡椒粉拌匀，再放入精细面粉拌匀；
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2. 嫩扁豆切去两头；
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3. 锅上旺火，放菜油烧热，下牛肉块煸透，滗出油，倒入啤酒，加精盐2克，烧沸移小火焖一小时至肉烂；
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4. 炒锅上火，放入黄油烧热，下扁豆、精盐一克煸透，下味精炒匀，倒入牛肉锅中再煮片刻，起锅装盘即成。
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四季豆焖肉排
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制作工艺:焖 口味：咸鲜味
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主料：四季豆250克 猪排骨(大排)360克 配料：胡萝卜15克 调料：大葱10克 姜5克 大蒜5克 酱油15克 盐3克 白砂糖5克 植物油30克 淀粉(豌豆)5克
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1. 肉排洗净吸干水分；
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2. 胡萝卜洗净剞成花状；
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3. 葱洗净取葱白切段；
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4. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；
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5. 四季豆摘去老筋洗净备用；
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6. 烧热锅下油，爆蒜茸、姜片、肉排；
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7. 下调味料（酱油10克、盐3克、白糖5克），煮滚后改文火焖至肉排熟盛起；
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8. 下油爆四季豆，加水适量煮至八成熟将肉排回锅，加入胡萝卜花、葱白、少许生粉水埋芡，上碟。
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啤酒虾
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制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
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主料：基围虾300克 配料：黄瓜100克 啤酒250克 调料：大葱8克 姜4克 盐3克
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1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
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2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。
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天椒炒鸡肫
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制作工艺:炒 口味：香辣
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主料：鸡肫400克 配料： 调料：大蒜50克 辣椒(红、尖、干)15克 猪油（炼制）100克 江米酒50克 香油15克 盐5克
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1. 鸡肫（鸡胗）洗一遍，装入盘内，上笼蒸熟取出，切成薄片；
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2. 天椒（小辣椒）切成末；
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3. 大蒜切成长 1.5厘米的段；
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4. 将猪油烧到六成热，下入肫炒一下，再加入天椒、大蒜和甜酒汁（江米酒）翻炒几下，放香油，装入盘内即成。
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大葱扒牛舌
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制作工艺:扒 口味：香辣
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主料：牛舌500克 配料：大葱150克 调料：芡粉5克 盐3克 黄酒10克 酱油30克 味精3克 姜汁5克 胡麻油5克 花生油50克
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1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮，切成5厘米长的段，放入热油锅中炸至金黄色。
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2.把炸好的葱段铺在锅垫上，然后将牛舌整齐地排在上面。
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3.炒锅放火上，添入花椒油，下汤炸一下，再放入铺好牛舌的锅垫，下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁，用武火扒制，至透，合入盘中。锅内的余汁，稍勾流水芡，汁收浓，均匀浇在牛舌上即成。
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大良煎虾饼
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制作工艺:熟煎 口味：清香味
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主料：虾仁150克 鸡蛋200克 配料： 调料：盐4克 味精3克 植物油50克
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1.将虾仁用盐腌渍一会儿；先将鸡蛋磕入碗里盛着，加入精盐、味精打匀。
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2.烧锅放油，将虾仁放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把打匀的鸡蛋倒在锅中，放入虾仁，随用锅铲拨平后，搪为圆形，把蛋边修整齐抛转煎至两面金黄色，以熟为度，上碟便成。
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-26 11:47 AM
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太师鸡腿
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制作工艺:红烧 口味：咸鲜味
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主料：鸡腿1000克 配料：胡萝卜150克 甘薯150克 莴笋100克 调料：花生油75克 番茄汁50克 料酒25克 酱油25克 小葱25克 白砂糖10克 味精1克 胡椒粉1克 姜5克 香油15克 淀粉(豌豆)8克
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1. 取大小均匀的鸡腿，拔净细毛洗净，放在碗里，倒入酱油拌一下；
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2. 炒锅放在炉灶上烧热，倾入花生油加温，油锅八成热时把鸡腿放进油锅内炸，炸到鸡腿皮皱色黄时用漏勺捞起；
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3. 红薯、胡萝卜、香莴笋削成大小均匀的小球；
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4. 油锅烧热，倒入花生油，油锅八成热时，把红薯球和胡萝卜球放进锅中炸，洋山芋颜色略变黄时用漏勺捞起；香莴笋用温油炸，颜色变绿时用漏勺捞出；
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5. 油锅倒去油放回到炉灶上，放入油50克，投入小葱、生姜煸炒，加入黄酒、精盐、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放鸡腿，用旺火烧滚；
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6. 然后改用文火继续烧15分钟左右，投入红薯和胡萝卜球，以后再投入莴笋球；
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7. 待到红薯球酥烂时用旺火把鸡汁收浓，用水淀粉勾芡，淋入麻油随即出锅装盘。
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奶油卷心菜
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制作工艺:滑炒 口味：原本味
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主料：圆白菜700克 配料：番茄100克 调料：牛奶100克 盐3克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克
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1. 将卷心菜取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别氽一下捞出，沥干水备用。
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2. 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
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3. 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
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大杂烩
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制作工艺:烩 口味：咸鲜味
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主料：白萝卜200克 胡萝卜200克 海参（水浸）75克 鱼肚50克 鸡肉50克 火腿50克 猪肚50克 猪心50克 鸡肫50克 土豆250克 四季豆100克 冬笋50克 配料：香菇（鲜）25克 虾仁25克 调料：料酒15克 盐1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)2克 猪油（炼制）15克 大葱5克 姜5克
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1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。
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2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。
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3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。
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4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。
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奶油双色花
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制作工艺:拌 口味：甜咸味
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主料：西兰花400克 菜花400克 配料：胡萝卜10克 调料：小麦面粉15克 牛奶50克 盐3克 胡椒粉2克 植物油20克
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1. 菜花、西兰花分别洗净，切小朵，放入开水中氽烫捞出，沥干水分；
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2. 锅中放入适量的油，将菜花、西兰花炒熟，排在盘中；
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3. 再向锅中倒入15克的油，加入面粉，用慢火炒到微黄，慢慢加入鲜奶，拌匀；
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4. 最后，加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）、胡萝卜丁拌匀，淋在菜花上就可了。
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姜汁活蟹
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制作工艺:清蒸 口味：咸鲜味
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主料：螃蟹750克 配料： 调料：香油5克 姜4克 醋5克
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1. 活蟹洗净放入盘中，入蒸锅蒸15分钟；
