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標題: [食肆地點] 廣東糉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-6-19 02:23 PM 標題: 廣東糉

裹蒸糉需加荷葉跟上海、潮州糉不同，廣東人喜以白糯米包糉，口味比前兩者清簡。港人最熟悉的廣東糉是裹蒸糉、鹼水糉和鹹肉糉，均呈三角錐體狀。www.tvboxnow.com, E, u; ~9 B0 N! C9 ]

一般而言，鹼水和鹹肉糉會以竹葉包裹，裹蒸糉則會加以荷葉，「前兩者以較細塊、軟熟的竹葉包，裹蒸者體積較大，餡料特別多（圖2），宜選用較大且硬身的竹葉，加上荷葉掐實，可避免煠煮時餡料外露而煮爛。」www.tvboxnow.com1 D$ k9 f: O( z' X/ C) P) _
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包鹼水糉要鬆手翠亨邨點心部顧問李錦師傅說，不過相反，鹼水糉的糯米因混入鹼水而變得硬身，較難煮熟，宜預留空位讓糯米膨脹，故鹼水糉宜包得鬆手點。至於葉，李師傅指，竹葉最好選完整、青綠色的，荷葉的話，浸洗後應呈白身，若變為啡黑色則為劣質。% v7 U& i; z& N% G0 {" J

作者: calvin6302 時間: 2012-6-19 05:32 PM

我食過廣東糉同上海糉, 兩者都好大分別,tvb now,tvbnow,bttvb; C7 v6 m- V5 W- o
但2樣我也愛食, 上海的比較咸

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