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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮    時間: 2007-12-1 12:38 AM     標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒(Red wine),這是錯誤的觀念。 / D# j; f+ u0 G' X  h) |% `' N
所謂紅酒,是採用紅葡萄釀造,發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵,釀成的2 e; O, N: S' y
酒含有極高的單寧和色素。
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' \2 W8 O4 Y0 ^! C注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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- t8 a4 u: Y- w' B2 [% n6 _; N台灣生產的紅葡萄酒(公賣局或民間酒廠),都加了糖,喝起來甜度高,不屬於紅
/ i) `( _# X2 K$ B* Z酒。
! c+ G1 B8 m5 [: }. {5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間,在適當時候除去果皮再繼續發酵,酒色呈粉紅色,是玫瑰3 e# u$ \0 i, v; A8 M% `
紅酒Rose,發音rou zei。
0 A) e3 l  _; T& n# ]- Y9 swww.tvboxnow.com發酵一半就裝瓶,讓後段發酵在瓶內進行,使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內,是汽TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a7 z7 q) l5 z& K& d6 B8 _  d* {
泡酒(香檳)。 tvb now,tvbnow,bttvb- L% J6 B5 |* `* k" B5 E
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不是紅酒,就不具備紅酒的特性,不可和紅酒混為一談。 www.tvboxnow.com0 I) ^0 B# r; A9 [9 b$ C! R( [* x
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紅酒有兩個特色,它是藝術,它有生命。www.tvboxnow.com& A/ h- Y7 i! T7 r! G' j; w
什麼叫藝術?tvb now,tvbnow,bttvb8 m& i! G( G4 r- d$ a
凡是「因人而異」呈現美的工作,就是藝術。
! B" h; C9 V. w4 e$ N; Stvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫,同一個景色在不同畫家的筆下,會呈現不同的意境。
5 y- ]  `& I5 O8 j1 g" m紅酒也是如此,同一年份、同一地區、同一品種的葡萄,只要調酒師不一樣,最後的$ B& ^" _" `# }
結果就不一樣。www.tvboxnow.com% O) c$ V) u1 P$ G2 C( p& R( ~" P
而即使是同一個調酒師,前後兩次調配同樣的葡萄,兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 b) o* W/ |; P
某些高級的紅酒有調酒師的簽名,好像畫家的簽名一樣,因為它因人而異,都是藝術( f2 ^9 ^& ~7 s3 L- I( C5 R
的一種。 www.tvboxnow.com6 [6 I7 q8 `' Q7 u0 v

( |- x% K  i# Y, y* `tvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒||不開瓶以前,會持續「成長」;開瓶以後和空氣接觸,成+ A9 s% Q' m! J# i, C
長更是迅速。5 M8 s( f* T1 A8 L( Q. M
所謂成長就是味道會演變。儲存得當,當然是越變越香。
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紅酒的儲存公仔箱論壇- F/ s; P6 k- L& g3 [
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存,酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
& |) p* T, j8 ywww.tvboxnow.com氣滲入,TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {8 D: n0 |2 T2 z
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放(甚至瓶口微微朝下),讓軟木塞始終浸
: D; T9 E0 J3 ?. i泡酒液而膨脹,9 z8 v5 l6 P8 _8 n6 `  j* i
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇/ j% H9 O5 \+ [1 p
其次,儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大,對酒有不良的影響。最好的儲存環
! g1 Y1 ^6 @6 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。
2 f9 p5 q" V/ q/ e' I: b% e8 b2 Q4 U某些酒標有「bin」的顯示,表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。' i* F# u1 N% m  f$ {
假如沒有適當的儲存環境,買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則,好酒變壞酒,壞TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |" `0 Q& j4 h  N, d2 U) y
酒變醋。
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* u( s9 K+ s4 T& r公仔箱論壇喝紅酒的準備
- Q5 H# n* q* N7 H( o6 P" S0 k紅酒平放著儲放,軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立,讓木屑沉( c& a9 d5 v0 O' M
澱到瓶底。
: F& `, I" g" H  i: t% \( BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意看,紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶,而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ ?2 |. w) v. G) r: [! J
溝。
3 T- |, A4 m$ n/ i% H7 i! V喝紅酒不可以加冰,也不能像香檳放在冰桶裡,最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
+ \  w7 \) V7 q5 o. }tvb now,tvbnow,bttvb度。
# [) j. _7 m& m' t台灣的冬天,可以直接飲用;夏天,最好先放到冰箱的冷藏室(不是冷凍庫),
- e! Z1 J- C: z/ Bwww.tvboxnow.com用餐前一至半小時取出(視當時室內的氣溫),先開瓶,擺在一旁慢慢醒酒,同時讓4 v2 k/ p# Z" }2 E4 @! k
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb; k  s* B0 ^) X