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2. 熟后取出，撬开蟹盖，蟹熬用刀背拍碎，原样盛盘中；
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3. 碗内加入姜末、香醋、香油调成汁，同蟹上桌蘸食即成。
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姜汁蕹菜
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制作工艺:拌 口味：姜汁味
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主料：空心菜500克 配料： 调料：盐5克 醋20克 姜30克 香油10克
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1. 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破；
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2. 投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热；
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3. 姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁；
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4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成。
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姜末拌豆角
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制作工艺:拌 口味：姜汁味
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主料：四季豆300克 配料： 调料：姜5克 盐5克 香油5克 味精2克
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1. 豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。
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2. 鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
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葱鱼头煲
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制作工艺:烧 口味：咸鲜味
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主料：鲢鱼400克 配料： 调料：植物油20克 香油5克 鸡油5克 蚝油10克 老抽5克 柱侯酱15克 料酒12克 胡椒粉2克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克 姜3克 大葱5克 大蒜5克 香菜15克
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1. 将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
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2. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
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3. 待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
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4. 葱切段，大蒜切成茸；
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5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
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6. 香菜择洗干净，切成短段；
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7. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
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子鸡汤
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制作工艺:煮 口味：咸鲜味
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主料：鸡腿300克 配料：葵花子仁50克 调料：姜30克 盐20克 香油3克
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1.鸡腿剁成1厘米见方的小块备用。
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2.把鸡腿与瓜子肉、姜丝、热高汤1500克一起放于器皿中，加盖，高火煮8分钟。
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3.取出加入精盐、香油搅拌均匀即可。
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客家炒鸡块
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制作工艺:炒 口味：微辣
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主料：鸡腿500克 配料： 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 白砂糖3克 九层塔20克 辣椒(红、尖、干)10克 大葱5克 姜5克
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1. 将鸡腿肉切块；
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2. 九层塔切碎；
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3. 辣椒洗净切片；
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4. 炒锅注油烧热，下入葱、姜爆香，放入鸡腿煸炒，加入豆瓣酱、白糖炒入味，放入九层塔、辣椒片翻炒均匀即可。
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家乡炒土鱿
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制作工艺:抓炒 口味：咸鲜味
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主料：鱿鱼(干)70克 配料：竹笋75克 洋葱40克 丝瓜40克 木耳(干)10克 调料：姜2克 植物油40克 大蒜1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克
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1. 土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
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2. 烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊摛里滤去油分。
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3. 将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-26 11:48 AM
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家常海参
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制作工艺:烧 口味：香辣
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主料：海参（水浸）300克 猪肉(肥瘦)200克 配料：黄豆芽70克 青蒜100克 调料：豆瓣辣酱8克 淀粉(豌豆)5克 酱油4克 味精3克 料酒4克 盐4克 香油8克 花生油25克
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1. 将水发海参洗净切成片，猪肉剁成粒，黄豆芽择洗干净，蒜苗切段。
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2. 锅内加高汤、料酒、精盐和海参煨烧入味待用；另锅注少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底。3. 锅内注油烧热，放入辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉粒、海参煮沸，用湿淀粉勾薄芡，加入麻油、蒜苗、味精，浇在豆芽上即成。
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家常土豆丝
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制作工艺:生炒 口味：家常味
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主料：土豆250克 配料： 调料：大葱5克 豆瓣辣酱10克 盐3克 酱油5克 味精1克 植物油50克
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1. 土豆去皮洗净，切成粗细均匀的粗丝，放在清水中浸漂，炒前捞出。
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2. 锅放在旺火上，倒入菜油，烧至六成热时，下豆瓣辣酱炒香至油成红色，放入土豆丝快速翻炒，加精盐、葱段、酱油、味精、少量鲜汤炒匀，炒至土豆丝刚熟，起锅装盘而成。
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家常炖蛋
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制作工艺:炖 口味：咸鲜味
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主料：鸡蛋100克 配料： 调料：色拉油3克 料酒5克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 大葱3克
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1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
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2.锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
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小白菜汤
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制作工艺:煮 口味：清香味
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主料：小白菜50克 配料：通心粉10克 土豆10克 胡萝卜10克 油菜心10克 刀豆10克 调料：盐1克 味精1克
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1. 通心粉放进锅里煮一下，煮得稍硬一些；
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2. 土豆削去皮，切成小块；
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3. 小白菜切成片；
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4. 胡萝卜、小油菜分别洗净；
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5. 汤锅放在火上，倒入清汤适量，加水，放入小白菜稍煮；
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6. 再下入土豆块、胡萝卜、通心粉，煮至土豆烂时，下入青刀豆、小油菜稍煮调味即成。
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小葱拌土豆丝
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制作工艺:炝 口味：香辣
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主料：土豆150克 配料： 调料：小葱10克 花椒5克 花生油10克 盐5克 白砂糖3克 醋5克 味精2克
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1. 土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中；
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2. 锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出；
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3. 土豆丝放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀；
