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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。公仔箱論壇0 u) v. o9 w9 c5 }( y
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽www.tvboxnow.com: Q0 a- q8 d  S
泡酒（香檳）。 www.tvboxnow.com: Z) J: i; S4 ~$ }
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。www.tvboxnow.com0 B) I  R( c0 X& o$ d0 J
什麼叫藝術？公仔箱論壇. ?. r+ n+ [9 X
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。. W: Q$ @0 P+ L) x% v4 e$ ]+ t
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
結果就不一樣。www.tvboxnow.com) Y- U& Z* i. O0 X5 U! h
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
長更是迅速。tvb now,tvbnow,bttvb: a$ i8 m: z; Z  `2 O! V: k
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb; [" Z3 u8 @5 n1 U; b3 a
氣滲入，) r# |" K" r0 z6 n6 o& A7 x
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇4 y" L# R/ L+ ?5 j! W* |1 h4 E
泡酒液而膨脹，
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。tvb now,tvbnow,bttvb% ~: [. O5 M0 @
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環0 p3 i; |$ C; P$ P" F' i
境是地窖。www.tvboxnow.com5 m9 \, S- b5 I+ x( T. a
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。& [+ r4 Z+ {! E5 J1 @; t: L( _
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
酒變醋。
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喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇6 u: U. x2 `" J6 H- W& l
澱到瓶底。公仔箱論壇+ ]# k0 A+ L% ^' Y; N/ \
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四& n0 _8 D5 [1 {7 y' w" a4 G
度。tvb now,tvbnow,bttvb2 e) J+ u* y6 Y3 z4 J5 L
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），4 g8 v8 U7 K% |
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。公仔箱論壇6 x5 @7 F* `5 U( N8 t* s

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。4 E3 P; [" O  P8 g: b
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。www.tvboxnow.com5 y6 K5 k# K# a! e+ }, N$ S0 g% C
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過www.tvboxnow.com- b& K# K- F0 B# J; t% s
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。www.tvboxnow.com" g% E0 C" {8 X0 s3 M0 S/ i8 C: Z# @6 G
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清5 g" s6 n4 Y+ X4 N/ h3 a
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯www.tvboxnow.com3 z2 D4 Z5 o, m4 q" E
時，杯裡的酒液不易灑出去。

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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb5 c  e' X& A; I. j
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r+ f# c. d/ {8 T) c0 L: c  b
點，有的人乾脆抓著杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \% t. e. t( O3 ^) D( X
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒, Y+ j; p. n2 g6 [9 z
自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb% R+ V# j  O/ `( F0 k
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交www.tvboxnow.com& |# \- {7 c1 E8 ]; W  c' q8 F
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。www.tvboxnow.com. ~2 b9 n% ~5 t8 z& k: u2 O  b$ B
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb# w4 l6 x2 f6 C* Y$ \
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ J' h* W! ^) V
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。公仔箱論壇" B" N' R3 O( F6 n  W  L* S. }$ C
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很) m6 n. N' D$ u0 [- ~1 U3 V7 a7 V
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，tvb now,tvbnow,bttvb1 @( \5 D$ \4 s% o
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r5 z. V2 V0 G& K' R
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb& y9 L* ?2 y! _  n/ R2 h# A* d9 X
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倒酒
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒公仔箱論壇5 p1 I( o  S9 q$ E. O1 r7 h
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有0 y  R5 q( A0 H3 p# `
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 www.tvboxnow.com9 n4 v- {& i% V, y7 {( ]

醒酒tvb now,tvbnow,bttvb& _, V2 P0 K3 B8 d# S+ C/ _; r  D
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5 Y& h3 u; @1 F; |
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時tvb now,tvbnow,bttvb7 ]/ m  S; H5 h8 ?* U9 H
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 $ Y4 R3 ?! X; W% i  \

品酒# m1 m; a/ x- s$ V6 \/ T+ f
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇; a6 X; J9 [4 A3 w9 m3 G
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f3 N( v! e2 F8 {/ n4 ], ]
之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' Q0 o- I& O& F
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處) g8 x( N9 L6 P9 a
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什0 N+ o% s# `2 X6 y
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 www.tvboxnow.com( F3 o/ d5 l# ^% K' @' j4 D3 p2 z

現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 www.tvboxnow.com7 s& Q7 P$ F' u5 H/ ^9 |0 f

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇* B( \% \6 Z/ U# o+ p& b
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。$ q% k0 I1 e0 x2 z* j
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y- z% m0 W* s8 B+ u$ G2 b
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開tvb now,tvbnow,bttvb6 R9 l& W  X' v. T3 S9 T
一瓶就得全部喝光」，- T+ n' a2 u+ s% N, D) r- f
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇+ a! A: s1 E, I
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb( z  o' K4 g  H! x; a! h
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [/ @6 }& u- `8 S" B. v$ H

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing

i like to drink red wine as well
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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