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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。www.tvboxnow.com2 H4 S- ]4 U8 \& o
油的進化史5 }( N( I$ V. L4 t, X0 L5 e6 Z6 I5 |' E
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。* E' e6 V! B8 c$ P& `9 B
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。tvb now,tvbnow,bttvb0 `- @( f2 g/ X. ~1 p4 C; s5 A! j
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。
最新的健康用油觀念
● 選擇：tvb now,tvbnow,bttvb5 w& n$ H/ Z% o2 C* \+ Q
1.不易產生油煙的油。tvb now,tvbnow,bttvb" p: V: m- }1 D: O( E8 k
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機方式製作的油。
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。www.tvboxnow.com. D I( B0 a3 ?2 V0 P
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 s7 D. e& `% U3 H) p7 e4 E8 m
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。$ j. e0 @+ q$ S" K8 x

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸			1 \, i' z: `9 B# X+ ?- F	牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不 2 f* k* \|* w( C公仔箱論壇飽 " M6 v: W5 h0 K% H% Kwww.tvboxnow.com和www.tvboxnow.com( B0 s, M5 ?2 q) s- q% [ 脂公仔箱論壇' M+ m. j, D* i Z7 _* k 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D, o. K( d$ v: G4 \| 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多元tvb now,tvbnow,bttvb, `, U/ l& v9 R2 H, n 不# d! j8 s. t9 _! R, k; C; K2 I 飽; Q* }6 n3 Z4 J' X) G 和 M* c- `, _% j4 @$ F脂# d0 K# q4 W5 ]: l 肪 % X6 ?3 O7 v1 ~' Awww.tvboxnow.com酸	ｎ , `6 i4 r9 u4 a4 p5 b& L! \|/ u│ : N( ^& J7 P7 [3 a公仔箱論壇6 www.tvboxnow.com6 [! U2 J7 W) C+ U 系TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 P# D& e) q, B5 R+ V 脂肪 $ i9 U( R7 p" X- g0 ]3 x公仔箱論壇酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ公仔箱論壇: d, v/ _3 N# Z2 t4 i0 s │ " i1 t9 R4 v) i. g2 s3tvb now,tvbnow,bttvb! H7 w( f/ a4 }4 G6 v5 q 系 ' A/ m1 \|2 O' W( S. \|7 k3 I+ R脂公仔箱論壇# o \|3 d9 M+ Y: s4 O* R. ^+ e 肪 - B8 `- v2 N7 Q- [www.tvboxnow.com酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。6 b+ r9 r+ {3 `* n/ d: T d
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。公仔箱論壇3 o; K* H1 o8 u4 [9 g5 ]7 p

（本文作者：王明勇）
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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