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標題: [冷知識分享] 什麼是紅酒 [打印本頁]

作者: 假書僮 時間: 2007-12-1 12:38 AM 標題: 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 / D# j; f+ u0 G' X  h) |% `' N
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的2 e; O, N: S' y
酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰3 e# u$ \0 i, v; A8 M% `
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a7 z7 q) l5 z& K& d6 B8 _  d* {
泡酒（香檳）。 tvb now,tvbnow,bttvb- L% J6 B5 |* `* k" B5 E
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 www.tvboxnow.com0 I) ^0 B# r; A9 [9 b$ C! R( [* x
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。www.tvboxnow.com& A/ h- Y7 i! T7 r! G' j; w
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb8 m& i! G( G4 r- d$ a
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的$ B& ^" _" `# }
結果就不一樣。www.tvboxnow.com% O) c$ V) u1 P$ G2 C( p& R( ~" P
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l5 b) o* W/ |; P
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術( f2 ^9 ^& ~7 s3 L- I( C5 R
的一種。 www.tvboxnow.com6 [6 I7 q8 `' Q7 u0 v

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成+ A9 s% Q' m! J# i, C
長更是迅速。5 M8 s( f* T1 A8 L( Q. M
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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紅酒的儲存公仔箱論壇- F/ s; P6 k- L& g3 [
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
氣滲入，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {8 D: n0 |2 T2 z
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，9 z8 v5 l6 P8 _8 n6 `  j* i
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。公仔箱論壇/ j% H9 O5 \+ [1 p
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。' i* F# u1 N% m  f$ {
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |" `0 Q& j4 h  N, d2 U) y
酒變醋。

喝紅酒的準備
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉( c& a9 d5 v0 O' M
澱到瓶底。
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ ?2 |. w) v. G) r: [! J
溝。
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓4 v2 k/ p# Z" }2 E4 @! k
溫度回升。 tvb now,tvbnow,bttvb; k  s* B0 ^) X

紅酒杯
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。www.tvboxnow.com  p5 y' B1 i3 X6 O6 E% b* }* M6 _
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇* k& W8 |) x6 d9 r' m4 N4 l, {
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。& B, g1 J- A) L* ^) \
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清+ B# a! k2 p$ `2 h
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。www.tvboxnow.com4 U5 I- K+ u, k) b& L
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。www.tvboxnow.com# d5 P( t8 ]; G3 i
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇) I) H. K; J+ f. q4 z
點，有的人乾脆抓著杯底。tvb now,tvbnow,bttvb3 [: D  p5 @3 C1 g  v
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。

開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb. A( z8 n! Q3 y8 z$ f- n4 _
自己家裡喝，就省了這套。
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變$ E+ ^: B9 V) u' s, k: O
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb* r) X0 a& o0 o" L% t. l
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇+ Q+ N2 \0 O( e: t# p
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問www.tvboxnow.com6 J: Z" }  ]/ @! H' V
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；公仔箱論壇$ O4 ]. O2 q, b1 j( G( g* W
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很www.tvboxnow.com! F8 r4 e9 O' O1 M: |
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，9 _# c- Z! ?5 p+ s
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小www.tvboxnow.com( I4 `* y) \! ?' v( M
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒公仔箱論壇( H  {) u; ?+ d9 w& L
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。* M" J- V% y" ^4 q
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒4 w. t* `! j: j
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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倒酒( g" @, E; N' s7 A) a
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j6 O7 X5 ]# m" a
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到% Z. R2 b& c( X# H1 ^3 w7 w
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 www.tvboxnow.com& w4 m8 T" W0 J  N. d, ]6 b

醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓www.tvboxnow.com+ m* r$ x9 m# f' `5 n
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標4 r* b' o6 F) J  A  B: c$ Y* M
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。0 g0 ?. g" E% c9 L; C) S
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般www.tvboxnow.com7 u" x. n6 E% s, I2 u
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb7 _. y% g- s  F
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。3 T: }" C* u4 r$ w# `1 M
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得7 {! l3 ]" Y$ j, ~  k
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇4 s$ l) n0 Y% B/ ~6 m9 N* m
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝tvb now,tvbnow,bttvb: s) \% h0 ^2 r4 M8 V
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 1 h- [# ]4 W" p

現在，誠懇地告訴你兩個結論：

一、所有酒都不要喝，除了紅酒。

二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 www.tvboxnow.com  ?) z9 u! D* y- J9 E: \: Q, U
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對/ P' x2 B! ?' w. V+ ?9 K
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。公仔箱論壇& B* N2 ?! s/ P' s% R' z
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，  ^# U7 u' t' }4 A; \
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。 * G9 x* X$ k, L  {' D* V$ y2 e

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇* N$ H# J3 N% ^- {% I* U+ e! [
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。www.tvboxnow.com1 P/ X, p& `$ o9 R% \! H5 Y& c" z( I
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一9 l$ ?4 n0 L3 H
瓶。

作者: kingjames 時間: 2007-12-1 01:06 AM

thanks for sharing 公仔箱論壇- |9 Y: R: A3 R" n, {/ X6 w" s
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i like to drink red wine as wellTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# Y: x9 C* y. J! o
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作者: yaya1818 時間: 2007-12-1 09:17 AM

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