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4. 小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀；
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5. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，搅拌均匀即可。
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制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
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主料：草鱼300克 配料：香菜20克 调料：大葱20克 白酒10克 盐5克 姜33克 辣椒(红、尖)10克 酱油10克 白砂糖3克 淀粉(豌豆)5克 色拉油10克
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1. 将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；
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2. 葱一半切段，一半切丝；
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3. 姜少部分切片，大部分切丝；
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4. 将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；
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5. 立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁留1杯备用；
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6. 将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；
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7. 接着放进酱油、糖、煮鱼汁，再勾芡，淋在鱼上；
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8. 撒上香菜、嫩姜丝，即可。
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干拌酱牛肉
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制作工艺:拌 口味：麻辣味
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主料：牛肉(肥瘦)600克 配料：花生（炒）10克 调料：酱油150克 大葱20克 辣椒油30克 盐20克 白砂糖15克 花椒粉1克 味精1克
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1. 牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后切成薄片；
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2. 葱洗净切成4厘米的长段；
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3. 花生米碾成细末；
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4. 牛肉片盛入碗内，先用精盐调拌，使之入味；
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5. 放入辣椒油、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌；
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6. 把葱段、花生米倒入，拌匀盛盘即可
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干炸带鱼
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制作工艺:干炸 口味：炸烧味
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主料：带鱼800克 配料： 调料：姜10克 花椒5克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 盐5克 植物油50克
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1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
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2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
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干烧鲫鱼
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制作工艺:干烧 口味：咸鲜味
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主料：鲫鱼400克 猪腿肉50克 配料： 调料：江米酒50克 豆瓣酱10克 酱油10克 泡椒10克 黄酒10克 淀粉(豌豆)10克 大葱10克 姜5克 白砂糖5克 花生油75克 盐3克 味精1克 醋5克 猪油（炼制）15克 香油5克
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1. 将鲫鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，清水洗净，在鱼身两面各斜划3-5刀，刀深约3毫米，并在鱼身上涂抹酱油；
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2. 炒锅上火，下油烧至八成热，将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色，倒入漏勺沥油；
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3. 原锅留油少许坐火上，下肉末，葱花，姜末，泡椒末炒出香味，加豆瓣酱，煸炒出红油，再放进酒酿炒散，然后加绍酒，白糖，用小火焖烧五六分钟左右，至鲫鱼熟透，加味精，葱花，用旺火收紧卤汁，下湿淀粉勾芡，浇上烧热的熟猪油，起锅前淋少许醋和麻油即成。
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干煸牛肉丝
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制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
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主料：牛肉(肥瘦)300克 芹菜100克 配料：青蒜20克 调料：盐2克 色拉油60克 酱油30克 白砂糖10克 香油5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 大葱10克 姜10克
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1. 牛肉切丝以酱油、糖10克、沙拉油30克、香油5克、葱丝10克、姜丝10克、太白粉、酒腌拌，使之入味。
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2. 芹菜洗净，切成6厘米段状；青蒜亦切斜丝。
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3. 烤锅入30克油，以强微波10分钟预热后，放入牛肉丝并迅速搅拌，再放入芹菜、盐及青菜丝，拌匀后继续以强微波3分钟，即可盛盘上桌。
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干煸豇豆
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制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
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主料：豇豆400克 配料：榨菜30克 调料：香油30克 酱油30克 盐2克 味精1克 黄酒20克 色拉油70克
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1. 将嫩豇豆洗净，顺蒂理直放齐，去蒂，切成6厘米长的段，至尾部时弃尖；
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2. 榨菜末淘洗干净，挤干水分；
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3. 锅架旺火上，倒入油烧至七成热，放入豇豆，炸至皱皮时捞出，滤干油；
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4. 锅内留油架火上，倒入酱油、榨菜末炒出香味；
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5. 再放精盐、绍酒、味精、香油，下豇豆炒匀即成。
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干煸青辣椒
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制作工艺:干炒 口味：香辣
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主料：辣椒(青、尖)250克 配料： 调料：香油5克 酱油5克 盐3克 白砂糖5克 味精2克 豆豉5克
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1.青椒去蒂洗净，以刀拍扁后切长段。
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2.炒锅不放油，倒入青椒不停翻炒，干炒至青辣椒回软且有焦点出现时，加入各种配料继续翻炒约2分钟即成。
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干豇豆煮肉
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制作工艺:炒 口味：微辣
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主料：猪肋条肉（五花肉）500克 配料：豇豆100克 粉条50克 调料：植物油30克 豆瓣酱10克 辣椒油5克 白砂糖2克 胡椒粉2克 花椒粉2克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜2克 大蒜5克 香菜5克
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1. 将猪五花肉刮洗干净，下入开水锅内加精盐煮熟，捞出控水，切成条；
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2. 豇豆干用温水泡发，洗净切成段；
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3. 姜去皮切细末，葱切花，香菜切细末；
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4. 豆瓣酱剁细；
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5. 炒锅注油烧热，下入姜末、豆瓣酱炒香，放入精盐煮肉条、干豇豆、粉条、水烧开，加入花椒粉、胡椒粉、白糖烧入味，撒入味精，淋红油，再撒上葱花、香菜末即可。
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-26 11:49 AM
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平菇炒牛肉
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制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
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主料：牛肉（瘦）600克 平菇100克 配料： 调料：植物油20克 酱油3克 江米酒3克 姜4克 大葱4克 八角2克 白砂糖3克 香油2克
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1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
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2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
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3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
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4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
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彩椒香干
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制作工艺:炒 口味：咸鲜味
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主料：青椒100克 辣椒(红、尖、干)100克 香干100克 配料： 调料：植物油20克 白砂糖3克 盐3克 味精2克 大葱5克 姜3克
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1. 将红、绿青椒去蒂、籽洗将，切成细丝；
