標題: [中式食譜] 醃鮮梅菜鴨 [打印本頁]

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作者: puma8811    時間: 2007-12-1 08:32 AM     標題: 醃鮮梅菜鴨

因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t* b, D; H2 \+ L
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材料：1 ^6 L7 P" K1 R% j1 }/ O1 G; i, O
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中鴨.............1隻(約2公斤)
9 m# O. C% [% C! B3 h. L/ s; etvb now,tvbnow,bttvb蔥.................4支
4 N! \) r" a1 h* m' t+ a- _' Q" ?9 l. F5 \www.tvboxnow.com老薑.............1小塊& x1 R6 B* O1 ?; _
梅干菜.........100克
* t& M+ |* e( U7 ?: }7 dwww.tvboxnow.com扁尖.............2個, D3 N" ^% m3 _9 A5 f; s' c+ g
冬筍.............5支公仔箱論壇' F- v8 b" D- w6 u$ g
金華火腿....300克公仔箱論壇, E% m" O3 X; o9 U: o
五花肉.........350克tvb now,tvbnow,bttvb4 Q: |3 J7 _, [  q
調味料：
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$ y, }3 ~& y+ }2 }tvb now,tvbnow,bttvb鹽、紹興酒 適量
9 E5 d8 t$ t% E8 cwww.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb: ]! ~2 ~% ~& }) F& W. _$ F: Z
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• 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
• 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
• 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用

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