很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 www.tvboxnow.com1 r, _# i( x) J7 `) W, g* Q' X
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的$ b# G* m% u( H9 {' J d& ]! H
酒含有極高的單寧和色素。 0 G% s( m" H8 q+ _; D) |公仔箱論壇 # R$ u+ P6 T$ C0 e. R, a注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 + f, i: E/ b6 c# w* R2 q - u0 Z" `# O5 @ Q台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w/ H" I# M- J. U
酒。 5 G; @5 f5 d& r, }果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇- F4 i7 q5 w5 L" i
紅酒Rose，發音rou zei。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S2 S6 G( \7 x @* I' u1 G
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @( D4 P8 ? S; R5 T6 U* H
泡酒（香檳）。 + A3 c! W$ L) c, p/ T1 atvb now,tvbnow,bttvb2 \. s0 m/ u+ {8 g/ h8 l* x( F
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O; O9 ^; L4 q0 V% l2 s- z; L4 s
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。www.tvboxnow.com+ M }! Q2 q L8 |( C4 Q
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?/ C- Z8 u6 ^5 l1 ]1 h' K
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m X/ e6 O! w8 |7 ]
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。 1 F6 j: N x: }& \* |; m. W, t( [8 Uwww.tvboxnow.com紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇6 L. t1 ~, z+ d' q8 G8 d4 G
結果就不一樣。 2 h! Q! i. c4 }* y* L. [3 t而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。 3 T- _. }0 F5 d$ l4 }# x# v7 R公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術tvb now,tvbnow,bttvb, s" B* \7 `' C, l+ S
的一種。 7 L T$ i. }% g9 l! dwww.tvboxnow.com : q7 x$ y" C" ?8 u* Q3 ewww.tvboxnow.com紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成# m$ z$ ~! S. \* n: `5 k
長更是迅速。公仔箱論壇/ Y1 v7 R* ]$ x/ M P w+ l2 m
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 : [- M# _. p$ t, d1 q
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紅酒的儲存 ; i% v1 Q$ D4 `紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空 6 a% e; H& G* z& M t n8 j氣滲入，- x4 `) Z( ~. D. V `5 D
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 p0 E1 g* \" m, L" g# u
泡酒液而膨脹， / R* k+ e( x9 o* \www.tvboxnow.com徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。www.tvboxnow.com4 O1 i" W5 E. T1 w3 f
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環 2 Q) ^3 r0 r, I1 w境是地窖。tvb now,tvbnow,bttvb* o9 Y* _! w* Z$ y
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。 ) g- P: w8 e$ W3 v假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞* [6 e! A( O. l9 A
酒變醋。 3 C8 A/ Y# ^+ R1 _ [% K" Bwww.tvboxnow.com9 y2 y/ x4 b- I) @
喝紅酒的準備公仔箱論壇+ t) }- Q8 l1 W6 `/ E
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉www.tvboxnow.com; i: B5 e Z8 S
澱到瓶底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q: C* X* }- K& r6 o
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹, C) t% [$ ?0 G! s+ e
溝。公仔箱論壇! s4 s, R2 S/ y5 H% q7 L" k' A4 q
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四 8 l6 m! X+ f0 E: G! Zwww.tvboxnow.com度。公仔箱論壇. q/ `8 d7 x; ?/ F' }
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫）， 8 B$ M' j( k# Y+ R1 q `1 \0 s5 p用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓tvb now,tvbnow,bttvb. F4 T$ F5 B9 |) M$ r" S- A. ?
