' c. B. T. w& l0 B9 Q7 g7 |- a; _蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）. A L3 s) m% j" ]- p9 E I7 |
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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8 ], W. G0 m# u$ X4 \4 h9 tLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 h$ r3 A0 R: R
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇) x- B- I2 R) j
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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, X% T8 T% i1 e公仔箱論壇注目龍蝦品種青龍
2 W3 D0 I, q% ^' o# y. mtvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
+ G$ \. R, {3 ]8 a' K1 A' nwww.tvboxnow.com特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
% O: {4 z. c1 f" p7 R7 T1 z! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 X: \6 v U4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花龍tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ j! Q4 {) ^0 O
產地：南中國海、印尼
' w# {7 W* Q3 W# R特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。公仔箱論壇% L! e+ U2 G' v9 A
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花龍
a% e8 E" z# [6 a7 ?$ }公仔箱論壇產地：美國
( ?% O( a. n/ q2 u) J7 |特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t/ V# ^* j5 n# ?$ Z9 I Z: V
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藍龍蝦 Y; L* b3 L9 u6 ]
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }% S; c- `+ c/ y- O
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb& Q: N4 h8 C7 ~1 b/ t
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波紋龍公仔箱論壇2 ^9 i" v6 Z6 V! e6 K* h9 r" y4 [
產地：法國布列塔尼
4 y" ^% S+ |1 H& L$ \1 w8 g6 R* A% ^公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ a: B0 e, {4 } o8 a
4 q: ^ ?; g) r H7 }+ K珠龍
# O$ t: Y' F7 E& d" G f3 p ^3 btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
* n0 X3 b9 ]) D3 f( S! Wtvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇3 |3 w1 o" \6 B( k# W) l# M
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本地小龍蝦
2 t C# j/ h+ w7 Atvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- _, o( z- D z
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。7 p& @: l" w; R. ~
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錦繡龍
6 Z7 Z1 H& v7 a$ @0 etvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb a- P1 n" i* O' ~
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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. x4 n/ [7 e8 B* X3 F4 b5 _4 f1 ~a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 s% V5 d3 g
$ z4 P: B5 |. ~9 w( b$ h, ~b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2www.tvboxnow.com; d% h+ q' ?( z( Z9 Z0 k
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店www.tvboxnow.com( U' O. B- I& S! m% J6 c+ ?% C% g
2 N1 h* N6 r2 w; t5 T公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫$ h7 h( h! S& C6 F; b% U" d
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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