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標題: [健康資訊] 油能殺人，也能救人 [打印本頁]

作者: maizeliu 時間: 2012-6-12 09:30 AM 標題: 油能殺人，也能救人

不好的油會危害健康、引發致命疾病，但是好的油卻對健康有益，還能代謝掉身體多餘的油脂。因此我常說：「油能殺人，也能救人。」如何正確地挑選食用油，是足以影響健康的一門學問。人類的食用油，經過一段非常長時間的演變過程，其中每一次的新發現和教訓，背後都有無數人的生命作為代價。
油的進化史
第二次世界大戰之前，美國營養學家發現牛油、豬油等動物性脂肪比黃豆植物油更營養，開始鼓勵人民食用。結果第二次世界大戰時，美軍參加越戰、韓戰皆慘敗，營養學家發現，戰敗原因之一在於美國人體內脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、體力下降，無法應付需要大量體力和靈活度的叢林戰爭。這時專家們又開始呼籲人民減少食用動物油脂，改吃植物油。www.tvboxnow.com+ g( b- t3 S0 |# ~
但是植物油有不易保存的問題，因此美國人又發明了人造植物性氫化油，將植物油打入氫氣製成氫化植物奶油，這種「反式脂肪」不易腐壞且製作成本低、香味口感可比動物油，廣為人民所接受，自此之後遍及全球，大量使用在食物烹調上，製作餅乾、酥油、糕點等食品時更是缺它不可。
直到三十年後，科學家發現氫化油因為是「假油」，無法被身體分解，也無法被代謝出去，最後只能留在體內，囤積在細胞或血管壁上，成為人類肥胖、心血管疾病的最大成因。現在連氫化油的原產地美國，有些州都已全面禁止使用氫化油。在台灣，也已訂定標準勸導民眾，每天食用氫化油（或稱為精製植物油、人造奶油、反式脂肪或乳瑪琳）不宜超過兩公克，否則會有三高風險而影響健康。www.tvboxnow.com* c' R8 H  j- n6 N1 m4 b, ?
最新的健康用油觀念
● 選擇：7 G* N; @0 R% W( q
1.不易產生油煙的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]! D+ q! {! g$ j
2.不經過高溫、高壓處理的冷壓油。www.tvboxnow.com$ r3 y! `4 s& r1 _: S8 d5 x0 ~, C
3.以有機方式製作的油。tvb now,tvbnow,bttvb: O  G. S/ O' \3 g
● 不要選擇：
1.氫化油：也就是反式脂肪、乳瑪琳。
2.酸敗油：時間存放過久已經氧化的油。tvb now,tvbnow,bttvb& V2 T+ k- J' p# t) P% ^
3.回鍋油：重複使用或已有臭油味的油。公仔箱論壇& M- o% O7 j4 ]+ U) D2 L& Y! b
4.精製油：為了把雜質和雜味去除，而過度加工的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ X% Y, j9 [7 }; e; ?& A9 }

分類			重要的脂肪酸	食品	作用
飽和脂肪酸				牛油、豬油椰子油等	增加血液中的中性脂肪及膽固醇
不, m0 w' ~- r' N! ? j5 { 飽和: j# q* \# M I, c- h* J" H 脂 ! N0 W6 p3 I2 C( s) j7 M- \|% S肪* Y. x- \( M3 A( }7 S 酸	單元不飽和脂肪酸		油酸	橄欖油、南瓜子油	降低膽固醇、調整胃酸的分泌
	多$ b8 a0 ?) \|$ I0 b' r 元 # o6 S! I1 i* a公仔箱論壇不 ( `1 o3 d9 A8 I$ S) W飽www.tvboxnow.com& n$ q* X) R) C' s 和 2 f7 s' ~* G0 A& ]% g" _公仔箱論壇脂公仔箱論壇8 J# U3 z% V, G5 A4 z( \| 肪# [8 S" _3 ^* o5 v4 E5 d4 r: N 酸	ｎ │ C! j3 h6 z. S- P' T3 R- q6 6 Q2 K6 w. [( e系 ; S, h u! @5 r0 u. W+ I脂公仔箱論壇' k( C6 M5 u1 t. D9 ^$ a 肪酸	亞麻仁油酸	紅花油、大豆油、葵花油、玉米油、芝麻油	降低膽固醇、預防動脈硬化、攝取過多會引起、動脈硬化、過敏及高血壓
			亞麻三烯酸	月見草油、母奶	降低血糖、膽固醇、血壓
			花生四烯酸	肝臟、蛋白、龍蝦、鮑魚	調整血壓及免疫系統過剩時引起過敏症、動脈硬化及濕疹
		ｎ公仔箱論壇& E& g4 ]6 q' J0 q9 I# i, }, ~ │www.tvboxnow.com. ]- x* H- f; G# f; K5 d. Q 38 E- M& D0 a& r, q. V% m# r 系4 c: R: B3 v; A/ y 脂tvb now,tvbnow,bttvb' }" @( F' \2 a- _6 E8 b 肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z4 Y) x9 e4 k5 t 酸	α亞麻三烯酸	紫蘇油、亞麻仁子油	抗過敏、預防高血壓、心臟病及癌症
			DHA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	降低中性脂肪、預防高血脂症、高血壓、腦中風、虛血症心臟病及老人癡呆症
			EPA	鮪魚、鰻魚、鰤魚、秋刀魚、鯖魚	抗血栓、降低中性脂肪、預防腦血管疾病、高血壓、動脈硬化、高血脂症及皮膚炎

家中食用油分為三大類
1. 高溫烹調用油：需要高溫油炸時，要用飽和脂肪酸，可反覆使用，而不致產生致癌物。" F9 p. u+ z% ^0 ^# Z9 `( Y
2. 中低溫烹調用油：進行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過冒煙點的烹調時，要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對不能高溫烹調，以免產生致癌物。
3. 保健補充用油：適時補充保健油營養食品。現代人普遍 n-3不飽和脂肪酸不足，例如亞麻仁油、魚油。

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（本文作者：王明勇）公仔箱論壇+ s6 I p Q7 v9 D! F# K# t
（摘自：不能吃的秘密：打造無毒的飲食生活，由平安文化發行）

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