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標題: [烹飪技巧] 煮粥 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2012-6-29 06:13 AM 標題: 煮粥

粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？; m# V* Z8 G* m/ ]' N7 h$ _& ]0 g
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~公仔箱論壇0 `8 H: j. ~! |
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)( R0 O- u" @! L8 R9 r3 B% @$ ?
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第一招:
浸泡：公仔箱論壇- H8 r/ I9 {7 a1 x4 Y6 W
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www.tvboxnow.com+ O/ ^/ q: j% n3 H% P$ M4 T0 @6 T
第二招:公仔箱論壇1 I9 q* Y# E6 G$ O; B5 c
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 l9 z' l$ A- O! ^
火候：$ ?+ _+ A7 C# Z+ I% Y# v
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招:
攪拌：0 U5 V1 ]0 n+ P4 P @3 y4 `9 o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb( |0 g, Q9 f2 d6 X1 R3 e* y6 h
第五招:
點油：tvb now,tvbnow,bttvb" k; x% ^* u% y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招:" }6 q: A5 u1 R, w3 {" U* {( s
底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: fls125 時間: 2012-6-30 05:25 PM

soforlee ~ thank you ~ 公仔箱論壇" W9 {# m% n, z, n4 ]5 a! N
tvb now,tvbnow,bttvb d9 P) ^9 l. s8 o
fls try the above method before and the porridge come out to be very nice porridge . O: j8 a* n0 ]* _* |

但最后一招：底，料的分煮： fls 亦习惯将所有的料全倒进锅里 ...懒人煮法一锅熟

... must practice $ ^1 H9 K0 O' W6 y
分開煮3 {9 L+ A" m; V/ j$ |# C( G

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