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2. 熏干切成细丝；
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3. 葱姜切末；
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4. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入香干丝煸炒片刻，加酱油、精盐、白糖炒匀，再放入红、青椒丝翻炒均匀，撒入味精即可
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慈禧式煎小块牛排
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制作工艺:煎 口味：咸鲜味
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主料：牛排1250克 配料： 调料：猪油（炼制）100克 辣酱油25克 盐5克 胡椒粉4克 啤酒100克 黄油100克
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1. 将中段牛排切成20小块，用刀拍平成厚约1.2厘米的片，撒上盐、胡椒粉拌匀；
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2. 煎锅烧热，放入猪油，将牛排下锅，煎至七八成熟；
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3. 将锅中猪油滗去，加入白脱油、麦芽酒、辣酱油、清汁，略翻一下起锅装盘；
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4. 浇上煎下来的原汁沙司，旁边配些煎番茄、炒青豆、炒细土豆丝即成。
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成都爆鸡丁
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制作工艺:爆 口味：酸甜味
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主料：鸡胸脯肉250克 配料：荸荠50克 青椒30克 调料：植物油20克 江米酒15克 酱油10克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 醋5克 香油10克 味精3克 豆瓣辣酱5克 大葱5克 姜2克 大蒜5克
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1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
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2. 荸荠去皮洗净切丁；
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3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
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4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
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5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
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6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
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扁豆猪骨汤
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制作工艺:煮 口味：咸鲜味
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主料：猪排骨(大排)400克 猪舌300克 配料：白扁豆50克 芡实米25克 调料：盐3克
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1. 排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；
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2. 扁豆、芡实洗净；
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3. 把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；
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4. 下盐调味即可。
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手抓羊肉
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制作工艺:扒 口味：咸鲜味
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主料：羊肉(肥瘦)1000克 配料： 调料：八角5克 盐3克 花椒5克 大葱75克 姜40克 大蒜20克 料酒15克 辣椒粉2克 胡椒粉2克 香菜50克
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1.将羊肉洗净，每隔两肋骨用刀划断，然后剁成宽2.3厘米的段，用水浸净血水。
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2.把肉放入开水锅中煮透，捞出洗去血水，放入砂锅中，加入开水、料酒、大料、花椒、葱段、姜片、蒜片、盐，用微火煮至八成熟，捞出码入蒸碗内，加入原汤、上锅蒸烂，扣在大盘中。
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3.将葱末、姜末、蒜末、香菜末、辣椒面、胡椒放入碗内调匀成佐料，将羊肉配以佐料，上桌蘸食。
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扒鲜芦笋
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制作工艺:扒 口味：清香味
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主料：芦笋500克 配料： 调料：植物油30克 料酒15克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 盐3克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克
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1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮，洗净；
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2. 将芦笋劈开，切段；
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3. 将芦笋段用开水焯一下，锅中放油，葱姜末炝锅；
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4. 烹料酒，加汤，精盐、白糖、味精，把芦笋放入锅内；
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5. 开后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
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拌三色虾仁
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制作工艺:拌 口味：咸鲜味
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主料：青虾500克 荸荠100克 青豆50克 配料：鸡蛋50克 淀粉(玉米)30克 调料：料酒10克 盐5克 胡椒粉3克 香油5克 大葱5克 姜2克 植物油15克
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1. 青虾去壳，取虾仁洗净，加适量精盐、料酒、胡椒粉拌匀，再用鸡蛋清、淀粉上浆，抓拌上劲后，置于冷度适当的冰箱里存放；
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2. 南荠（荸荠）切丁，然后同青豆一起投入沸水中焯一下，捞出后沥水，盛置盘中待用；
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3. 炒锅上火添油，烧至五六成热时，放入浆好的虾仁滑散至熟，然后捞出沥油，置于容器内；
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4. 葱末、姜末先盛在小容器内，浇些热的香油，使其溢出香味，然后再倒入盛虾仁的容器中，加精盐、鸡精、胡椒粉和焯过的南荠、青豆拌匀即可。
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拌什锦小菜
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制作工艺:拌 口味：微辣
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主料：花生仁（生）100克 胡萝卜100克 芹菜100克 配料： 调料：香油5克 盐3克 味精2克 辣椒粉2克 花椒2克 八角2克
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1. 将花生米洗净，放入碗内，加入温水泡4小时，再放入花椒、大料煮半小时备用；
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2. 将芹菜择洗干净，切成1.5厘米长的小段；
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3. 胡萝卜洗净，切成小丁；
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4. 将胡萝卜、芹菜分别放入沸水锅内焯一下，再入凉开水过凉，沥水备用；
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5. 将花生米、胡萝卜、芹菜放入盘内，加入精盐、味精、辣椒粉、香油拌匀即成。
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拌胡萝卜丝
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制作工艺:拌 口味：香辣
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主料：胡萝卜500克 配料：香菜50克 调料：辣椒油20克 醋10克 香油10克 盐5克 白砂糖10克
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胡萝卜去根叶洗净，刮去表面粗皮，切成细丝，用盐拌匀腌一下，再将盐渍的胡萝卜用清水淘洗，挤去水分，放入碗中；香菜切末撒在萝卜丝上，再把辣椒油、盐、醋、糖等调料一同倒入碗内拌匀即成。
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拌蓑衣黄瓜
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制作工艺:拌 口味：清香味
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主料：黄瓜1000克 配料： 调料：盐10克 酱油10克 醋5克 香油5克 大蒜5克
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1. 大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；
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2. 黄瓜洗净，顶刀切成二分厚，下斜刀切成黄瓜的三分之二，翻个后再用斜刀切成三分之二，呈蓑衣状；
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3. 装盘撒精盐腌上，依次把酱油、蒜泥、醋、香油调入，食用时拌匀即成。
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排骨酥羹
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制作工艺:煮 口味：咸鲜味
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主料：猪排骨(大排)300克 白萝卜300克 配料： 调料：醋15克 白砂糖15克 酱油15克 盐5克 味精5克 淀粉(豌豆)15克 辣椒粉15克 香菜15克 香油2克 色拉油30克 小葱10克
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1. 排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉15克（淀粉8克加水），腌渍；
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2. 白萝卜切方块；
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3. 色拉油高火2分钟，放干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟；
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4. 放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸；
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5. 取出以淀粉15克（淀粉7克加水）勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜，芝麻油即可。
