公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb& t* V$ H% k5 p6 L1 r
2 x) U- W) @9 J0 C
注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
公仔箱論壇9 a# X( E# K4 u- u% e: k! o
台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅% {$ V% C# H- f% _8 W& @
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
泡酒（香檳）。
5 p2 r; R' B6 O- o. T0 u1 Y0 i# X; C( h
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
8 M: }8 X7 }- {9 ?4 }
紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb7 w4 Q. d7 Z( z2 K# P( I) ?4 w
什麼叫藝術？4 h# c8 H) B2 {  q* O/ `
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。公仔箱論壇" K% ^! }9 `' w2 _
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
- p7 @. Q+ j+ x  M
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; T3 [0 x* s' T
長更是迅速。公仔箱論壇! l' H2 @! m3 Y8 I0 g$ S8 Q+ C- N+ c
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
www.tvboxnow.com. u: e4 o3 m1 J& @' |
紅酒的儲存www.tvboxnow.com/ l+ g4 @; K3 ^2 a- G
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb+ J+ f2 T2 Z$ g% O
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S: t5 o# @+ k- g* q0 q
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。www.tvboxnow.com0 B' j% [" H. }& H4 W. J
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。

喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e) t, H' L/ _# y
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e; ?  Y% n7 u
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb1 Y, Z9 k8 K- U! ~
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四5 G& O, S3 @# {
度。公仔箱論壇5 V5 U$ N, a: D' X. L) x% |
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），www.tvboxnow.com  d/ S7 u5 F0 \) O
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [1 q5 @( {2 h2 ?3 `" j
溫度回升。公仔箱論壇# J) Z8 P3 w: p. {1 \

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。3 l& }: e- o; j) t( L# H
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。" W5 P! i  A1 m4 S3 S
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb% q1 E+ g! F( B( e2 u* e$ V( J/ b! w7 Q
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J$ {" [/ Q0 J% f. ~$ s, Z- }$ |1 v
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 7 b, L  d0 \* X' j' Q$ H
公仔箱論壇& N7 B& X( P  ]+ N# ]2 x8 K
www.tvboxnow.com+ m# Y" x. B9 M$ [
5 S. B  R* n' n3 {6 R2 A
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一; ^! j+ n/ A  M, S
點，有的人乾脆抓著杯底。www.tvboxnow.com' q2 z7 }/ {9 A! A  R) W1 X
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 U6 Z& a1 H9 N7 z7 D
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J6 L* N) N  X: {: @" V4 H
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞; P  @) o( l. D0 v. q
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。www.tvboxnow.com0 i8 X! m  {3 r( c. s2 f
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變公仔箱論壇2 ]. a1 ]0 ?+ t4 G" g1 C! h
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb* Z/ V, x5 q# f  v. Y! V
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。/ q# p" |2 y0 H5 f# G1 ^
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很www.tvboxnow.com! K+ C' B' V0 H& M' n
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，$ h$ g7 A& s0 W/ v' j
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。& e& H/ R, v8 M3 z
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退4 C. k2 Q# g; E8 C/ K9 P
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有tvb now,tvbnow,bttvb. |) e2 p, G& Z, \) v( K
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到公仔箱論壇2 o7 u$ G* f; R+ v2 c
最後，還要留一點在瓶的肩部。3 a+ G3 A5 e" s3 W
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 www.tvboxnow.com5 C% C+ H3 I# I$ X) T* S
www.tvboxnow.com. R8 q( U: S& i
醒酒( ~0 O' `4 q! M& Q# e$ O4 |
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。www.tvboxnow.com7 X/ Z# i* O" K  I
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般www.tvboxnow.com3 r( U- ?/ x7 v9 s4 |4 p3 w) n
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
tvb now,tvbnow,bttvb, r7 P( A$ ?3 @
品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，www.tvboxnow.com; Q0 f- |* E; P  ?% c4 e1 F8 p7 @
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。公仔箱論壇: u: V% x* E) }$ S# D, ^
tvb now,tvbnow,bttvb: ~$ v+ E8 |0 S. K
喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]; T% M& V$ G0 l- p4 T
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝公仔箱論壇2 s; `& [7 s  d8 o* H, m! @$ g& a# X
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。

現在，誠懇地告訴你兩個結論： 3 y6 D- f7 ?/ x+ \

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇. u6 h7 r' e2 a' p
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇4 ]* E# D: Z& B$ D" D
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。1 u( q9 w8 W" |0 d+ D% j6 T: K
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一公仔箱論壇  L( c' @% y* g/ S
瓶。4 w( T0 d1 K3 g

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 D, x4 t7 v) N' s( N
i like to drink red wine as well$ q9 e$ E) N" {
www.tvboxnow.com- G* p7 n" B. i7 }3 C: X

作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

oic

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www.tvboxnow.com/)