溫度回升。 7 a% Z5 v6 `2 O6 s, S8 a4 q v* owww.tvboxnow.com: g1 A$ x2 I0 X# P B2 V2 a
紅酒杯 / p% a6 a$ Y* q5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。1 i9 l0 B3 H6 s9 K2 ?1 y
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。 / K& m3 s4 O+ A# W9 z* |+ l公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過 / K1 [2 ]+ `2 F% Btvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。+ X; x( C8 c7 X* N4 [$ W- I) b
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清 / w3 `! Q' b- D f$ itvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗， ' c6 p% ?% b3 I$ ~# h& vwww.tvboxnow.com可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇( ]2 |' s5 d: l' X5 ^ v
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。 % ]- d& `3 W% mwww.tvboxnow.com杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯 " V3 A. r2 c& ^) E公仔箱論壇時，杯裡的酒液不易灑出去。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [) g5 j; X: k$ r* W& E( F- ]( r! v+ c
公仔箱論壇! J+ v) R5 y3 _0 @
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) J/ O9 v- A2 M; A) J4 ^至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。 ) H6 R, S; I5 W l- Ewww.tvboxnow.com手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一 ; c1 {4 x0 e d: p/ m5 y# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p6 f5 |0 J5 g+ P
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 ; B3 v" }5 s$ k8 O& y7 N! y7 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \) \$ o; |# e: `
開酒與試酒* i) n: w8 k" V6 g9 {
自己家裡喝，就省了這套。 3 U+ i) d( y' V5 rwww.tvboxnow.com高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交 / w/ |4 X- F( T2 V+ T |給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞 * P1 q1 q7 s L! L% a& x [: K' u一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V& s" S0 n g0 E3 x, ]2 I$ W. a
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變. x, Z5 \% h5 ^, l# M& t" w6 U/ h) w. B
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！ . e- y- {* p' y' Btvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。 0 r8 S9 w, |& n* X即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問www.tvboxnow.com: a3 Y( w) y5 a* |2 g. L9 d1 M
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。 9 Q! d) O- m" L+ Z6 t" s! p o看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒 9 c) y! `( w# K/ R2 w. N; k杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；( A4 ~8 {: o& D, Y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。 6 {5 m" m3 s* L ^" `聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb. t \" a9 U' g. E
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb7 A( S4 @+ z: `9 O+ h/ J
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小 $ `. {2 E; ~$ I9 U1 |3 S2 w0 i公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N2 I; F" c5 F+ R: ^
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。* J& Y/ b2 n- p( F, T
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒 : r" L; \8 a5 v! p- ~ I3 Rtvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，公仔箱論壇/ W" E. Z8 u8 i
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退" L& K( z. m# f) Z, y4 Z
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 2 ]0 o9 G) Y9 m$ M+ | q! j. otvb now,tvbnow,bttvb ; |6 }' ]4 S" k7 i* ~tvb now,tvbnow,bttvb倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k6 R/ ]& f: ^3 Z$ K* x# H
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒9 j/ S2 Y- o; S/ N' L5 U
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有 + k" t& C6 m) e7 O7 r$ Q公仔箱論壇木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到tvb now,tvbnow,bttvb& @+ e, a; |7 s$ [7 Z$ {# |- ^
最後，還要留一點在瓶的肩部。$ u# R( I- n3 k* \; _) y6 A2 W
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇/ ^9 ~0 y0 u3 J
0 H- y! w; N3 B7 V醒酒 * T7 \) R6 |5 f0 m$ h3 P' q/ D( xtvb now,tvbnow,bttvb紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓) c6 D# ~8 L& |9 F( b! D1 F
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標" F! A( P4 k5 M' X% q* h" f C& m
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。 3 e/ q2 a, P. y+ f公仔箱論壇晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時 / [3 j% _; k3 A ]& g公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。 ' H! L. N7 p' ^! U5 V% \www.tvboxnow.com另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇- A) ?" T3 A8 t' }+ @3 F2 E" A
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 tvb now,tvbnow,bttvb* x7 ?- K4 K) ?" F- Z
/ @/ r! } [0 |品酒 - Z9 C1 E4 Y. o% h; Wwww.tvboxnow.com好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒 * o, M" {7 d" i* g8 x* W6 u杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，公仔箱論壇1 f# }& x' I8 s3 W3 z
之後才「有點捨不得」地嚥下去。www.tvboxnow.com+ W+ ]& ?) ]# F d
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得 : Y: C) p: }8 O7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 5 {5 Z! t0 o$ b9 S
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喝紅酒的好處公仔箱論壇) E3 X) v& h+ L8 w6 L
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。& j0 H1 t7 @* X" O: g9 A& }
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝 0 N: l# y1 K' s9 p' v- Vwww.tvboxnow.com什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什公仔箱論壇6 ]& y' z% N% R; n
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 * D( Y8 ~( n# x公仔箱論壇 1 L7 I6 _% ]' x5 y1 P現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L# z& ]# O. Q$ S9 l
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 www.tvboxnow.com/ e5 t1 s( |9 z; d+ Q6 P+ f$ I# r- g
, u U+ A# w& `' }tvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 . z2 d7 |& R. R% q
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對 / f' k. G- q' z+ e N# x# a3 G身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。 0 D4 Z/ w V7 J/ F* j公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地公仔箱論壇2 K" h$ u% w2 [( m
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存， " Q+ L! u e; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B# n5 a$ h% H& F$ d- n- I, M
一瓶就得全部喝光」，tvb now,tvbnow,bttvb e1 n1 k9 }+ A8 q6 u
可能會打消你開瓶的欲念。 公仔箱論壇0 M; _6 [9 l/ O! {& q* _% [3 I8 p- K4 z
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒tvb now,tvbnow,bttvb9 M. Z6 M* V4 Q* i0 A" K
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。 , U* a; k% c5 b+ N開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一0 l6 e( B& |7 I. A1 y* ^0 ]9 f
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M: d( @) s! q 作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM
thanks for sharing www.tvboxnow.com4 G1 F; z S4 p# m1 b
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i like to drink red wine as well % l. Z1 i6 X, b2 Q ]9 | ! K5 b5 m; _$ p1 g! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM