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-26 11:50 AM
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时件腐
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制作工艺:生炒 口味：五香味
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主料：鸭血(白鸭)200克 豆腐(北)200克 配料：鸡肫100克 鸡肝100克 鸡心100克 鸡肠100克 青蒜50克 调料：大葱5克 姜3克 黄酒15克 盐3克 酱油20克 味精4克 胡椒粉3克 醋25克 香油15克 猪油（炼制）25克 淀粉(豌豆)20克
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1. 肫、肝、心剔去筋，切成薄片；
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2. 肠擦洗净用沸水烫一下，剁成段；
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3. 青蒜切短段，葱姜切末；
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4. 鸭血、豆腐切成小方片，用沸水氽一下沥去水；
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5. 炒锅置火上，加油烧热，下葱末、姜末、胡椒炝锅；
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6. 烹入酒，加白汤，放入豆腐、鸭血、盐、酱油；
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7. 汤开后加进肫、肝、心，推两下，再下鸭汤、青蒜、味精；
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8. 用湿淀粉勾流芡，加入醋、香油推匀盛入汤碗即成。
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明目银耳
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制作工艺:煮 口味：咸鲜味
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主料：银耳(干)25克 鹌鹑蛋200克 配料： 调料：盐2克 味精1克 猪油（炼制）15克
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1. 用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；
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2. 银耳入开水中焯一下，放入清水中；
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3. 将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；
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4. 鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；
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5. 鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；
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6. 鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。
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木耳猪皮汤
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制作工艺:烩 口味：咸鲜味
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主料：猪肉皮300克 木耳(水发) 100克 油菜100克 配料： 调料：大葱10克 姜5克 花椒2克 八角2克 盐3克 味精2克 香油10克
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1. 将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。
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2. 水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。
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3. 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。
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杂果酿番茄
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制作工艺:包裹蒸 口味：原本味
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主料：番茄800克 配料：菠萝50克 荔枝50克 桂花30克 调料：白砂糖20克
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1.番茄洗净，从顶部约3厘米处削下，留做盖子，然后挖出瓤，逐一排放在大盘子里待用。
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2.锅中放清水烧沸，加入白糖、杂果、再用漏勺捞出，均匀地装入番茄中，并舀入甜汤，盖好，连盘上笼用旺火蒸3分钟，端出，用桂花点缀即可。
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杂烩牛肉
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制作工艺:烩 口味：咸鲜味
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主料：牛肉(肥瘦)300克 配料：土豆150克 洋葱50克 胡萝卜50克 荷兰豆50克 调料：姜汁8克 江米酒10克 酱油5克 白砂糖6克 辣椒粉5克
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1. 牛肉切薄片，加生姜汁，酒略腌渍入味；
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2. 将土豆、胡萝卜洗净，煮熟，去皮，分别切丁或切片备用；
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3. 洋葱洗净去皮，切丝备用；
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4. 豆荚去筋，烫熟备用；
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5. 锅中加油烧热，牛肉滚上干淀粉，下油锅大火炒拌；
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6. 牛肉变色后加入洋葱、胡萝卜、土豆略炒，再加米酒、辣粉、糖、酱油拌匀，再加豆荚拌和即成。
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柿椒拌豆角
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制作工艺:拌 口味：清香味
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主料：四季豆300克 配料：柿子椒10克 香菇（干）10克 调料：盐5克 白砂糖5克 料酒10克 香油10克 味精2克
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1. 豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀；
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2. 香菇先用水泡发，洗净，切成细丝；
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3. 红椒去蒂和籽，洗净，切细丝；
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4. 炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可）；
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5. 待油热后，倒入白糖、料酒炝锅;
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6. 随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
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柳松茸烧冬笋
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制作工艺:滑炒 口味：咸鲜味
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主料：柳松茸100克 冬笋100克 配料：虾米10克 火腿15克 调料：猪油（炼制）40克 淀粉(豌豆)5克 盐2克 酱油3克 醋3克 姜4克 大葱4克 大蒜4克 白砂糖2克 植物油10克 香油1克
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1.柳松茸、冬笋以开水浸泡后切片。
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2.锅内放油加热至六分热，放入冬笋、柳松茸、火腿（切片）略炸后捞起，沥去油。
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3.在锅内加蒜（切末）、葱（切末）、姜（切末）、虾米，再将冬笋、柳松茸、火腿以及米醋，煸炒后加盐、酱油、白糖及高汤，用小火烧至汤汁剩适量时，用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油，煸炒数下后即可盛盘。
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枸杞烧海参
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制作工艺:烧 口味：咸鲜味
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主料：海参（水浸）500克 配料：枸杞子10克 调料：大葱20克 姜5克 植物油20克 料酒10克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(蚕豆)5克
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1. 将枸杞洗净，蒸熟。葱姜各切成丝。
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2. 将海参洗净，片成条。
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3. 将植物油放热油锅中烧开，加入葱、姜丝煸炒出香味，再放入海参、料酒、精盐、糖，翻炒片刻，加入高汤，用湿淀粉勾芡，加入味精调味即成。
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枸杞炒银芽
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制作工艺:烧 口味：咸鲜味
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主料：绿豆芽200克 枸杞子150克 配料：鸡蛋清25克 调料：大葱10克 姜10克 盐3克 味精2克 料酒10克 猪油（炼制）30克 淀粉(豌豆)13克
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1.绿豆芽用精盐少许、料酒、蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）上浆。枸杞洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
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2.炒勺烧热，下猪油烧至五成热时，将绿豆芽入锅划散，倒入漏勺沥油。
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3.原勺留油25克，煸葱、姜末，倒入枸杞稍炸后，放入清汤50毫升，加精盐、味精，倒入绿豆芽，烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，开锅装盘即成。
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栗肉烧香菇
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制作工艺:锅烧 口味：咸鲜味
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主料：栗子（鲜）350克 配料：香菇（鲜）50克 苜蓿150克 调料：酱油30克 盐1克 白酒2克 白砂糖10克 味精2克 黄酒30克 淀粉(豌豆)10克 香油30克 色拉油75克
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1. 用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
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2. 香菇去蒂洗净后挤干水分；
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3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