9 Y! x; n) E0 F/ u. a* W+ y& H紅酒杯
% d4 R1 L0 [7 ]5 b$ j  }0 H想要充分享用紅酒,一支合適的酒杯十分重要。www.tvboxnow.com  p5 y' B1 i3 X6 O6 E% b* }* M6 _
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇* k& W8 |) x6 d9 r' m4 N4 l, {
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴,是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
) _/ M- e* q. [) }tvb now,tvbnow,bttvb空氣,不必搖晃酒杯,酒也能從各種角度和空氣接觸。& B, g1 J- A) L* ^) \
高級紅酒杯所費不貲,飲完酒,精神不太集中,不要當場洗杯子。等到第二天完全清+ B# a! k2 p$ `2 h
醒了再洗,
2 W- a# F( I$ g9 `5 O/ l5 ]可大幅降低「意外破碎」的機率。www.tvboxnow.com4 U5 I- K+ u, k) b& L
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。www.tvboxnow.com# d5 P( t8 ]; G3 i
杯身要大、要深,杯口要向內縮,除了在收集酒的香氣,也讓飲用者在晃動酒杯
: f1 c% j1 @1 S* ~- T公仔箱論壇時,杯裡的酒液不易灑出去。
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# t9 B/ i. y- F* t- W6 itvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳,要細、要長,一來是為了美觀,二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
2 a8 `3 r' N! Z, ^手掌遠離杯身,是希望手的溫度不致影響酒的溫度(喝白蘭地剛好相反)。再專業一公仔箱論壇) I) H. K; J+ f. q4 z
點,有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 [: D  p5 @3 C1 g  v
手直接握住杯身(例如相片中的賈主席),是外行。
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0 |5 C1 j) s2 z1 q. atvb now,tvbnow,bttvb開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb. A( z8 n! Q3 y8 z$ f- n4 _
自己家裡喝,就省了這套。
  f0 V: I6 g% E- bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級餐廳,為了證明如假包換,必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
; O: \' H) Y% q7 X" ^+ j" `$ S" o4 d給客人。 客人先目視檢查,軟木塞不可爛、不可變形,然後把浸酒的一端放在鼻前聞
2 D8 E" p6 v5 e7 R! h一下。如果有霉腐味,表示酒儲放不良,壞了,不必試喝,直接教侍者換一瓶。
+ t  P9 K* Z% Y3 v2 K' vwww.tvboxnow.com別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計,有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變$ E+ ^: B9 V) u' s, k: O
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒, 多麼划不來!tvb now,tvbnow,bttvb* r) X0 a& o0 o" L% t. l
因此,假如有霉腐味,不要客氣,堅持要侍者換酒。公仔箱論壇+ Q+ N2 \0 O( e: t# p
即使在家裡,也應試聞一下。聞多了,會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞,覺得沒問www.tvboxnow.com6 J: Z" }  ]/ @! H' V
題,對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點,讓你試看、試聞、試飲。
6 |' y) O) c: B! lwww.tvboxnow.com看是看酒的成色。為了正確觀察,把杯子放在白色背景的前方,微微向外傾斜酒
0 J& l. S( u) ]; \+ p  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杯。注意是否有木屑或雜質,同時觀察酒的顏色||咖啡色,壞了;公仔箱論壇$ O4 ]. O2 q, b1 j( G( g* W
紫紅色,酒的年紀很輕;中間色澤深(暗紅),外圍帶褐黃色,好酒。
/ I, U7 e5 X' h) a) Ywww.tvboxnow.com聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔,深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很www.tvboxnow.com! F8 r4 e9 O' O1 M: |
「厚」||讓人感覺它很濃很複雜,需要「很多很多」的氧氣,9 _# c- Z! ?5 p+ s
「很長很長」的時間,才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小www.tvboxnow.com( I4 `* y) \! ?' v( M
時,還是感覺香味越來越濃,濃到後來讓人有點捨不得喝(聞起來好香,喝起來卻沒公仔箱論壇( H  {) u; ?+ d9 w& L
那麼香)。原因很簡單||鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。* M" J- V% y" ^4 q
聞完了,覺得味道很厚,是個好兆頭。接著試飲,淺淺一口,含在口中,用舌尖將酒4 w. t* `! j: j
液推向口腔的四周, 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲,
, P% v3 g/ F8 S$ v+ ^+ w是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒,會有霉腐味,試飲不滿意,可以要求退
4 A" z( h) g( T: Ptvb now,tvbnow,bttvb貨。 侍者這時可能也會試喝一點,如果真有問題,有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒( g" @, E; N' s7 A) a
高級紅酒的酒瓶都有人搜集(有的酒標是一幅畫~~藝術)。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 O7 X5 ]# m" a
標,正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外,年代老的酒(超過八年十年),瓶底一定有
  m& j: E- Y" E6 O5 T4 Btvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年, 有的也有木屑。因此倒酒時要小心,除了不可晃動酒瓶,倒到% Z. R2 b& c( X# H1 ^3 w7 w
最後,還要留一點在瓶的肩部。
2 ?5 e9 h( u* y9 I把酒瓶整個倒翻過來,試圖倒盡最後一滴酒,是不正確的。 www.tvboxnow.com& w4 m8 T" W0 J  N. d, ]6 b