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4. 锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；
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5. 转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
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6. 加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
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7. 锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；
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8. 倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。
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栗子牛肉
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制作工艺:红烧 口味：咸甜味
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主料：牛肉(肥瘦)400克 栗子（鲜）150克 配料： 调料：料酒20克 盐5克 酱油20克 味精4克 白砂糖10克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)2克 香油5克 花生油40克
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1. 牛肉洗净切成3厘米见方的小块；
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2. 牛肉块用黄酒、少许酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍片刻；
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3. 牛肉投入七成热的油锅中炸至外表结硬时捞出沥油；
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4. 锅留底油少许，放入干红椒、葱、姜煸香；
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5. 烹入黄酒、精盐、酱油、白糖调和后倒入牛肉、栗子及适量清水烧沸；
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6. 撇净浮沫，改用小火焖煮至汤汁稠浓时下味精翻炒均匀；
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7. 旺火收汁，淋上香油翻匀出锅，晾凉后装盘，即可。
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栗子扒白菜
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制作工艺:扒 口味：咸鲜味
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主料：栗子（熟）100克 配料：小白菜400克 调料：淀粉(豌豆)15克 大葱3克 姜3克 味精3克 盐3克 料酒10克 猪油（炼制）50克
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1. 将葱、姜洗净均发成末；
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2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
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3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
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4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
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5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
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6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
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7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
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8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。
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核桃炒鸡丁
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制作工艺:炒 口味：咸鲜味
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主料：鸡胸脯肉500克 配料：核桃150克 鸡蛋清80克 调料：葱汁10克 姜汁5克 盐5克 料酒25克 味精6克 菱角粉40克 植物油100克
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1. 将鸡脯肉剔净筋皮后剞上花刀，切成丁，盛入碗内，加入葱姜汁、料酒、精盐拌匀；
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2. 随即将蛋清内加入淀粉调成蛋糊，倒入鸡块碗内拌匀上浆；
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3. 核桃肉用水泡一下，剥去皮入温油中炸脆捞出，取小碗放入鸡汤，绍酒，糖盐，味精，淀粉，调成汁待用；
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4. 锅放入油，待油烧至五成热时，把浆好的鸡丁下油锅，用勺滑散至熟即倒出；
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5. 原锅内倒入卤汁，见汁稠厚时放入鸡丁，颠翻几下即放入核桃肉炒匀，出锅装盘即成。
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-26 11:52 AM
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核桃仁豌豆羹
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制作工艺:煮 口味：甜味
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主料：豌豆250克 核桃250克 配料：藕粉50克 调料：白砂糖100克
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1. 豌豆放入锅内煮熟，待煮烂后，捣成浆泥状；
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2. 核桃仁去皮用油炸透，捞出剁成细末，备用；
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3. 锅内加入适量清水煮沸，加入白糖适量和豌豆泥捣匀煮沸，加入藕粉勾成稀糊状；
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4. 撒上核桃仁末即可食用。
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椒味荷兰豆
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制作工艺:煮 口味：椒麻味
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主料：荷兰豆300克 配料： 调料：盐8克 胡椒粉5克 香油5克
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1. 将荷兰豆去两头洗净，下入开水锅内；
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2. 加入黑胡椒粉、精盐煮熟；
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3. 捞出控水装盘，淋入香油即可。
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椒油拌海带
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制作工艺:拌 口味：红油味
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主料：海带(鲜)300克 配料： 调料：辣椒油20克 盐3克 酱油10克 醋10克 味精3克 姜5克 香菜5克
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1. 海带洗净切成细丝，放入沸水锅中焯透，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入盆中；鲜姜洗净去皮后切成细丝；香菜洗净切成3厘米长的段。
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2. 姜丝、香菜、辣椒油、精盐、酱油、醋和味精一起放入海带盆中，拌匀装盘即成。
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椒油炝藕片
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制作工艺:炝 口味：椒麻味
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主料：莲藕500克 配料： 调料：姜10克 盐3克 胡麻油20克 酱油10克 醋10克 味精3克
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1. 姜洗净去皮切成末；
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2. 鲜藕洗净削去黑皮，切成薄片，放入凉水内稍洗；
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3. 锅中放适量清水，烧开后倒进藕片焯熟，捞进凉开水里，待晾凉后沥干；
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4. 藕片加精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末；
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5. 最后用花椒油炝在藕片上即可。
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椒盐鲫鱼汤
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制作工艺:烧 口味：咸鲜味
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主料：鲫鱼300克 配料： 调料：黄酒10克 大葱5克 姜2克 盐3克 味精2克 白胡椒10克
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1. 鲫鱼去鳞、剖腹、除内脏，用绍酒、姜（切片）片、盐腌渍片刻；
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2. 加适量水，低火50分钟熬成浓汤，加入胡椒粉、葱花、味精即成。
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椒蒜土豆丝
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制作工艺:清炒 口味：椒麻味
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主料：土豆200克 配料： 调料：植物油10克 花椒5克 大蒜10克 盐5克 香菜50克 醋5克 味精3克
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1. 将土豆洗净去皮，切成丝，用水浸泡；香菜洗净切成3厘米左右的段；蒜瓣切成片待用。
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2. 将植物油倒入锅中，油热后放入花椒炸糊，拣出花椒，放入控去水的土豆丝煸炒片刻，加少许盐、醋，再翻炒片刻，放入蒜片、味精拌匀即可。
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榨菜羊肉丝
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制作工艺:生炒 口味：咸鲜味
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主料：榨菜300克 羊肉(瘦)300克 配料： 调料：酱油3克 盐1克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 香油5克 味精2克 植物油20克
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1. 将洗去辣椒面的榨菜切成细丝；
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2. 将羊肉切成细丝，用淀粉，放少许酱油抓匀；