2 v4 k, z' M" p/ w公仔箱論壇醒酒
$ t6 z; c% w2 c; Y. j3 p$ k# X3 I公仔箱論壇紅酒開瓶以後,看酒的類型、品質,以及成熟程度,先靜放十五分鐘至一個小時,讓www.tvboxnow.com+ m* r$ x9 m# f' `5 n
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性,可以直接倒進酒杯(依國際標4 r* b' o6 F) J  A  B: c$ Y* M
準,不要超過杯子容量的三分之一),甚至晃動酒杯,加速酒與空氣接觸的機率。
7 I7 \  u5 M5 z3 A. D. k" g* G  L' V晃動酒杯的方法有兩種,一是拿起酒杯向內搖晃(右撇子逆時針,左撇子順時
3 w* \- e2 j/ o& N8 Q0 L% O針)。這種方法杯子懸空,要晃動得均勻,得有點技術。0 g0 ?. g" E% c9 L; C) S
另一種方法是用食指中指夾住杯腳,整個手掌平貼杯底,將杯底壓在桌面如同磨墨般www.tvboxnow.com7 u" x. n6 E% s, I2 u
地旋轉。旋轉,要小力一點。酒不幸灑出杯口,當場讓人臉紅。
$ B" J" B4 \! L) gtvb now,tvbnow,bttvb

- X0 B& z) u* f0 Gwww.tvboxnow.com品酒
8 `( |. L$ P6 Y- K" x/ H+ Btvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒是藝術品。對於藝術品,不要「喝」,而是「品」。每次品之前,先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb7 _. y% g- s  F
杯,再用鼻子深吸一下,然後淺嘗一口,讓酒液在口腔保留一段時間,
: t) y6 b" o1 v# t6 v: bwww.tvboxnow.com之後才「有點捨不得」地嚥下去。3 T: }" C* u4 r$ w# `1 M
很麻煩是嗎?假如它的價格很貴(好比說超過兩千元),味道很香很濃,你不會覺得7 {! l3 ]" Y$ j, ~  k
麻煩。假如很便宜(兩百元以下),別故作姿態,倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
9 J6 d) _$ I! i. z0 x9 ]& N! hwww.tvboxnow.com從理論出發,這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇4 s$ l) n0 Y% B/ ~6 m9 N* m
退休之後我極少應酬,生活甚是單調,每天吃的食物都很單純,什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb: s) \% h0 ^2 r4 M8 V
什麼,吃多少、喝多少, 幾乎像個機器人,不太變化。六年單純的生活過下來,吃什
: |7 a6 P8 V2 B4 h8 C0 Jtvb now,tvbnow,bttvb麼食物對身體會產生什麼影響,我可以說用自己的身體做臨床實驗。 1 h- [# ]4 W" p

! S8 B' _4 j- [5 s公仔箱論壇現在,誠懇地告訴你兩個結論:
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  ^8 I9 h: ~6 U4 C$ E6 x一、所有酒都不要喝,除了紅酒。
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( `" W7 g% X2 Q' _* S/ Atvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒,對健康有絕對的好處。 www.tvboxnow.com  ?) z9 u! D* y- J9 E: \: Q, U
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意,喝酒的目的是什麼?如果只為了對/ P' x2 B! ?' w. V+ ?9 K
身體有好處,乾脆吃補藥。所以,既然要喝酒,當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇& B* N2 ?! s/ P' s% R' z
這時候,喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼?紅酒開了當天一定要喝完(更嚴格地
, H; `2 e- |: G( e0 L( i' \公仔箱論壇說,三、五個小時就得喝完)。隔天,不管用什麼方法保存,  ^# U7 u' t' }4 A; \
都會變質到難以入口。因此,當你喝了些紅酒,有了點酒意,想再喝下去,由於「開
, q1 q2 w0 _3 W3 K. e: s5 C$ b6 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」,
. h: [" T; ^( n6 Ywww.tvboxnow.com可能會打消你開瓶的欲念。 * G9 x* X$ k, L  {' D* V$ y2 e

# G/ U1 h$ z; b/ ~2 ?0 ?www.tvboxnow.com如果喝威士忌、白蘭地,或白酒公仔箱論壇* N$ H# J3 N% ^- {% I* U+ e! [
開瓶以後可以長時保存,因此只要有酒意,人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。www.tvboxnow.com1 P/ X, p& `$ o9 R% \! H5 Y& c" z( I
開始想的只是「我就喝一小杯」, 接著一小杯又一小杯,一轉眼可能就喝了三分之一9 l$ ?4 n0 L3 H
瓶。
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作者: kingjames    時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 公仔箱論壇- |9 Y: R: A3 R" n, {/ X6 w" s
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i like to drink red wine as wellTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# Y: x9 C* y. J! o
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作者: yaya1818    時間: 2007-12-1 09:17 AM

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