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3. 炒勺置火上，放食油，油热时放葱、姜末炝锅，倒入肉丝煸炒，待肉丝炒熟时，放榨菜丝一起煸炒一下，放少许酱油、盐，淋香油，放味精出勺。
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水煮鱼片
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制作工艺:煮 口味：香辣
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主料：青鱼150克 配料：鸡蛋清20克 调料：辣椒酱20克 盐3克 大葱5克 姜汁2克 味精1克 淀粉(玉米)2克
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1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时；
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2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
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汆丸子小白菜
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制作工艺:汆 口味：咸鲜味
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主料：猪肉(肥瘦)150克 小白菜200克 配料：鸡蛋50克 调料：花椒2克 盐3克 黄酒5克 味精1克 大葱5克
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1. 将猪肉剁碎，然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅；
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2. 小白菜择洗干净，先用开水焯一下，随后放入冷水中过凉，捞出备用；
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3. 锅内加入一些水，烧开后转用小火，先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子，放入锅内，等煮熟漂起时捞出，撇去汤上的浮沫，加入小白菜和余下的调料，再将丸子放入，稍煮一下即成。
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沙锅炖牛肉
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制作工艺:炖 口味：咸鲜味
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主料：牛肉（瘦）250克 配料：胡萝卜50克 洋葱50克 调料：番茄酱20克 酱油10克 盐3克
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1. 牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块；
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2. 将牛肉放入沙锅并加适量清水炖煮至软烂；
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3. 放入胡萝卜，食盐，酱油和西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透；
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4. 加入洋葱头，炖至发出葱头香味即可起锅食用。
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焖四季豆
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制作工艺:焖 口味：咸鲜味
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主料：四季豆500克 配料： 调料：植物油50克 酱油30克 盐3克 白砂糖10克 味精4克 大葱5克 姜5克 大蒜5克
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1. 将四季豆掐去两端豆尖，顺势撕去边筋后洗净；
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2. 放入开水中烫透，捞出放入冷水中冲凉，沥干水分，待用；
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3. 将炒锅置于旺火上加热，倒入食油烧至七成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆锅；
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4. 随即倒入四季豆煸炒数下，加酱油、精盐和适量水，旺火烧沸；
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5. 小火焖烧至四季豆酥软时，加入少许白糖，拌匀再焖烧2分钟，见汤汁稠浓，即可起锅装盘。
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油焖冬菇
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制作工艺:焖 口味：原本味
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主料：香菇（鲜）500克 配料： 调料：香油10克 植物油10克 酱油20克 味精2克 料酒10克 白砂糖20克 盐5克 蚝油10克 姜5克
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1. 将姜洗净切片待用；
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2. 冬菇（香菇）去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半；
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3. 炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投入冬菇；
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4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水；
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5. 烧开后改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。
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油炒糖栗子
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制作工艺:生炒 口味：甜味
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主料：栗子（鲜）150克 配料： 调料：花生油55克 猪油（炼制）20克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)8克
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1.在每个栗子上划一个十字小口，以划破栗子皮为度。锅内加水，水没过栗子1厘米为度。上火温煮，把栗子皮煮软为宜，趁热剥下栗子皮。
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2.花生油倒入锅内，上火烧六成热，下入栗子，炸成金黄色，捞出控净油。猪油入锅内化开，倒入炸过的栗子，用水把湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀后放锅内，待浆汁收稠时放入白糖，翻勺后装盘。
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泡椒肝片
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制作工艺:炒 口味：微辣
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主料：猪肝400克 配料：木耳(水发) 30克 油菜心100克 调料：花生油25克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 泡椒15克 大葱5克 姜3克 大蒜3克
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1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；
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2. 辣椒洗净切段；
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3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
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4. 木耳洗净撕小朵；
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5. 油菜择洗干净；
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6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
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7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
作者:
yyq18sh
時間:
2007-11-26 11:52 AM
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油煎带鱼
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制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
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主料：带鱼500克 配料：鸡蛋120克 小麦面粉50克 调料：盐5克 料酒10克 植物油30克
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1. 将带鱼去鳃、内脏，冼净；
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2. 将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
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3. 鸡蛋打入另一碗内，搅匀；
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4. 锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
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泡菜肉末
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制作工艺:生炒 口味：酸辣味
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主料：猪肉(瘦)100克 泡菜200克 配料： 调料：盐5克 五香粉3克 白砂糖5克 料酒5克 花椒3克 植物油5克
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1.将猪肉剁成肉末，泡菜切成细粒备用。
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2.炒锅内放植物油烧热，先炸花椒粒，将花椒粒炸熟后，捞出弃之。迅速放肉末煸炒，待肉末炒去水分即将出油时，放入盐、白糖、料酒、味精、泡菜细粒，翻炒均匀即可出锅食用。
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洋葱牛肉
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制作工艺:炒 口味：咸鲜味
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主料：牛肉（瘦）300克 配料：洋葱200克 调料：姜8克 盐10克 胡椒粉7克 蚝油25克 苏打粉20克 酱油50克 淀粉(豌豆)70克 白砂糖20克 香油10克 料酒50克 花生油50克
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1. 姜洗净去皮，剁成末；
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2. 洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状；
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3. 牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片；
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4. 姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；
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5. 腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀；
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6. 蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁；
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7. 锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起；
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8. 锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。
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洋葱炒牛肉
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制作工艺:汤爆 口味：香辣
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主料：牛肉(肥瘦)200克 配料：洋葱15克 调料：番茄汁15克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)4克 胡椒粉1克 植物油30克
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1. 洋葱去老皮洗净切成块；
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2. 牛肉洗净切片；
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3. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉8克；
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4. 将芡汤15毫升、茄汁、白糖、湿淀粉、胡椒粉调匀为碗芡；
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5. 烧锅放油，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分；
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6. 把洋葱、牛肉放在锅中，将碗芡倾入，加上包尾油5克炒匀上碟便成。
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洋葱拌西红柿
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制作工艺:拌 口味：酸甜味
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主料：番茄300克 洋葱100克 配料： 调料：花生油10克 香油5克 盐3克 醋5克 白砂糖10克 胡椒粉2克
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1. 西红柿洗净，放开水锅中烫一下，即捞出，剥皮；
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2. 纵向一切两半，再横向切成片，码在盘内；
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3. 洋葱洗净，一切两半，放开水锅中烫一下，速捞出；
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4. 晾凉后切成细丝，放在西红柿片上；
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5. 撒上精盐和胡椒粉腌数分钟；
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6. 炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后加入白糖和醋调成汁，浇在西红柿上，淋上香油即可。
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海鲜豆腐煲
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制作工艺:干炒 口味：咸鲜味
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主料：豆腐(北)200克 鱿鱼(鲜)100克 虾仁50克 石斑鱼100克 配料： 调料：蚝油10克 白砂糖5克 鸡粉2克
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1. 将豆腐切块后投入120℃油锅中炸约2分钟捞起；
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2. 鱿鱼切片备用；
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2. 将鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片放入滚水中氽烫约1分钟后捞起备用；
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3. 锅内放入调味料、豆腐块与烫过的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片，加入适量水，以小火熬煎约3分钟；
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4. 起锅前用生粉水勾芡即可。
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海米烧菜花
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制作工艺:白烧 口味：家常味
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主料：菜花500克 虾米50克 配料： 调料：花生油50克 盐3克 白砂糖1克 味精10克 料酒5克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)3克
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1. 将菜花去掉叶、根、老筋，改刀切成均匀的块，洗净，用沸水煮1—2分钟；
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2. 虾米（海米）用温水泡发，洗净泥沙，捞出；
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3. 起锅，用40克花生油煸炒虾米及葱姜片，煸出香味后烹入料酒，加入鸡汤50毫升、盐、糖，放入菜花烧2—3分钟；
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4. 加入味精，用水淀粉勾芡，翻锅，最后加入10克熟油，即可出锅装盘。
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清炒豆苗
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制作工艺:清炒 口味：本味咸鲜
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主料：豌豆苗500克 配料： 调料：姜2克 大蒜2克 料酒50克 色拉油60克 酱油5克 盐2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 香油5克
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1.将豌豆苗洗净，放于竹箕中，沥尽水分；姜切末，蒜捣成茸与调味料放入容器中搅匀。
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2.把色拉油放入锅中加热，待热即放入豆苗，用大火快炒由锅子周围倒入调味料。
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3.待所有的材料均煮软后，即可盛盘食用。
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清炖鲢鱼头
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制作工艺:清炖 口味：清香味
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主料：鲢鱼750克 配料：火腿肠25克 豌豆苗25克 调料：盐4克 料酒3克 植物油25克 大葱7克 姜3克
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1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成片，豌豆苗洗净。
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2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗。3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
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清煎羊排
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制作工艺:生煎 口味：咸鲜味
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主料：羊排1500克 配料： 调料：小麦面粉50克 盐10克 胡椒粉5克 黄油50克 辣酱油25克 植物油150克
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1. 将羊排带骨切成段（每份2段），用肉拍子拍成薄片；
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2. 撒盐、胡椒粉，沾面粉，用热油煎至两面上色；
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3. 控出油放黄油稍煎，辣酱油烹之即可。
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清煎小牛排
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制作工艺:煎 口味：五香味
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主料：牛排1750克 配料：土豆1000克 胡萝卜250克 菜花250克 调料：盐10克 胡椒粉5克 植物油50克 辣酱油25克 黄油100克
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1. 小牛排切成每份2 块，用肉拍子拍薄；
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2. 撒盐、胡椒粉、用热油煎上色；
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3. 熟后控去油放黄稍煎，放辣酱油烹之；
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4. 将土豆条炸制，菜花煮制；
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5. 起菜时配炸土豆条、煮胡萝卜、煮菜花
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清烩虾仁
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制作工艺:烩 口味：咸鲜味
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主料：虾仁150克 配料：蚕豆50克 蘑菇(鲜蘑)25克 金华火腿25克 鸡蛋清10克 调料：猪油（炼制）50克 盐2克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)15克
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1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
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2. 虾仁洗涤净；
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3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
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4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
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5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
作者:
ppdown112
時間:
2007-12-31 07:23 PM
看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
作者:
lilyipster
時間:
2008-11-16 11:42 AM
thanks for sharing
作者:
plyo
時間:
2008-12-10 10:51 AM
tq 4 sharing
作者:
oraclemkhung
時間:
2008-12-11 09:17 PM
標題:
回應 yyq18sh 第 1 篇文章
thanks for sharing
tvb now,tvbnow,bttvb: s+ w' Z; b) g+ I( b
作者:
baocat
時間:
2009-3-21 06:04 AM
標題:
回應 yyq18sh 第 5 篇文章
thanks!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
作者:
ayuhyuh
時間:
2009-3-21 11:08 AM
不是很喜欢吃，不过还是谢谢～
作者:
yinyan2k
時間:
2009-3-24 09:57 AM
这菜菜才开胃下饭呢！
作者:
Gavin.Pin
時間:
2009-3-24 12:51 PM
感謝分享.....
作者:
hippy_123
時間:
2009-3-25 10:17 AM
感謝分享~~
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